竹筍一年四季皆有，但其中要數(shù)春筍和冬筍口味最好。目前市場上鮮嫩的竹筍隨處可見，吸引了不少愛食竹筍的市民。

竹筍營養(yǎng)豐富，其所含蛋白質(zhì)中，至少有16～18種不同成分的氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等都是人體所必需的。由于竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，它構(gòu)成了竹筍獨有的清香。

竹筍味清淡、鮮嫩，含脂肪、淀粉很少，屬天然的低熱量食品，俗話說“吃一餐筍刮三天油”，因此也可用來減肥。竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，使糞便變軟加快排出，可用于治療便秘。而且，竹筍具有低糖、低脂的特點，還可治療高血壓、高血脂等癥。竹筍還具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良。

竹筍雖然有許多優(yōu)點，但由于竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，因此，正處于生長階段的兒童不宜多食。另外，吃春筍還要防過敏。食用過多，易誘發(fā)哮喘等老年慢性支氣管炎疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。為防止出現(xiàn)過敏，吃筍應(yīng)先少量吃點。如果有反應(yīng)，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然后再炒食。

澳大利亞食品專家稱，新鮮竹筍若處理不當(dāng)，會使人接觸到有毒物質(zhì)氰化氫。正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部，然后切成薄片，在淡鹽水中煮8～10分鐘，這樣可以去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。

所以竹筍雖然好吃，但處理要適宜。