鯉魚以其肉質(zhì)肥厚、堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩、鮮美、刺少的特點(diǎn)而深受人們的喜愛，素有“家魚之首”的美稱。

鯉魚的營養(yǎng)價值和食療價值都較高。據(jù)測定，每100g可食魚肉中，約含有蛋白質(zhì)20g，脂肪1.3g，碳水化合物1.8g，鈣65g，磷407mg，鐵0.6mg以及多種維生素及組織蛋白酶，并含有10余種游離氨基酸?，F(xiàn)代中醫(yī)證實(shí)，鯉魚味甘，性平，入脾、腎經(jīng)，具有利水、消腫、下氣、止渴、安胎、通乳的功效，對水腫脹滿、黃疸、咳嗽氣逆、胎氣不安、乳汁不通、慢性胃炎、十二指腸潰瘍及其它胃病等病癥均有一定的食療價值?，F(xiàn)介紹數(shù)款利水消腫的鯉魚肴饌，供參考。

鯉魚陳皮煲

此饌以鯉魚、赤小豆、陳皮合煲而成。陳皮乃行氣健脾之上品；赤小豆味甘性平，李時珍稱之為“心之谷”，其功用為健脾利水，清利濕熱，和血排濃，解毒消腫。3味合用可作為黃疸型肝炎、肝硬化腹水、慢性膽囊炎和胰腺炎的飲食治療。

配方：鯉魚1條，赤小豆120g，陳皮6g。

制法：將鯉魚宰殺洗凈，與赤小豆、陳皮共煲至熟爛。佐餐食用。

千金鯉魚湯

此饌運(yùn)用健胃進(jìn)食的生姜，健脾利水的白術(shù)，健脾行氣的陳皮，養(yǎng)血柔肝的白芍，補(bǔ)血和血的當(dāng)歸，利脾和胃、滲濕利水的茯苓與利水消腫的鯉魚合用，則共具健脾、行水、安胎之功效。主用于脾虛水腫，婦女妊娠水腫，亦可用于營養(yǎng)不良性水腫的飲食調(diào)理。

配方：白術(shù)、生姜、陳皮、白芍、當(dāng)歸各10g，茯苓15g，凈青鯉魚1尾(約500g)。

制法：將以上6味中藥用紗布包好，與鯉魚入鍋同煮約1小時，晨起吃魚飲湯。

冬瓜鯉魚湯

此饌用利水消腫，清暑熱，止煩渴的冬瓜與鯉魚合烹為湯，具有利水消腫，清暑止渴，安胎通乳的功效?？捎糜诼阅I炎浮腫，婦女妊娠浮腫及乳汁稀薄不足等癥，可作為暑夏的保健菜肴。

配方：冬瓜100g，鯉魚1尾。

制法：將鯉魚宰殺洗凈，與切成塊的冬瓜共用清水煮湯食用。

赤豆鯉魚

此饌以鯉魚和赤小豆為主，配以行氣健脾的陳皮，溫中祛濕的花椒，溫中燥濕、開郁消食的草果，則其具利水消腫，行氣健胃之功。適用于營養(yǎng)不良性水腫，黃疸、腳氣、小便不利、脾虛食少、消化不良等癥。

配方：鯉魚1尾(約1000g)，赤小豆100g，陳皮、花椒、草果各7.5g，調(diào)味料適量。

制法：將鯉魚去鱗、鰓及內(nèi)臟：余下的4味淘凈，塞入魚腹中，放入盆中，加適量的蔥、姜、胡椒粉、鹽、雞湯，上籠蒸1～1.5小時，取出撒上蔥絲和略燙的鮮綠色菜葉即成。

利腎鯉魚湯

此饌運(yùn)用補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎的杜仲，回陽溫中的干姜和滋補(bǔ)肝腎的枸杞與入腎經(jīng)的鯉魚合伍，適用于腎虛浮腫、腰膝酸痛、四肢見溫、小便不利、妊娠腎濕浮腫、胎動不安等癥。

配方：鯉魚1尾(約500g)，枸杞、杜仲各30g，干姜10g。

制法：將鯉魚宰殺洗凈，杜仲、枸杞、干姜用紗布包好，同置鍋中煮1小時，棄藥袋，飯前食魚飲湯。

附片鯉魚湯

此饌中，附片味辛、甘，性熱，入心、脾、腎經(jīng)，有回陽補(bǔ)氣，散寒除濕之功。與鯉魚合伍，其有溫陽、利水、消腫的功效。適用于脾腎陽虛、浮腫脹滿、腰膝酸痛、畏寒或便溏、白帶清冷等癥。

配方：鯉魚1尾(約500g)，制附片15g，調(diào)味料適量。

制法：將制附片水煎1～2小時，取汁后與洗凈的鯉魚煮湯，熟后加入適量的姜末、蔥花、精鹽、味精調(diào)味溫服。

黃芪鯉魚湯

此饌中，黃芪性味甘、微溫，具有益氣固表、利水消腫、排毒、生肌的功效。與鯉魚共用則有利水消腫、通陽化氣的作用。對老年或體虛小便不利、點(diǎn)滴不暢、水腫等癥均有一定的輔助療效。

配方：鮮鯉魚1尾(約400g)，生黃芪60g。

制法：將鯉魚洗凈，黃芪洗凈，用紗布裝好，同用水煮至熟，去藥袋，食魚飲湯。

鯉魚汁粥

此饌用鯉魚汁與粳米同烹為粥。方中粳米有健脾養(yǎng)胃之功，加上利水消腫、入通腎經(jīng)的鯉魚，則具有溫陽健脾，利水消腫的功效。適于脾陽不振、水腫脹滿、食少便溏、面色萎黃。神疲肢冷、小便頻少等癥。

配方：凈鮮鯉魚1尾，粳米100g。

制法：鯉魚水煮取汁，入粳米煮粥，空腹食魚喝粥。

安胎鯉魚粥

此饌用止血安胎的苧麻根與鯉魚合伍，配上暖脾胃的糯米制成藥粥。具有安胎、止血、消腫的功效。對妊娠下血、胎動不安有較好的食療價值，亦可用于尿少浮腫的補(bǔ)益。

配方：鯉魚1尾(約500g)，苧麻根15g，糯米50～100g，鹽、蔥、姜各少許。

制法：鯉魚宰殺洗凈切成塊入鍋煎湯，再煎苧麻根，去渣取汁，后入鯉魚湯、糯米及鹽、蔥、姜煮成粥，空腹食用。

燉鯉魚

此饌用溫中散血的韭菜與鯉魚合燉而成。食之可利水消腫，主用于浮腫，脹滿等癥。

配方：鯉魚1尾，韭菜30根。

制法：將鯉魚洗凈，與洗凈的韭菜一起燉熟，吃魚飲湯。