有些人喜歡邊炒菜邊放鹽，其實這樣做是不科學的，對健康可能產(chǎn)生不良的影響。做不同的菜放鹽的時機是應(yīng)該不同的，下面給您詳細介紹一下:

1 烹制將比地時放鹽

烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，并以菜下鍋就有“啪”的響聲為好，適合在炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。

2烹調(diào)前先放鹽的菜肴

蒸制塊肉時，因物體厚大，且蒸的過程中不能再放調(diào)味品，故蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。

烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和淀粉，攪拌均勻后再吃水，能使之吃足水分。

有些爆、炒、炸的菜肴，掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而緊，不容易分開。

3 食前才放鹽的菜

涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量，會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水分，放入調(diào)味品，食之更脆爽可口。

4.在剛烹制時就放鹽

做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。

5烹爛后放鹽的菜

肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯應(yīng)當在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶解在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也應(yīng)當熟后放鹽，與葷湯同理。