縱

觀今天的保健品市場，以卵磷脂為主要成分的保健食品可以說是主角，但實(shí)際上，在備受人們重視的同時，卵磷脂在人們心中的認(rèn)識度并不高，更多時候是人云亦云，胡亂使用。下面7問，也許有助于您較全面地認(rèn)識卵磷脂。

1問:卵磷脂是人工合成的產(chǎn)物嗎?

卵磷脂不是人工合成的產(chǎn)物。卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，它存在于每個細(xì)胞之中，更多的是集中在腦及神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)以及肝、心、腎等重要器官。同時，蛋黃、大豆、魚頭、芝麻、蘑菇、山藥、黑木耳、谷類、小魚、動物肝臟、鰻魚、赤腹蛇、眼鏡蛇、紅花籽油、玉米油、向日葵等都有一定的卵磷脂含量，含量較多、營養(yǎng)較全面的是大豆、蛋黃和動物肝臟。而市面上賣的卵磷脂保健食品，多是從大豆中提取出來的，稱為“大豆卵磷脂”。

2問:蛋黃卵磷脂比大豆卵磷脂好嗎?

前面說了，卵磷脂在大豆、蛋黃和動物肝臟中含量較多。三者之中，又以蛋黃中卵磷脂含量最高，每顆黃豆大約含1.3%～2.1%的卵磷脂，900千克黃豆只能提取2.3千克的顆粒卵磷脂。如果每天需要攝取7.5克大豆卵磷脂，就得吃14～15千克黃豆。而一只鮮蛋的蛋黃中約含10%卵磷脂。顯然，若從食物中攝取，吃鮮蛋更劃算。

比較兩者的營養(yǎng)價值，雖說大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂生物特性基本相似，但二者仍存在著較大的差異。由大豆萃取出來的磷脂含有磷脂酰膽堿(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)和磷脂酸(PA)等4種;而蛋黃萃取出來的磷脂只含前2種。蛋黃卵磷脂的磷脂酰膽堿含量較高，而大豆卵磷脂含有必需脂肪酸較蛋黃卵磷脂高。由于磷脂酰膽堿是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的重要來源，所以，蛋黃卵磷脂防治老年性癡呆較好;必需脂肪酸為人體的新陳代謝所必需，故大豆卵磷脂的生理活性較廣。因此，大豆卵磷脂和蛋黃卵磷脂哪個更好，不宜武斷地下結(jié)論。應(yīng)根據(jù)身體的需要來選擇，如果以益智健腦為主，選擇蛋黃卵磷脂較好;如果需要更多地發(fā)揮血管清道夫的作用，則選擇大豆卵磷脂較好。

但是，蛋黃卵磷脂由于受萃取技術(shù)、工藝和成本等條件的限制，成功制取的量非常少。即使有，價格也是相當(dāng)昂貴的。即使花重金買來蛋黃卵磷脂保健食品，也要為其質(zhì)量是否有保證而擔(dān)心，還不如每天吃一個雞蛋來保證蛋黃卵磷脂的攝入。

3問:卵磷脂可以保肝嗎?

營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家公認(rèn)卵磷脂對人與動物的肝功能具有保護(hù)作用。一項試驗發(fā)現(xiàn)，在試管中生長的肝細(xì)胞會因為缺乏卵磷脂而死亡。動物實(shí)驗研究中發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食缺乏卵磷脂的飲食僅數(shù)星期，其肝功能就會出現(xiàn)異常，而且患肝癌的比率顯著增高。隨著現(xiàn)代文明病的日益增多，酒精和高膽固醇成為脂肪肝、肝硬化的兩個重要因素。卵磷脂的解酒作用和它強(qiáng)大的乳化作用，可以充分保護(hù)肝細(xì)胞，同時還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。

4問:卵磷脂可以保護(hù)心臟嗎?

在20世紀(jì)60年代，科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護(hù)心臟的作用。在進(jìn)一步的研究中，證實(shí)卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量，有效降低血脂異常及冠心病的發(fā)病率。這也是為什么更多的營養(yǎng)學(xué)家倡議，心臟疾病患者、血脂異常者每天仍要保證吃1個雞蛋的原因。

5問:卵磷脂可以調(diào)節(jié)血脂嗎?

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進(jìn)血液循環(huán)，改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由有害膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。服用卵磷脂對血脂異常和高膽固醇血癥具有顯著的功效，因而可預(yù)防和治療動脈硬化癥。

6問:如何選擇卵磷脂產(chǎn)品?

首先，卵磷脂產(chǎn)品的包裝和說明書上應(yīng)明確標(biāo)明批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及單位產(chǎn)品中卵磷脂的含量，進(jìn)口卵磷脂還應(yīng)注明進(jìn)口食品批準(zhǔn)號，并且其產(chǎn)品標(biāo)簽的說明書部分，必須有中文說明，而且要符合衛(wèi)生部的規(guī)定，尤其是對產(chǎn)品的功效成分含量、保健作用、適宜人群和服用方法及服用量都必須有詳細(xì)說明。同時還要注意產(chǎn)品的有效期，尤其是在夏季，由于卵磷脂不耐熱，超過有效期或產(chǎn)品密封不良，其功效會大大降低，不能達(dá)到預(yù)期的保健效果。

高品質(zhì)的大豆磷脂膠囊類保健品應(yīng)該是棕色、澄清、透明、無任何沉淀或雜質(zhì)，膠囊光滑。如果打開包裝后發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)有液體滲出，或膠囊顆粒粘連在一起，不能完整地分開或有拉絲現(xiàn)象，就屬于劣質(zhì)產(chǎn)品。如果顆粒與顆粒之間有輕微粘連，略微搖晃即可分開，屬于正?，F(xiàn)象。

7問:卵磷脂顆粒和膠囊該選用哪一種?

一般市面上的卵磷脂，有顆粒及軟膠囊兩種包裝。顆粒卵磷脂是噴霧干燥而得，軟膠囊卵磷脂則是添加了適當(dāng)?shù)闹舅帷Ｑ惓?、脂肪肝或肥胖者，可以選擇純度較高的卵磷脂膠囊服用，因為這些產(chǎn)品去除了卵磷脂中的油脂和糖類等成分。兒童、未過胖的孕婦或老年人可以將顆粒卵磷脂與牛奶、豆?jié){和果汁同時服用，補(bǔ)充營養(yǎng)。