紅腸是常見的熟肉制品，一般家庭多用它作冷盤。這里介紹幾款用紅腸作主料的熱菜，既美味可口，又簡便易行，供家庭選制。

紅腸蝦環(huán)

用料:紅腸200 g，大蝦仁100 g，雞蛋1只，花生油50 g，鹽、胡椒粉、麻油、黃酒、面粉各適量。

作法:1.將紅腸切成1 cm厚的圓片，蝦仁洗凈，用鹽、胡椒粉、黃酒碼味待用。

2.雞蛋打入碗中，加面粉、鹽及水攪成糊狀。

3.將紅腸一面涂上蛋糊，相對擺上2只蝦仁，使貼在蛋糊上成圓環(huán)，滾上干面粉，逐一做好。

4.鍋內(nèi)油燒熱后，用文火煎紅腸蝦環(huán)，至蝦仁熟為止。

上桌時配椒鹽碟。

特點:形狀美觀，色澤艷麗，香酥脆嫩。

芹菜紅腸絲

用料:紅腸200 g，芹菜200 g，蝦油、鹽、白糖、味精、油各適量。

作法:1.紅腸切粗絲，芹菜洗凈，撕去老筋，切成小段。

2.將芹菜段入熱油鍋中炒3分鐘后，倒入紅腸絲，加入蝦油、鹽、白糖、味精略炒，即可出鍋裝盤。

特點:紅綠分明，肉菜搭配，營養(yǎng)合理。

乳汁紅腸

用料:紅腸250 g，紅腐乳汁50 g，豬油、麻油、蔥段、白糖、味精、面粉、淀粉各適量。

作法:1.紅腸切成長方形厚片，雞蛋打散，加水攪勻，再加面粉、淀粉和少許油，調(diào)成全蛋糊。

2.紅腸逐片掛上全蛋糊，入七八成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出，瀝干。

3.炒鍋燒熱，加1勺清水，放腐乳汁、白糖、味精、豬油，用旺火收濃湯汁，淋少許豬油，用水淀粉勾芡，倒入炸脆的紅腸片，翻幾個身，使鹵汁均勻地裹在紅腸上，最后加蔥段，淋麻油，出鍋。

特點:色澤紅艷，香脆鮮美，別具風味。

蛋茸紅腸丁

用料:紅腸150 g，雞蛋2只，熟筍50 g，青豆25 g，豬油、鹽、味精、鮮湯、蔥姜汁、淀粉、黃酒蔥花各適量。

作法:1.紅腸切丁，熟筍切小滾刀塊，雞蛋打入碗中。

2.鍋燒熱，放豬油，倒入紅腸丁、筍塊、青豆，烹黃酒，放蔥姜汁煸炒，加鮮湯、鹽、味精，燜燒至沸，見湯汁濃白時勾芡，使成糊狀，將雞蛋攪勻，徐徐淋入鍋中，邊用勺攪動，使蛋液均勻入鍋，澆上麻油，撒些蔥花即可。

特點:紅白黃綠，色彩紛呈，亦湯亦菜，鮮咸味美。