鱉，學(xué)名中華鱉，又稱甲魚、團(tuán)魚、腳魚、水魚、元魚、山瑞，鱉科變溫動物。它不僅肉味鮮美，營養(yǎng)價值甚高，被人們視為席上珍饈，具防癌之功，且在民間還有許多軼聞趣事。

先知先覺預(yù)報洪水

傳說這是漁民積數(shù)十年之經(jīng)驗(yàn)，實(shí)施觀察，驗(yàn)證所得，完全可以置信。

鱉在河邊產(chǎn)卵，幼鱉爬入河中，這是自然現(xiàn)象，奇怪的是，鱉如當(dāng)年爬到河邊高地產(chǎn)卵，那么，當(dāng)年的洪水一定發(fā)得很大。反之，如鱉在河岸附近產(chǎn)卵，當(dāng)年的洪水必定不會太大。人們從鱉產(chǎn)卵的位置，可以看出洪水的水位。其實(shí)，早在洪水來到之前，鱉便能確切了解洪水水位的高低，對生活在河岸兩邊的人來說無疑是一種簡便、可靠的預(yù)測洪水的方法。說來有趣，鱉還能知道洪水來到的日期。據(jù)觀察洪水到達(dá)時間，往往是鱉產(chǎn)卵后18天左右。這對防洪搶險的人來說，能事先掌握洪水到達(dá)的時間，是奪取抗洪勝利最有利的條件。

鱉產(chǎn)卵的位置，時間和洪水的水位、到達(dá)時間究竟有什么必然的聯(lián)系?目前還不十分清楚，但實(shí)踐告訴我們，鱉產(chǎn)卵后約20天左右孵成幼鱉，如洪水水位低，或洪水來得遲，而卵卻產(chǎn)在離河流很遠(yuǎn)處，那么初孵出來的幼鱉，在爬向河中時，會在中途干死，無法進(jìn)入水中，相反的是，如洪水很大，或卵還沒有孵化洪水就來了，鱉的產(chǎn)卵處如離河岸很近，那么，鱉卵勢必要被洪水沖走，不可能孵成幼鱉?？傊?，鱉產(chǎn)卵的時間、地點(diǎn)，與洪水來到的日期、位置，必須配合得正好，幼鱉才能平安進(jìn)入河中，鱉方能順利地繁衍后代，否則它就要絕種。關(guān)于鱉與自然的這一奧秘還有待于科學(xué)家去探索。

美味引發(fā)弒君事件

古代思想家墨翟，曾十分贊嘆:“江漢之魚鱉黿為天下饒”。唐代詩人皮日休，在他寫的《食箴》中，提到“黿羹不均，事家肆其禍?！笔钦f因貪食楚國的珍味發(fā)生的弒君事件。公元605年夏天，鄭國的國君鄭靈公得到楚國送來的一只大鱉(即黿)。他的大臣公子宋和子家去見他。路上子宋對子家說:“我的食指在動，必有珍味吃?！钡搅肃嶌`公那里，果然見庖人在烹調(diào)黿羹呢!他們相視而笑。鄭靈公問笑什么，子家就說了。吃黿羹時，鄭靈公不給子宋吃，子宋大怒，用手抓了一塊肉，吃了就走。鄭靈公火了，要?dú)⒆铀?。結(jié)果子宋與子家卻先下手，把鄭靈公殺了。可見，當(dāng)時楚國的珍味黿羹，對各國王公大臣有多么大的吸引力!

鱉裙甚美古人至愛

鱉的真滋味，不在肉，而在它的四周下垂的柔軟部分，即“鱉裙”。五代時有名高僧，法名謙光，他說:“飲酒食鱉，但愿鵝生四掌，鱉留兩裙?！边@位大師著實(shí)不愧為食鱉的專家，佛門弟子中，嗜食鱉裙的，頗不乏人?！督弾纂s志》:“客有投縉云寺中宿者，僧為具饌饈，鱉甚美，但訝其無裙耳?！睙鸬暮蜕袔煾?，別的不動，就只吃鱉裙部分，并且吃個精光。“味知居”中如果排座次，頭把交椅，非此公莫屬。然而，當(dāng)時的和尚，很多人只吃鱉裙部分，別的不吃，不知是否還有其他意思?

《江陵縣志》也記載:北宋時期，仁宗召見江陵張景時問道:“卿在江陵有何貴?”張說:“兩岸綠揚(yáng)遮虎渡，一灣芳草護(hù)龍洲?！比首谟謫?“所食何物?”張說:“新粟米炊魚子飲，嫩冬瓜煮鱉裙羹?！庇纱丝梢姟岸削M裙羹”，早在北宋時已成為膾炙人口的名菜了。如今荊州著名的“聚珍園”菜館仍按傳統(tǒng)方法烹制此菜，頗有特色。一些到荊州古城品嘗過此菜的人稱贊說:“荊州處處魚米香，佳肴要數(shù)鱉裙羹?！庇纱丝梢姽湃藢Α镑M裙”情有獨(dú)鐘。

慰勞功臣表達(dá)民意

頗具古代飲食風(fēng)格的“黃燜濰河甲魚”，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且負(fù)有盛名。古人曾用此肴對為民求解放、為民辦實(shí)事的功臣進(jìn)行慰勞，以此來表達(dá)百姓對功臣的敬重和一片心意。相傳漢初大將韓信曾與楚國大將龍且戰(zhàn)于濰河之濱，當(dāng)?shù)厝藗兂鲇趯n信的敬重，曾獻(xiàn)濰河甲魚于韓信帳前。韓信感激不盡，命廚師烹而食之，次日擺鼓激戰(zhàn)，大敗龍且于濰水兩岸。又傳，鄭板橋在濰縣任職十年，為官清正廉明，深得濰縣人民的敬重，但由于過度操勞，身體十分虛弱，人民極為痛心。有一年板橋壽日，濰縣人民得知后，即到濰河里抓捕了許多甲魚，送至知縣家為他祝壽。板橋見狀，深受感動，于是命家廚把甲魚全部做成了甲魚湯，與民共享美味。操廚者本是一個技術(shù)頗高的庖人，于是就仿效古法，烹制成了一道獨(dú)具古代風(fēng)味的甲魚湯。