芹菜的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，因而自古以來(lái)就深受人們的青睞。據(jù)測(cè)定，每百克芹菜中含蛋白質(zhì)2.5 g，鈣100 mg，鐵0.85 g，磷6.1 g，維生素C0.6 g。蛋白質(zhì)和磷的含量比瓜菜類(lèi)高1倍，鈣和鐵的含量比西紅柿高20倍。此外還含有維生素A、B以及揮發(fā)油、甘露醇等成分。芹菜既可涼拌，也可炒食，葷素皆宜，可制作芹菜干絲、芹菜肉絲、爆芹菜、蝦仁炒芹菜、芹菜煎豆腐等菜肴。其中，蝦仁炒芹菜最為有名，香氣濃烈，味道鮮美。

現(xiàn)代藥理研究證明，芹菜中含有一種特殊的有益于心臟的化合物，可降低血壓，降低膽固醇，預(yù)防心臟病。美國(guó)芝加哥大學(xué)的專(zhuān)家研究證明，一個(gè)體重68 kg的成年人，連續(xù)吃4個(gè)星期的芹菜，每天吃4大根，高血壓的狀況即可改變，收縮壓可降低12 %～14 %，血液中的膽固醇含量也會(huì)明顯降低。

在芹菜中，還含有一種能促使脂肪加速分解、消化的化學(xué)物質(zhì)，食后有利于人體減肥。據(jù)意大利專(zhuān)家的研究結(jié)果，一個(gè)體重超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)重量的人，若能每天吃?xún)纱蟾鄄?，連續(xù)吃2個(gè)月，就可以使體重比原來(lái)減少3.6～4.9 kg。

食用新鮮芹菜的莖、葉，可增加膽汁分泌，刺激食欲，調(diào)節(jié)消化功能，對(duì)治療膀胱炎、尿石癥、腎痙攣、兒童泌尿系統(tǒng)感染、排尿障礙、肝臟病、消化功能失調(diào)以及各種起因的神經(jīng)病等都有一定的作用，并可改善人體的新陳代謝，提高人體對(duì)一些傳染病的抵抗能力。

人們還發(fā)現(xiàn)，芹菜具有一種鮮為人知的奇妙作用——興奮作用，對(duì)性功能衰弱者，無(wú)論男女，均有較好的療效。據(jù)資料介紹，芹菜里的確有某種使女性恢復(fù)青春的物質(zhì)。難怪古代歐洲人常把芹菜作為增進(jìn)夫妻情趣的吉祥之菜，而古希臘僧侶們是禁食芹菜的。近年來(lái)，人們以芹菜為主要原料，配制成可口的“心理性精力飲料”，用以增進(jìn)精力，增添生活情趣。這種飲料的做法是:先將芹菜200 g榨汁，然后將蛋黃一個(gè)打散和在100 ml左右的牛乳中，一同加到芹菜汁里，再放入蜂蜜10 ml，酒約20 ml，攪拌均勻即可二人飲用量。夫妻倆在就寢前1小時(shí)左右飲下，即有增加性功能的作用。