云夢(mèng)魚(yú)面?zhèn)髌?/h1>
2009-12-31 00:00:00王祥初
烹調(diào)知識(shí) 2009年8期
“云夢(mèng)”是古澤藪名，為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚王游獵之地。楚國(guó)建國(guó)于荊山一帶，西周時(shí)，周人歧視楚人，稱其為“荊蠻”。楚王勵(lì)精圖治，統(tǒng)治地盤(pán)愈來(lái)愈大，楚莊公成為“春秋五霸”之一。其轄地具有得天獨(dú)厚的物產(chǎn)資源，《墨子#8226;公輸》云:“荊有云夢(mèng)，犀兕麋鹿?jié)M之，江漢之魚(yú)鱉黿鼉?yōu)樘煜赂??！蔽魑褐迷茐?mèng)縣，位于今武漢市西北，境內(nèi)有涢水和漢丹鐵路縱貫，歷史悠久，物產(chǎn)富饒，素為魚(yú)米之鄉(xiāng)。1975年，在睡虎地曾出土大批秦代竹簡(jiǎn)，彰顯出厚重的荊楚文化底蘊(yùn)，真是物華天寶，人杰地靈。值得一提的是，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)云夢(mèng)魚(yú)面名揚(yáng)海內(nèi)外，今在此特向讀者諸君推薦。
提起云夢(mèng)面，頗具傳奇色彩。據(jù)《云夢(mèng)縣志》載，清道光年間，云夢(mèng)城內(nèi)有一家名叫“許傳發(fā)布行”，由于老板經(jīng)營(yíng)得法，生意非常紅火，各地客商云集，因?yàn)楫?dāng)時(shí)城內(nèi)還沒(méi)有一家像樣的客棧能容納得下絡(luò)繹不絕前來(lái)的客商。為了解決外地客商的膳宿問(wèn)題，老板特意在布行附近開(kāi)辦了一家具有一定規(guī)模的客棧，并用重金聘用了當(dāng)?shù)孛麖N黃師傅主廚。此人技藝出眾，熟諳紅白兩案，客人喜歡吃他烹制的飯菜。有一次，黃師傅正在面案上和面時(shí)，不慎把一盆準(zhǔn)備做丸子的魚(yú)茸碰翻了，魚(yú)茸不能再做丸子了，若將它扔掉豈不可惜。急中生智，他順手將撒在桌上的魚(yú)茸摟起來(lái)?yè)饺朊鎴F(tuán)中，揉勻后搟成面條，煮熟盛在碗中端給客人吃。客人吃后贊不絕口，都夸這次面條比以往吃的面條味道鮮美。聽(tīng)了客人們的夸贊，黃師傅信心倍增，此后，凡制作面條依樣畫(huà)葫蘆，索性將魚(yú)茸按比例兌入面粉中，做出來(lái)的面條稱為“魚(yú)面”，并搭配各種澆頭和鹵汁，使魚(yú)面更加鮮美可口。從此，魚(yú)面便成了這家客棧知名的特色面點(diǎn)。有一天，因?yàn)轸~(yú)面做得太多，沒(méi)有煮的剩下很多，黃師傅便將它曬干貯藏起來(lái)。若遇客人多時(shí)，魚(yú)面一時(shí)搟不出來(lái)，便將干魚(yú)面下給客人吃，客人吃后，感到干魚(yú)面無(wú)論味道或口感都不比鮮魚(yú)面遜色。
云夢(mèng)魚(yú)面之美，與當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然地理環(huán)境有關(guān)。該縣城西府城河中的“白鶴嘴”，盛產(chǎn)鳊、白、鯉、鯽，魚(yú)肥味美，是理想的制作魚(yú)面原料，城郊有一“桂花潭”，潭水清澈見(jiàn)底，清洌甘美，取潭水和面，筋道柔韌。距桂花潭不遠(yuǎn)有座“鳳凰臺(tái)”，地勢(shì)高闊，日照持久，是晾曬魚(yú)面的好地方。毋怪當(dāng)?shù)赜忻裰V云:“要得魚(yú)面美，桂花潭取水，鳳凰臺(tái)上曬，魚(yú)在白鶴嘴?！庇蒙系让娣?，按比例摻入魚(yú)茸，揉和均勻，搟成魚(yú)面，曬干后即成干魚(yú)面，經(jīng)包裝，可長(zhǎng)期貯存，成為風(fēng)味獨(dú)特的地方名食，銷往各地。凡來(lái)云夢(mèng)旅游的客人，都要買(mǎi)些干魚(yú)面，作為禮品饋贈(zèng)親友。
云夢(mèng)魚(yú)面面粉中富含植物蛋白，魚(yú)茸中富含動(dòng)物蛋白，兩者混合相得益彰，易為人體消化與吸收。兩者還含多種維生素及礦物質(zhì)，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育及維持正常新陳代謝的需要。魚(yú)肉中還含多不飽和脂肪酸，尤其是n-3脂肪酸，具有降低膽固醇與抗凝血作用，故有利于老年人冠心病的防治。云夢(mèng)魚(yú)面被人們譽(yù)為“長(zhǎng)壽面”，的確名副其實(shí)。
云夢(mèng)魚(yú)面經(jīng)過(guò)180年來(lái)的傳承，制作方法不斷地改進(jìn)，產(chǎn)品愈來(lái)愈精致，其面皮薄如紙，面細(xì)如絲。1915年在“巴拿馬國(guó)際商品大賽”大會(huì)上，魚(yú)面大師表演魚(yú)面制作，500 g魚(yú)面坯切成“梁山刀”(108刀)，色白絲細(xì)，嫻熟的技藝，令洋人目瞪口呆，嘆為觀止，榮獲銀獎(jiǎng)，為祖國(guó)贏得了榮譽(yù)，從此，云夢(mèng)魚(yú)面馳名國(guó)際市場(chǎng)。
“云夢(mèng)”是古澤藪名，為春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚王游獵之地。楚國(guó)建國(guó)于荊山一帶，西周時(shí)，周人歧視楚人，稱其為“荊蠻”。楚王勵(lì)精圖治，統(tǒng)治地盤(pán)愈來(lái)愈大，楚莊公成為“春秋五霸”之一。其轄地具有得天獨(dú)厚的物產(chǎn)資源，《墨子#8226;公輸》云:“荊有云夢(mèng)，犀兕麋鹿?jié)M之，江漢之魚(yú)鱉黿鼉?yōu)樘煜赂??！蔽魑褐迷茐?mèng)縣，位于今武漢市西北，境內(nèi)有涢水和漢丹鐵路縱貫，歷史悠久，物產(chǎn)富饒，素為魚(yú)米之鄉(xiāng)。1975年，在睡虎地曾出土大批秦代竹簡(jiǎn)，彰顯出厚重的荊楚文化底蘊(yùn)，真是物華天寶，人杰地靈。值得一提的是，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)云夢(mèng)魚(yú)面名揚(yáng)海內(nèi)外，今在此特向讀者諸君推薦。
提起云夢(mèng)面，頗具傳奇色彩。據(jù)《云夢(mèng)縣志》載，清道光年間，云夢(mèng)城內(nèi)有一家名叫“許傳發(fā)布行”，由于老板經(jīng)營(yíng)得法，生意非常紅火，各地客商云集，因?yàn)楫?dāng)時(shí)城內(nèi)還沒(méi)有一家像樣的客棧能容納得下絡(luò)繹不絕前來(lái)的客商。為了解決外地客商的膳宿問(wèn)題，老板特意在布行附近開(kāi)辦了一家具有一定規(guī)模的客棧，并用重金聘用了當(dāng)?shù)孛麖N黃師傅主廚。此人技藝出眾，熟諳紅白兩案，客人喜歡吃他烹制的飯菜。有一次，黃師傅正在面案上和面時(shí)，不慎把一盆準(zhǔn)備做丸子的魚(yú)茸碰翻了，魚(yú)茸不能再做丸子了，若將它扔掉豈不可惜。急中生智，他順手將撒在桌上的魚(yú)茸摟起來(lái)?yè)饺朊鎴F(tuán)中，揉勻后搟成面條，煮熟盛在碗中端給客人吃。客人吃后贊不絕口，都夸這次面條比以往吃的面條味道鮮美。聽(tīng)了客人們的夸贊，黃師傅信心倍增，此后，凡制作面條依樣畫(huà)葫蘆，索性將魚(yú)茸按比例兌入面粉中，做出來(lái)的面條稱為“魚(yú)面”，并搭配各種澆頭和鹵汁，使魚(yú)面更加鮮美可口。從此，魚(yú)面便成了這家客棧知名的特色面點(diǎn)。有一天，因?yàn)轸~(yú)面做得太多，沒(méi)有煮的剩下很多，黃師傅便將它曬干貯藏起來(lái)。若遇客人多時(shí)，魚(yú)面一時(shí)搟不出來(lái)，便將干魚(yú)面下給客人吃，客人吃后，感到干魚(yú)面無(wú)論味道或口感都不比鮮魚(yú)面遜色。
云夢(mèng)魚(yú)面之美，與當(dāng)?shù)鬲?dú)特的自然地理環(huán)境有關(guān)。該縣城西府城河中的“白鶴嘴”，盛產(chǎn)鳊、白、鯉、鯽，魚(yú)肥味美，是理想的制作魚(yú)面原料，城郊有一“桂花潭”，潭水清澈見(jiàn)底，清洌甘美，取潭水和面，筋道柔韌。距桂花潭不遠(yuǎn)有座“鳳凰臺(tái)”，地勢(shì)高闊，日照持久，是晾曬魚(yú)面的好地方。毋怪當(dāng)?shù)赜忻裰V云:“要得魚(yú)面美，桂花潭取水，鳳凰臺(tái)上曬，魚(yú)在白鶴嘴?！庇蒙系让娣?，按比例摻入魚(yú)茸，揉和均勻，搟成魚(yú)面，曬干后即成干魚(yú)面，經(jīng)包裝，可長(zhǎng)期貯存，成為風(fēng)味獨(dú)特的地方名食，銷往各地。凡來(lái)云夢(mèng)旅游的客人，都要買(mǎi)些干魚(yú)面，作為禮品饋贈(zèng)親友。
云夢(mèng)魚(yú)面面粉中富含植物蛋白，魚(yú)茸中富含動(dòng)物蛋白，兩者混合相得益彰，易為人體消化與吸收。兩者還含多種維生素及礦物質(zhì)，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育及維持正常新陳代謝的需要。魚(yú)肉中還含多不飽和脂肪酸，尤其是n-3脂肪酸，具有降低膽固醇與抗凝血作用，故有利于老年人冠心病的防治。云夢(mèng)魚(yú)面被人們譽(yù)為“長(zhǎng)壽面”，的確名副其實(shí)。
云夢(mèng)魚(yú)面經(jīng)過(guò)180年來(lái)的傳承，制作方法不斷地改進(jìn)，產(chǎn)品愈來(lái)愈精致，其面皮薄如紙，面細(xì)如絲。1915年在“巴拿馬國(guó)際商品大賽”大會(huì)上，魚(yú)面大師表演魚(yú)面制作，500 g魚(yú)面坯切成“梁山刀”(108刀)，色白絲細(xì)，嫻熟的技藝，令洋人目瞪口呆，嘆為觀止，榮獲銀獎(jiǎng)，為祖國(guó)贏得了榮譽(yù)，從此，云夢(mèng)魚(yú)面馳名國(guó)際市場(chǎng)。
