現(xiàn)代社會(huì)，吃西餐是免不了的。但身為華人，總覺(jué)得吃中餐才適合自己的口味，西餐總是隔了一層，多少有點(diǎn)不容易接受。如果想逐漸適應(yīng)各式西餐，“港式西餐”倒真是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。蘭桂坊正好給本地華人提供了這樣一個(gè)絕佳的地方。

蘭桂坊(Lan Kwai Fong)位于香港中環(huán)區(qū)的一條呈L型的上坡小徑，名叫“蘭桂坊”(取其蘭桂騰芳之意)。廣義而言是指與德己立街、威靈頓街、云成街、和安里、仁壽里及榮華里構(gòu)成的一個(gè)聚集大小酒吧與餐館的中高檔消費(fèi)區(qū)，至今，蘭桂坊已由一條小巷發(fā)展成一個(gè)富于西方文化的地區(qū)。每逢節(jié)日，如圣誕節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)、蘭桂坊節(jié)、食品節(jié)等，蘭桂坊都吸引了大量中外人士參加狂歡活動(dòng)。

港式西餐的特色是結(jié)合了西餐的形和中餐的味。好看的外形自然會(huì)引起食欲，但關(guān)鍵還是要看其味道。下面我們來(lái)品嘗蘭桂坊的特色美味。

大家都知道港式粵菜和西餐，但何謂港式西餐呢?那要先從中西餐的區(qū)別講起。

很多人認(rèn)為中餐和西餐的主要區(qū)別之一，是中餐重“味”而西餐重“形”。具體來(lái)說(shuō)，中餐特別講究事物的味道，對(duì)于其外型和擺盤等(英文所謂的presentauon)并不太講究。而西餐的味道可能不如中餐，但是其擺盤和賣相則超過(guò)中餐。說(shuō)到這有人會(huì)想，那為何不把中餐的味和西餐的形結(jié)合起來(lái)，來(lái)個(gè)真正的“中西合壁”呢?其實(shí)一百多年前就有了，那就是“港式西餐”，坊間稱為“豉油西餐”或“醬油西餐”。

港式西餐的始作俑者是清末的西餐廚師徐老高，他于1860年在廣洲開辦了第一家港式西餐店，就是現(xiàn)在香港著名的太平館餐廳。因?yàn)楸容^迎合華人的口味，港式西餐很快在香港隨處可見(jiàn)，并擴(kuò)展到海外。洛杉磯小有名氣的嘉頓和麗晶都是不錯(cuò)的港式西餐店，蘭桂坊則是圣地亞哥的第一家。

蘭桂坊的老板孫先生是餐飲世家，父親于香港開餐館幾十年，他自己也在圣地亞哥開過(guò)三家餐館，兒子畢業(yè)于餐飲學(xué)院，也涉足餐飲業(yè)。有如此輝煌的背景，讓我對(duì)其食品的期待值很高。這天約了幾個(gè)朋友來(lái)試菜，剛好孫先生在親自掌勺，我們趁機(jī)看了一下環(huán)境。畢竟是西餐店的裝飾，不像中餐館那樣擁擠，空間感很好，給人很優(yōu)雅的感覺(jué)。酒吧臺(tái)裝有大屏幕電視，愛(ài)好體育的年青人可以在吧臺(tái)前喝啤酒、看球賽。另外還設(shè)有戶外的就餐區(qū)，可以邊賞風(fēng)景，邊嘆美食。

菜上桌了，我們來(lái)看一下。先上了一道雞絲色拉(chicken salad)，可算是頭臺(tái)。清脆的生菜，香嫩的雞絲，撒上炒香的芝麻和炸脆的粉絲，再澆上特制的色拉醬，酸甜可口，讓人胃口大開。

接下來(lái)的一道酒燜牛扒馬上征服了我們的胃口。綠綠的青菜打底，放上燜好的牛扒，澆上醬汁，撒一點(diǎn)清白的蔥花和紅的辣椒丁，賣相不錯(cuò)。一叉子下去，先吃了一驚，牛扒燉得很爛!送入口中，肉香四溢，原汁原味的牛肉味，仔細(xì)品嘗可體會(huì)到一絲紅酒的香氣。牛扒一般用煽或烤，吃五成或七成熟的很多，較少用燜，這本是中國(guó)菜的口味。這道酒燜牛扒倒真的體現(xiàn)出港式西餐的中西合璧。

燜牛肉因?yàn)闀r(shí)間很長(zhǎng)，往往肉質(zhì)偏干，肉汁都被煮到湯里了?？墒沁@道牛扒雖然燉得很爛，卻仍然異常香濃，難道有何訣竅?孫老板微微一笑，指明秘密的所在——是叫做halo heat的特殊爐具。把火燒到牛肉剛要開還沒(méi)全開，火候控制在剛開始冒小泡，這樣肉汁可保持在牛肉里面。然后用中火燉5個(gè)小時(shí)，才算完成。

華人畢竟喜歡吃米飯，再來(lái)看一道橙香豬扒飯。飯是蛋炒飯，沒(méi)什么新鮮的?？墒沁@兩塊豬扒才是這道菜的精華所在。相對(duì)牛肉的爛，豬扒煎得很嫩，非常香嫩。煽的時(shí)候加上橙皮，可略微聞到其香味。豬扒上面抹的蜜汁也與別處的味道不同。一問(wèn)方知，這蜜汁不是用糖做的，而是用玉米糖漿(corn syrup)調(diào)成的，真正的香甜美味。

“金菇兩面黃”端上來(lái)了。這是一道素菜，材料有堿水面、冬菇、金針菇和青菜。面處理得很特別，不是煮，不是炸，而是煎的。古色古香的盤子里擺上煎得金黃的面餅，放上香味濃郁的冬菇和金針菇，再來(lái)幾條青翠的小白菜，澆上特制的炒燒汁(teriyaki sauce)，金黃配翠綠，外形上沒(méi)的挑剔。味道如何呢?面條入口香脆，蘑菇入口綿軟，兩種質(zhì)感和味道相得益彰?？墒沁@面脆而不硬，有什么訣竅呢?老板孫先生并沒(méi)有藏巧，而是爽快地告訴我們，因?yàn)樗麄兊拿媸怯眉宓?，而不象許多地方是用炸的。為圖省事，把面塊往油鍋里一放，炸一下也就脆了?？墒沁@樣炸出來(lái)的東西往往就會(huì)偏硬。原來(lái)如此。

這里當(dāng)然也少不了咖哩菜?？Яm然源自東南亞，卻深受全世界人們的喜愛(ài)，當(dāng)然包括愛(ài)吃的香港人。孫老板準(zhǔn)備了一道“葡國(guó)咖哩飯”，實(shí)際上是咖哩雞泡飯。煮的金黃的咖哩雞加入了洋蔥和西紅柿丁，多了一點(diǎn)歐洲的風(fēng)情。雞肉很嫩，西紅柿添加了少許酸酸甜甜的味道，洋蔥讓湯汁味道更濃。上面再撒上幾根蔥絲，頓時(shí)讓這道菜的色彩和味道變得更加均衡。

免汁牛肉飯是我太太此行的最愛(ài)。免汁一詞來(lái)自英文的mince，其實(shí)就是切碎的肉丁。這道菜，或者說(shuō)飯，共分三層。下面是炒得香嫩的雞蛋炒飯，中間是用蔬菜丁和牛肉丁炒出來(lái)的肉醬，上面還有一只一面煎得金黃的半熟雞蛋。盤邊撒了一點(diǎn)香菜和蔥花，一來(lái)點(diǎn)綴，二來(lái)也起到調(diào)味的作用。肉醬內(nèi)有西紅柿、胡蘿卜、洋蔥、青豆和豌豆等，香甜可口，很合我們的胃口。吃的時(shí)候，把雞蛋、肉醬和炒飯攪在一起，三層合為一體，用飯和肉醬的熱度把雞蛋燙熟，充分保持雞蛋的香嫩。炒飯又融合了肉香和蛋香，真令人入口難忘。

還有一道姜汁宮保蝦，也是可圈可點(diǎn)。盤底擺好生菜，清清白白，然后是一大塊炸好的金黃色的面餅，有點(diǎn)像北方的薄脆，炸出的形狀如同一個(gè)容器，里面是炒好的宮保蝦。生菜像綠葉，面餅如花苞，蝦仁為花心。不管味道如何，如此有創(chuàng)意的擺盤先讓人喝一道彩。

蝦仁裹了一層面粉，炸出來(lái)之后異常酥脆，蝦仁的火候控制得很好，保持了蝦肉的嫩滑爽口。最后澆的汁是用白醋和姜絲調(diào)成的姜汁，可去掉蝦仁里殘存的腥味。因?yàn)橛玫氖前状?，不?huì)影響蝦的顏色，而且比陳醋味道稍淡一些。

姜汁宮保蝦不但味道可口，擺盤也創(chuàng)意十足。品完這些菜，心里直呼精彩。不愧是飲食世家，果然功力非凡。說(shuō)起孫先生，也算是這里餐飲界的元老級(jí)人物，從20世紀(jì)80年代就開始在圣地亞哥做餐館。前前后后也開了好幾個(gè)餐館了，包括在MissionGorge上的美利堅(jiān)京菜館、Convoy上的臺(tái)灣鍋貼店、DeI Mar Heights上的Dd Mar Rendezvous和新開的這家蘭桂坊。