中國(guó)蒸菜在湖南，湖南蒸菜數(shù)瀏陽(yáng)，這一點(diǎn)，你步入湖南瀏陽(yáng)縣城的街頭巷尾，隨處可見大大小小的蒸菜館便得到印證。下面，本人就幾款最令人稱道的風(fēng)味蒸菜介紹如下。

大圍山蒸方肉

原料:五花肉750 g，白干辣椒50 g，豆豉、油鹽、味精、醬油、八角、大蒜仔、甜酒釀各適量。

做法:1.將五花肉切成16 cm見方的大塊烙毛后刮洗干凈，在鍋里煮至八成熟，撈起晾干表皮，抹上甜酒釀，入油鍋炸至上色時(shí)撈出放入冷水中浸至表皮回軟，然后將方肉皮面朝下放在砧板上。在肉上切2 cm寬的十字花刀，放入海碗內(nèi)待用。白干辣椒切成段待用。

2.凈鍋置旺火上，放入植物油，下豆豉、大蒜仔、白辣椒段炸香，加入清水，放八角等調(diào)料，調(diào)好味，將湯汁淋在裝有方肉的海碗內(nèi)，用保鮮膜封好，上籠蒸1小時(shí)至肉軟爛。

3.將汁潷出，扣好肉裝盤，淋上汁，撒點(diǎn)蔥花即可上席食用。

特點(diǎn):肉質(zhì)酥爛，原汁原味，香辣醇和，肥而不膩，佐酒下飯皆宜。

臘味合蒸

原料:臘豬肋條肉(帶排骨的最好)，臘雞肉、臘草魚、臘鴨肉、臘灌腸各150 g，大蒜仔、豆豉、紅干椒、味精、料酒、茶油各適量。

做法:1.將上述臘味原料用水洗凈，盛入湯盆內(nèi)上籠蒸熟取出。臘雞、臘鴨去骨，臘肉拆下排骨，臘魚、臘肉、臘雞、臘鴨分別切成4 cm長(zhǎng)，1 cm厚的片，臘灌腸切象眼片。

2.取海碗1個(gè)，將臘肉、臘雞、臘鴨、臘魚皮朝下分別擺放在海碗中，灌腸圍在海碗邊沿。將大蒜仔剁成茸，紅干椒切成段。

3.凈鍋置火上，燒熱茶油，炸香蒜茸、紅干椒段、豆豉，下入料酒、味精調(diào)好味(注意不要加鹽，因?yàn)榕D味的鹽味已足夠咸)，后倒入排好臘味的海碗內(nèi)，上籠蒸爛。食用時(shí)從籠中取出，翻扣在湯盤中即可。

特點(diǎn):味道香醇，家鄉(xiāng)味濃，是湖南地區(qū)春季和冬季人們經(jīng)常食用的一款經(jīng)典名菜。

火焙魚

原料:野生小河魚500 g，白辣椒、豆豉、豉汁蒸魚油、米醋、茶油、味精、鹽各適量。

做法:1.將野生小河魚料理干凈后，到容器內(nèi)用鹽腌上4小時(shí)，然后將小河魚倒入鍋里用茶油煎至兩面金黃時(shí)取出，用鐵絲網(wǎng)支好放鍋內(nèi)，將煎好的小河魚放在鐵絲網(wǎng)上，下面放木炭，米糠、花生殼等，將小河魚加熱焙干。

2.將焙干的小河魚拆去頭、尾、骨，將肉撕成絲，放一深盤內(nèi)。

3.將切成段的白辣椒、豆豉炸香，用味精、鹽調(diào)好味，澆在魚上，淋上蒸魚油、米醋上籠蒸30分鐘后取出即可食用。

特點(diǎn):魚肉入味，回味無(wú)窮，香中有辣，辣中有微酸，風(fēng)味十足。

剁椒蒸毛芋

原料:毛芋500 g，剁椒適量，油、鹽、味精、豉汁蒸魚油各適量。

做法:1.將毛芋入水煮熟剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>

2.將剝皮后的毛芋切厚片排在深盤內(nèi)，上面撒上剁椒、鹽、味精、蒸魚油后入蒸籠蒸12分鐘取出。

3.將蔥花撒在蒸芋上面，澆上熱油即可食用。

特點(diǎn):軟糯適口，酸辣醇和，色彩誘人。