預(yù)防骨質(zhì)疏松，最重要的營(yíng)養(yǎng)措施當(dāng)屬補(bǔ)鈣。關(guān)于補(bǔ)鈣，大家都已熟知奶及奶制品鈣含量高、吸收好，每日應(yīng)補(bǔ)充300～500 ml左右，而對(duì)于綠葉蔬菜在預(yù)防骨質(zhì)疏松中的作用一直未予以充分的重視。

綠葉蔬菜中鈣的含量很豐富，不亞于新鮮牛奶。每100ml牛奶、酸奶中約含有100 mg鈣，而每100 g新鮮綠葉蔬菜中鈣的含量分別為；苜蓿713 mg，薺菜294 mg，雪里蕻230 mg，莧菜187 mg，落葵166 mg，油菜薹156 mg，芥藍(lán)128 mg，油菜108 mg。如果每日攝入300 g上述綠葉蔬菜就可以攝取300～2 000 mg鈣，占成年人每日鈣推薦攝入量的30％以上。雖然蔬菜中存在一些影響鈣吸收的因素，但是如果攝入的量足夠多，留下來(lái)的鈣數(shù)量也相當(dāng)可觀。

綠葉蔬菜中鎂的含量較高，鎂是多種酶的催化劑，參與骨鹽的形成，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。綠葉蔬菜中，鎂的含量明顯高于其他蔬菜，肉、蛋、奶中鎂的含量也較少。我國(guó)居民鎂的適宜攝入量為每天350 mg，每100 2新鮮的綠葉菜中鎂含量分別為莧菜119 mg，落葵62 mg，苜蓿61 mg，菠菜58 mg，香椿36 mg，秋葵29 mg，空心菜29 mg，油菜苔27 mg，韭菜25 mg，雪里蕻24 mg等。如果每日攝入上述綠葉蔬菜300 mg，鎂的攝入量即可超過(guò)推薦量的30％，再加上主食及堅(jiān)果類食物中的鎂即可輕松滿足人體需求。

綠葉蔬菜中維生素c的含量豐富，可促進(jìn)骨基質(zhì)、骨膠原的合成，有利于鈣的吸收和幫助骨骼中鈣的沉積，預(yù)防骨質(zhì)疏松。按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，成年人每日維生素c的攝入量應(yīng)達(dá)到100 mg。眾所周知，每日攝入一定量的水果可以補(bǔ)充維生素c，但是，來(lái)自于綠葉蔬菜中的維生素c往往被我們所忽視。每100 g新鮮的綠葉蔬菜中維生素c的含量分別為：苜蓿118 mg，芥藍(lán)76 mg，油菜薹65 mg，莧菜47 mg，蘆筍45 mg，白菜墓44 mg，薺菜43 mg，卷心菜40 mg，油菜36 mg，落葵34 mg，菠菜32 mg，雪里蕻31 mg等，如果每日攝入上述蔬菜300 g，即可攝入100 mg以上維生素c。即使蔬菜在烹飪過(guò)程中維生素c有少量損失，仍不失為我國(guó)居民維生素c的重要來(lái)源。

另外，綠葉蔬菜中的苜蓿及菠菜中還含有維生素K。很多綠葉蔬菜中胡蘿卜素的含量也很豐富，而胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A，這些蔬菜都能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松。