俄羅斯:源自別國(guó)，自成一體

俄羅斯菜的烹調(diào)技術(shù)不像法國(guó)、意大利等國(guó)家有著自己傳統(tǒng)的方式，它的很多菜式來(lái)自法國(guó)、波蘭和意大利，但有許多演變，烹調(diào)方式及其口味已完全不同，成為地地道道的俄羅斯大菜。俄羅斯地處寒冷地帶，人們喜歡吃發(fā)熱量高、口重的食物。他們喜歡吃酸、辣、甜、咸的菜肴，烹調(diào)上多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、蔥頭、黃油、小茴香、香葉等作調(diào)味品。俄羅斯菜特點(diǎn)是油大、味重、制作較簡(jiǎn)單，重視火候，各種肉類、野味不煮得很熟不吃。他們還愛吃腌制過(guò)的咸鯡魚、煙熏的咸鱘魚和鮭魚。紅魚子、黑魚子、酸蘑菇、檸檬、生蔥頭、生西紅柿、酸黃瓜、酸菜等，都是俄羅斯菜中不可缺少的主要原料。點(diǎn)心類用油炸的較多，燴水果也作為點(diǎn)心，各種各樣的葷素包子、魚包子等也是俄羅斯人喜愛的食品。

意大利:國(guó)人愛吃，擁有杰作

如果有一個(gè)一流烹飪的集錦，意大利會(huì)毫無(wú)疑問(wèn)地?fù)碛凶疃嗟牟穗?。比薩餅、香蒜沙司、半圓形烤乳酪餡餅、蔬菜通心粉湯、意大利調(diào)味飯……意大利是一個(gè)處處擁有烹飪杰作的國(guó)家。

這絕非偶然，因?yàn)橐獯罄朔浅Ｏ矏邸俺浴?。無(wú)論如何，意大利的烹飪絕不僅限于比薩餅和通心粉。多汁的番茄是無(wú)數(shù)果醬和湯的原料。各種綠葉蔬菜，如香芝麻、羽衣甘藍(lán)等也是常見的菜肴。新鮮的羅勒葉、歐芹、百里香等使各種佳肴獨(dú)具風(fēng)味。還有大蒜，大蒜無(wú)處不在，大蒜是意大利烹飪的靈魂。

中東地區(qū):天然健康，富有活力

中東地區(qū)的飲食繼承了美味之精華，天然健康，富有活力。例如，塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜餅是各國(guó)食品店和飯店供應(yīng)的主要食品。如果你有幸被邀請(qǐng)去中東，最好空著肚子去，因?yàn)槟抢锏氖澄镓S盛，怡人?？狙蛉獯徽J(rèn)為是中東飲食的代表之作。把羊(牛)肉塊、洋蔥、辣椒和西紅柿用大金屬扦串起，放在碳火上烘烤，油汁飛舞，吱吱作響，香氣彌漫，令人口水欲滴。暖Pita面包常用來(lái)把肉串上的東西推進(jìn)蒜油汁里，這種烤肉往往配色拉和生菜食用。中東地區(qū)餐桌上的另一道亮麗風(fēng)景是全家人圍坐吃一鍋粉面條肉飯。把什錦菜、細(xì)面條同米、豌豆、雞肉、雞湯及孜然、姜根、藏花等香料混在一起做好的肉飯，在餐桌上傳著吃。傳統(tǒng)上用拌入青豆的番茄醬裝飾。

Baba Ghamoush是一種用蒸熟搗碎的茄子、大蒜、芝麻醬和香料混合制成的調(diào)味醬，吃時(shí)配Pita面包或生蔬菜。Baklava是一種由面團(tuán)、果仁和白糖制成的多層糖餞，特別耐嚼，脆硬，香甜。Hummus是一種多用醬或蘸汁，用豆、芝麻醬、檸檬、大蒜、歐芹、酸奶酪等制成?？蛇x擇使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini(芝麻醬)是用芝麻籽制成的糊狀醬，質(zhì)地柔滑，味道香美。用作蘸汁、醬汁、配料等。

陳拉伯:咸辣為主

阿拉伯人習(xí)慣吃牛肉、羊肉、雞蛋，一般不喜歡吃海味。蔬菜也限于土豆、包菜、胡蘿卜及蘑菇、青豆之類?？谖兑韵涛?、辣味為主，不愛吃糖醋味。常吃的調(diào)味品有椒鹽、胡椒、辣椒醬、辣椒油、咖哩、番茄醬等。烹調(diào)方法以煎、炸、烘、烤為主。飲料主要是咖啡，其次是可可，阿拉伯人也愛喝紅茶。名貴的菜肴有油炸鴿子、烘魚、烤全羊等?？救蚴前岩恢环誓鄣难蚋幔サ纛^腳，掏空內(nèi)臟，腹內(nèi)塞滿大米飯、葡萄干、杏仁、橄欖、松子等干果和調(diào)料，然后放到火上烤，其特點(diǎn)是又嫩又香，味道鮮美，類似我國(guó)的八寶飯。

印度:不喝酒一，愛好辣味

大部分人信仰婆羅門教(印度教)，等級(jí)觀念深。印度人一般不喝酒，他們認(rèn)為喝酒是違反宗教習(xí)慣的。印度人喜歡吃雞、鴨、魚、蝦，愛吃番茄、洋蔥、菜花、雞蛋、鮮辣椒、豌豆、土豆、圓白菜、菠菜等，最喜歡吃洋山芋，認(rèn)為是“菜中佳品”。印度很多菜都加有咖哩。喜歡吃大米飯和印度餅，面包吃得較少。喜歡清淡，愛好辣味，不吃大油、大肉、大葷的東西，不喜歡吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、燒，菜要燒得爛。食菜主要有烤雞、咖哩雞、咖哩蝦、糖醋桂魚、干燒明蝦、青椒雞絲、黃油煎魚、炒大蝦、黃油菜花、黃油炒豌豆、黃油炒菠菜，面炸茄子及各種西式炒蛋等，喜歡吃番茄清湯、清湯菜、金素湯菜。忌食牛肉，不喜歡吃蘑菇類、筍、木耳、面筋、烤夫等。忌用左手上菜。

印度的烹飪藝術(shù)涵蓋了許多關(guān)于菜肴、辛辣品和廚藝方面的詞匯?？梢哉f(shuō)，印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散發(fā)著濃郁的芳香和辛辣的味道。毫無(wú)疑問(wèn)，咖哩是印度廚房的典型風(fēng)味。辛辣的調(diào)料給所有的食物(從湯到沙拉到肉飯?jiān)俚绞卟?增添了風(fēng)味。使用咖哩粉有一個(gè)小訣竅就是預(yù)先將其在熱鍋里炒一下，這樣可以使其味道更濃。

西班牙:大鍋菜，美味多

西班牙最有名的菜是“帕拉”，這是一鍋溢滿了番紅花、大米、蝦、蛤蚌、雞和一種辛辣的西班牙臘腸以及青豆的美餐?！芭晾币辉~源自西班牙加泰羅尼亞語(yǔ)中的“煎鍋”一詞，這道菜通常用一只鐵鍋煮，吃的時(shí)候像家庭宴會(huì)一樣，有點(diǎn)像美國(guó)路易斯安娜州的什錦菜肴。西班牙餐桌上的美味很多，如加里西亞燉湯:由一整鍋土豆、綠甘藍(lán)、白豆和肉或火腿燉制而成，它最受西班牙海邊的加里西亞人的歡迎。西班牙綠湯:用一大鍋土豆、白豆、青菜和臘腸燉得很稠的湯。肉餡餅:由發(fā)酵的面皮包著肉、菠菜、香腸、魷魚、蝦和蔬菜做成的餡制成。果餡餅:最流行的甜點(diǎn)，一種奶油蛋糕，芳香宜人。西班牙涼湯:用蔬菜、番茄、醋和少許辣椒做成的一種夏季涼湯，又被稱作“液體沙拉”。有時(shí)還要在湯上面加些黃瓜片等，作為裝飾。

日本:制作精美，生食海鮮

日本菜肴可以用“精美”一詞來(lái)形容，它歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富。日本菜通常都比較講究，而且很有創(chuàng)意，十分吸引人。除此之外，日本菜最大的特點(diǎn)就是制作精美。世界上許多國(guó)家的人都愛吃魚，他們經(jīng)常將海鮮食物提前制好，封上蓋，悶在甜醬中，以備食用。日本人則不同，他們喜愛生食海鮮。在日本，有一種壽司是直接用新鮮的海產(chǎn)品制成的。技藝精湛的壽司師做這道菜時(shí)，常把金槍魚做成片，再將生魚片放在擠壓成形的熟米飯上，然后涂上日本特有的辣醬。壽司盤內(nèi)再配上適量的腌姜片、辣醬和醬油等。食用生魚片時(shí)，一份魚片一般配用小蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、大蔥和海藻類等色彩多樣的蔬菜。另外，日本菜中還有許多吸引人之處。比如日本的面館里，有時(shí)吃飯還需要一些冒險(xiǎn)精神呢!一走進(jìn)日本面館，你就看到顧客頭挨著頭圍坐在小桌前，正吃得香噴噴的，碗里有蔬菜、肉醬和滿滿的一大碗湯汁。日本的面汁湯可以算得上是廚房?jī)?nèi)一道上等的美味佳肴。另外一種日本傳統(tǒng)名菜叫“美味河豚”，做這道菜如果廚藝不佳的話，不僅菜看來(lái)不雅觀，更重要的是菜還可能有毒，因?yàn)楹与嗟母蔚葍?nèi)臟含有劇毒，以前曾發(fā)生過(guò)食用這道菜中毒身亡的事件，只有那些持有職業(yè)技術(shù)證書和訓(xùn)練有素的廚師才被允許制作這道菜。幾百年來(lái)，日本人仍舊冒著生命危險(xiǎn)食用這道“美味河豚”。

巴西:多民族融合，廚藝薈萃

巴西這一廣闊的土地充滿了街道狂歡、異域沙灘文化、桑巴音樂(lè)氣氛有著生動(dòng)的食物。巴西的烹飪是一個(gè)多民族的萬(wàn)花筒——是受到葡萄牙、非洲、意大利、日本和土著巴西人共同影響的廚藝的薈萃。

“Feijoada”是巴西的“國(guó)菜”，它是將黑豆和熏肉燉成的豐盛大餐，通常在周末時(shí)才食用。他們說(shuō)，吃完這道菜后就沒法再回去上班了。如果說(shuō)，“Feijoada”是巴西的國(guó)菜，那么“Churraso“(巴西烤全牲)就毫無(wú)疑問(wèn)是巴西的大眾消遣菜肴了。從巴西牛仔那兒得到了靈感，巴西烤全牲是在一堆旺火上烤大塊大塊的肉和魚。

巴西烤全牲通常和一種辛辣的沙司一起食用，里約熱內(nèi)盧的餐廳則更進(jìn)一步。伴著鼓樂(lè)，侍者將一大塊滋滋冒油的烤肉送到客人桌旁，客人可以挑選自己喜愛的部分，侍者再將其割下放到客人的餐盤中。關(guān)于甜點(diǎn)，巴西人喜愛用芒果、椰子、菠蘿等水果制成的夏季點(diǎn)心。(連載完)