不知道什么時(shí)候開始，人們對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)開始有了一種模式化的看法。提到某些營(yíng)養(yǎng)素，一定會(huì)讓人們想到某種食品，而說到某些食物也往往會(huì)讓人們想到某種與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的成分。比如，一說到維生素c，人們馬上就會(huì)想到檸檬和橙子：一說到鉀，人們馬上會(huì)想到香蕉：一說到胡蘿卜素，人們肯定會(huì)想到胡蘿卜；一說到菠菜，馬上就會(huì)想起草酸；一說到芹菜，馬上會(huì)想到降血壓……其實(shí)，食物的健康作用是不能這樣模式化的，很多食物的營(yíng)養(yǎng)真相會(huì)令我們十分驚訝!

誰是食物中的含鉀冠軍

芋頭中所含的鉀，比香蕉多50％左右。事實(shí)上，所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。只要把一碗大米飯換成同樣淀粉含量的土豆，攝入的鉀就能增加10倍。排尿量較大的人，如糖尿病患者、腎結(jié)石患者、痛風(fēng)患者、高血壓患者等，以及吃成味太重的人，很容易損失過多的鉀，吃薯類替代主食真是個(gè)好主意。在綠葉蔬菜當(dāng)中，鉀含量超過香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。既然中國(guó)人能吃到品種豐富的綠葉菜，又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助于香蕉呢?

鎂的真正好來源

鎂對(duì)強(qiáng)健骨骼、控制血壓都很重要，還被譽(yù)為“抗壓力營(yíng)養(yǎng)紊”。不過一說到鎂，人們通常還是會(huì)想起香蕉。其實(shí)，它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。幾乎所有的深綠色葉萊都是鎂的好來源，含量能夠達(dá)到甚至超過香蕉中的水平。理由很簡(jiǎn)單每一個(gè)葉綠素分子當(dāng)中都含有一個(gè)鎂離子，所以顏色越綠，含鎂越多。另一個(gè)鎂的最佳來源是堅(jiān)果和種子類，比如吃50g西瓜子，就相當(dāng)于吃200g綠葉菜的鎂。不過，綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3，堅(jiān)果類的1／20左右。所以，如果怕胖的話，吃綠葉菜補(bǔ)充鉀和鎂才是最佳選擇。

不吃蔬菜水果也能補(bǔ)充維生素c

一般都認(rèn)為番茄是蔬菜中的維生素c佼佼者，其實(shí)，土豆中所含的維生素c比番茄還多!不僅土豆，甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素c。各種綠葉蔬菜當(dāng)中所含的維生素c，基本上都超過番茄。青椒的確是蔬菜中的維生素c冠軍，但它酸度較低，維生素c在烹調(diào)當(dāng)中的損失比較大。盡管土豆的維生素c含量只有青椒的1／3，但由于淀粉對(duì)維生素c具有強(qiáng)大的保護(hù)作用，土豆在蒸煮過程中的維生素c損失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，維生素c也能滿足人體的需要。過去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人卻并不缺乏維生素c，主要是因?yàn)樗麄兘?jīng)常用土豆和紅薯作主食。