“燴面”是長治地區(qū)伊斯蘭教回回族家庭一種古老的面食，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長。相傳，明代永樂年間朱元璋的第二十個兒子沈王朱模在潞州(現(xiàn)在的長治)享受天年時，常到民間察訪。有一年秋天，他行至南門外西和村和八義村一帶。日當(dāng)中午，人困馬乏，腰疼腿酸，饑餓難忍，便坐在路旁休息。這時，一位頭戴黑紗的少女，手提著罐子和籃子走來。朱模見是一位回族姑娘，便和氣地問：“小姑娘你到哪里去呀!”小姑娘說：“我去地里給爺爺送飯哩?！薄八偷氖裁达?”“羊肉老圪扯”(長治縣一帶百姓稱寬面條為老圪扯)。沈王驚喜地說：“我能看看你這羊肉老圪扯嗎?”小姑娘二話沒說就揭開罐蓋讓沈王看，結(jié)果一股濃郁的膻香味飄然而出，沈王說：“真香呀!我能嘗嘗嗎?”于是善良的小姑娘就給沈王倒了半碗讓他吃。沈王本來就餓得不行，一接住這半碗香噴噴的羊肉老圪扯，便狼吞虎咽地三口兩口吃了個精光，邊吃邊說：“真好吃!真好吃!”于是沈王便問小姑娘叫什么名字，家里有幾口人，哪個村的。小姑娘說：“我叫春姑，西和村人，父母去世，家里只有我和爺爺兩人?！?/p>

沈王朱模回到潞州皇城，一直回味著那半碗羊肉老圪扯的香鮮味。于是他把他的回民衛(wèi)大隊長買本齋叫到皇宮，讓他去西和把春姑及爺爺叫到他的皇城，并給爺倆安排好住處，在后花園修了座清真灶房，就這樣春姑成了朱模家庭的一位回族廚娘。從此，皇城里又多了一種主食羊肉老圪扯。

沈王去世后，春姑也離開了皇城。在隊長買本齋的幫助下，在銅鍋街落戶成家。春姑為了養(yǎng)家糊口，就在天晚集市搭棚壘灶開了個小小面食館，專營“羊肉老圪扯”。鮮味可口，物美價廉，食者絡(luò)繹不絕。在她的引導(dǎo)下很多回民跟她學(xué)習(xí)“羊肉老圪扯”的制作方法。天長日久，代代相傳傳到了河南、傳到了陜西、傳到了甘肅、傳到了寧夏，也傳到了河北、天津等地，成了回族致富的門路。常言說得好，教會了徒弟，餓死了師傅。在潞州這種美食一直延續(xù)到民國戰(zhàn)亂期間，長治(古稱潞州、潞安)街頭卻不見賣“羊肉老圪扯”面條的小攤小販了。

解放后，還能見到長治回民開齋時或家族喜慶之日吃羊肉老圪扯面條，但街頭集市卻沒有賣這種面食的攤販。改革開放以后，從河南來了一位清真小攤販在長治火車站出售“羊肉燴面”，賣者無意，吃者有心。

1980年的一天，長治西街有位回民馬氏老太太親自到火車站燴面攤看了看，并吃了一碗，她自言自語地說，這不就是我小時候在河北老家吃過的“羊肉老圪扯”嗎。于是愛爭強(qiáng)好勝的馬老太太也在火車站支了個小攤，賣開“長治羊肉面”，有意和河南燴面唱對臺戲，不過吃的人還真不少，但就是膻味太濃，面條寬厚?？腿苏f：“頭碗香，二碗膻，三碗入口不能咽”。馬老太太聽了客人的意見，多次在家琢磨，反復(fù)研究，終于確立了“長治羊肉燴面”的風(fēng)味，她把清水煮羊肉，改成了香料、藥料燉羊肉：把老圪扯寬面條，改成了細(xì)窄的扁面條；把澆羊肉湯汁、放羊肉丁改成直接澆燉羊肉湯汁和燉羊肉塊。做法變了，味道也變了，濃白湯變成了清湯；白肉丁變成了紅肉塊；膻香味變成了鮮香味。而且名稱也由“羊肉湯面”更名為長治“羊肉燴面”。這三改兩改，“羊肉燴面”的味質(zhì)在長治餐飲業(yè)大大小小的飯莊、面食專營館及小攤小販中獲得了贊譽(yù)。馬老太太以味的馨香，質(zhì)的感受，戰(zhàn)勝了長治街頭的“四川擔(dān)擔(dān)面”、“太原刀削面”、“蘭州牛肉面”、“晉城飴餡面”，于是長治約有幾百家回民個體戶在上黨城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村、廠礦醫(yī)院、學(xué)校居民區(qū)、水旱碼頭、交通要道、旅游景區(qū)都樹起了長治“羊肉燴面”這桿大旗，就連漢民飯店也打出了“燴面”這塊金宇招牌。而馬老太太也由一家“燴面館”，發(fā)展成五家“馬記燴面”館。1994年5月長治市飲食公司伊香齋飯店一級廚師程劍勇參加了全國首屆清真烹飪技術(shù)大賽，他制作的“長治羊肉燴面”被評為“全國清真風(fēng)味名牌產(chǎn)品”。2001年山西省舉辦的首屆面食節(jié)大賽，長治市伊和軒飯店參賽的“羊肉燴面”榮獲金獎。