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        我的烹調(diào)懶方法——巧配熬粥,輕松主食

        2009-12-31 00:00:00范志紅
        家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2009年11期

        對(duì)于大多數(shù)時(shí)間不多的人來說,主食的烹調(diào)通常比較簡單:用電飯鍋蒸一鍋大米飯,或者煮點(diǎn)掛面,或者干脆在外面買饅頭花卷之類拿回家吃。這樣做固然省事,卻有一個(gè)不能忽視的問題:主食原料全是精米白面,粗糧、豆類等健康食品幾乎吃不上,造成膳食纖維攝入不足。可是如果真的像老一輩營養(yǎng)學(xué)家要求的那樣,一會(huì)兒蒸個(gè)“二米飯”,一會(huì)兒做個(gè)窩頭,還真是太麻煩呢,而且口味也不太理想。為了營養(yǎng)、美味、方便三者兼顧,我也有個(gè)簡單的對(duì)策:煮花色粥。

        我國自古以來便將食粥作為重要的養(yǎng)生保健方法。對(duì)于工作繁忙、生活緊張、經(jīng)常在外就餐的現(xiàn)代人來說,吃粥仍是養(yǎng)生的最佳選擇,因它包容萬物,卻又細(xì)膩和諧。凡吃食幾乎無不可入粥:粗糧、豆類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類……都可做成美味粥食。而粥食的最大優(yōu)勢(shì)之一,便是避免飲食的過量和積滯。粥富含水分,可以為人體提供排泄廢物的溶劑;粥體積大而能量密度低,同樣重量只有米飯熱量的三分之一左右,在感覺到胃中“飽滿”的同時(shí)可以預(yù)防能量過剩;粥容易消化,利用充分,不會(huì)產(chǎn)生廢物堆積于腸道造成自體中毒。因此,食粥是控制體重、減少毒素的好方法。

        為了保證簡單快速,我通常用高壓鍋煮粥。扔兩把大米,按照喜好和體質(zhì)自由添加各種配料:紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、花生、小米、燕麥、薏米、黑芝麻、大棗、枸杞、桂圓、山藥,甚至玫瑰花和菊花。只消二三十分鐘,一鍋香氣撲鼻的粥就做好了??诟薪^對(duì)的柔軟,再粗糙的原料也變得美味可口。

        而且對(duì)不同原料進(jìn)行組合,常??梢允盏襟@喜的效果呢!有一段時(shí)間,我迷上了黑芝麻枸杞粥,結(jié)果是我的頭發(fā)變得格外黑亮。另一段時(shí)間我喜歡紅豆黑米粥,它的飽腹減肥效果特別好。還有幾天我喜歡玫瑰花粥,它能預(yù)防便秘,還能滋潤皮膚。近期我常做的粥是花生紅棗粥?;ㄉ?、紅棗和大米風(fēng)味特別協(xié)調(diào),而且都能健脾胃、補(bǔ)氣血。

        偶爾有點(diǎn)時(shí)間,就可以制作更復(fù)雜的主食。比如說,用全麥面粉、雞蛋加上菜碎制作煎餅;又比如,用黃豆粉、玉米粉加上牛奶制作小窩頭。這些自己做出來的營養(yǎng)主食,絕對(duì)比超市里的速凍食品美味得多呢!

        粥食小秘訣——

        □按照體質(zhì)、氣候和口味選擇煮粥原料。米和豆是基本素材,其他配料可以根據(jù)喜好添加。種類不妨稍多,利于保持營養(yǎng)平衡。老人血糖高者可以多放些薏米、燕麥、黑豆、大麥等;面色無華的年輕女性可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等;身體虛弱的可以加入芡實(shí)、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補(bǔ)益品。季節(jié)也需要納入考慮,如夏季和怕熱的人可以選擇綠豆,而秋冬和怕冷者則不宜。

        □煮粥的稠度要適當(dāng)。一般是150克左右生原料(只算糧食,豆類,大棗、百合、枸杞等不計(jì)在內(nèi))加1500毫升水(5小碗)煮一鍋粥,煮出來基本能夠達(dá)到古人所謂粥的理想狀態(tài):“見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而后謂之粥?!比羲痔啵瑒t缺乏飽腹感,營養(yǎng)濃度不夠;若水分太少,則原料不能充分與水接觸,能量密度過高,達(dá)不到盡快排泄代謝廢物、保健養(yǎng)生的效果。

        □煮粥要達(dá)到最佳的口感,并節(jié)約時(shí)間,最好把各種原料先浸泡幾個(gè)小時(shí)。待原料已經(jīng)充分吸水膨脹。然后用大火煮開,小火慢壓15分鐘,可獲得最佳的質(zhì)地。這樣的粥顆粒完整,質(zhì)感均一,色澤自然,營養(yǎng)保存率也能達(dá)到最佳水平。

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