蘇東坡

以人名菜，并不是新鮮花樣，名人提升了美食的知名度，美食則附庸了名人的風雅，可謂雙贏。從古至今，上得菜單的名人可謂不少，但要說菜單上的第一風流人物，非蘇東坡莫屬。他是11世紀的頭號名人，不僅僅屬于美食界。凡是他接觸過的東西，哪怕一張紙，一塊墨，一座涼亭，一家酒樓，都成了時人爭睹、爭購的對象，甚至他戴的帽子，也被敏感的商人仿制，美其名曰“子瞻帽”(東坡字子瞻)。對于美食，他更是不遺余力投身其中。蘇東坡出生于北宋的黃金時期——仁宗景佑三年，故鄉(xiāng)是歷來有豐富物產(chǎn)的美食天堂四川，家里有上得廳堂讀《漢書》，下得廚房做佳肴的母親，這些軟件和硬件，奠定了蘇東坡熱愛美食的基礎。

東坡肉 世人皆知“東坡肉”，殊不知這道美食橫空出世，全仰賴蘇公堅定地走群眾路線，才得到了境界的升華。蘇東坡任徐州知州時，黃河十年九澇。宋神宗熙寧十年(1078年)夏，黃河在澶州決口，一個月就圍困徐州。蘇東坡身先士卒，率領禁軍武衛(wèi)營經(jīng)過70多個日夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于筑起抗洪堤，保衛(wèi)了徐州。徐州的老百姓紛紛給他送上豬肉羊肉，以表感謝之意。蘇公清廉，酒肉推辭不掉，就指點家人做成紅燒肉，回贈給抗洪的百姓。于是，徐州多了一道“市菜”——回贈肉。

僅兩年后，蘇東坡貶謫湖北黃岡。此地雖然荒蠻，卻也令他自得其樂，因為這里有一個美食元素：豬肉。黃岡豬肉多，價廉味美，當?shù)厝藚s不熱衷。蘇公卻在這個物美價廉的美食中找到了天堂。他詩中云：“黃州好豬肉，價賤等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！笨梢姡澜缟喜⒉皇侨鄙倜?，而是缺少發(fā)現(xiàn)美的眼睛。

沒過幾年，蘇東坡復出政壇，任杭州太守。這一年五六月間，浙西大雨不止，太湖泛濫，幸虧蘇公及早修浚兩湖，筑堤防汛，不僅使杭州的老百姓免于洪災，而且西湖上還多了個交通便道——蘇堤。過年的時候，百姓們聽說蘇東坡在徐州、黃州時最愛吃的是紅燒肉，紛紛擔了酒和豬肉給太守送年貨。蘇公又使出了回贈肉的殺手锏，給廚工批了個條子“酒肉一起送”給那些修浚西湖的農民工。結果，廚工粗心看成了“酒肉一起燒”，用美酒將豬肉燒得紅香酥爛，香飄西湖，令人垂涎欲滴。經(jīng)過幾番錘煉發(fā)展，這道紅燒肉終成正果，得到了“東坡肉”的美名。

東坡餅 蘇公并不是只以大菜行走江湖，樹立品牌，對于小吃這類足以燎原的星星之火，他也不偏不倚，同樣重視。

蘇公一向喜歡油酥食品。在黃州閑居時，他就住在赤壁睡仙亭。亭北有安國寺，寺里的老和尚參寥常與蘇東坡對弈和詩，兩人可謂至交。蘇公在寺里玩得興起，就不愿回家，參寥總是做精致的千層油酥餅款待他。時間長了，出于對蘇公的尊敬，參寥就把這種油酥餅稱作“東坡餅”。

與黃州隔江相望的鄂城，有一座風景秀麗的西山，也是蘇東坡喜歡的登高之地。每次登臨山上靈泉寺中的僧人們都以最好的素食奉送，靈泉水烹茶，油煎全麥餅，蘇公無不盡興而歸，甚至向僧人們討了全麥餅的做法，家里宴客時露一小手。八百多年后，清同治三年，湖廣總督官文游覽西山時，也吃了油煎全麥餅。問及餅的名字，時任靈泉寺長老的宏儒念及當年東坡雅事，便不問蘇公意愿，以“東坡餅”回應。從此，在湖北黃州和鄂城分別有了各自的東坡餅。雖說東坡餅只是小吃，但響鼓不用重錘敲，這星星之火給燎原的東坡美食品牌又添上了幾多光彩。

羊蝎子 沒有創(chuàng)新，難成大家。59歲時貶惠州，蘇公迎來了仕途最低潮的時期。他將精力轉移到美食上，很快，他發(fā)現(xiàn)惠州其實是個很美好的地方：“惠州風土食物不惡，吏民相待甚厚?！边@里氣候溫和，物產(chǎn)豐富，他自己耕種了品種繁多的菜園子，有美味堪比莼菜的藤菜和百吃不厭的荔枝。而他的大家風范，充分體現(xiàn)在不拘程式，銳意創(chuàng)新。比如當?shù)赜宣}場，蘇東坡就發(fā)明了鹽煽的吃法。做出來的鹽焗雞皮酥，肉爛，骨香，味濃。

更令他得意的創(chuàng)造則是烤羊蝎子?；葜萆虡I(yè)落后，市集零落，好歹肉鋪每天宰一只羊。蘇東坡暗中囑咐屠戶“留點大梁骨給我?！贝罅汗蔷褪俏覀兘裉斐缘难蛐?，蘇公烹羊蝎子可謂精心，先煮熟，抹上薄薄一層酒和鹽，在火上烤至微焦。羊蝎子上的絲絲肉星，酥脆焦嫩，入味三分，吃起來仿佛有蟹肉香味。

今日，羊蝎子火鍋熱遍全國，其實在一千年前，蘇東坡便已憑著他天才的創(chuàng)造力，發(fā)掘出羊蝎子這美味。當時是自愿也罷，無奈也好，把凡物變得不平凡，就是天才和庸人的區(qū)別。

河豚蘇公不僅好吃、會吃、會做，而且喜歡把他發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造、偶得的美食用詩詞文記錄下來。天長日久，集腋成裘，這些寫美食的佳作，不僅成了留給后人的文學財富，也更鞏固了蘇公的品牌美名。

《惠崇春江晚景》一詩，我們都按春景詩讀，其實，這是蘇公看見春暖花開，想到河豚欲上時咽口水做的詩?！爸裢馓一ㄈ齼芍Γ航喯戎?。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時?！焙与鄤《?，嚇不退蘇公。宋人吳曾《能改齋漫錄》記載，東坡在朋友李原明面前盛贊河豚之美。李原明問其味如何，蘇公沒有直接回答，而是運用了文學創(chuàng)作中側面烘托的手法：“值得一死!”

蘇公詩文，常見美食。旁人論及蘇公，也常談到他的美食人生。不僅自己寫得好，也被旁人津津樂道，這樣的蘇東坡，不成為美食品牌才怪。

(未完待續(xù))