“雞刨豆腐”是北方的一道菜名。

1968年，我們剛到連隊時間不長，天天單一的伙食吃得大家沒有胃口。一天，熙熙攘攘的知青擁擠在賣飯菜的小窗口前等著開飯。只聽“啪”地一聲，小窗口的板被打開了。

“什么菜?”擠在第一個的人將頭伸進小窗口問。

“雞刨豆腐!”孫大廚黑呼呼的手，掌著長把鐵勺在大鋁盆里來回抖落著。

嗯?雞刨豆腐?這是什么東西呀?我聞所未聞!

交錢、盛菜……

我舉著蓋在碗底的“雞刨豆腐”琢磨了起來:瞧這形狀，分明是三年自然災害時期用那“萊克亨”雞下的白蛋做的炒雞蛋，淡淡的黃色有點發(fā)白;沒有棱角的顆粒大大小小，一坨一坨你擠我、我擁你地互相黏連著;因為少油，顆粒上還有不少焦的。聞一聞挺香的，嘗一口——老豆腐!

簡直太神奇了，這老豆腐怎么會炒成炒雞蛋的模樣?

孫大廚說，老豆腐炒啊炒就是這個樣子了，像雞腳刨出來的土。

有這事?為了考證這個問題，那時我曾特意轉(zhuǎn)到家屬區(qū)，在那里找到了一群正在休閑的雞。清閑的雞仔們有的在整理羽毛，有的在互相嬉戲，還有一些踱著方步左右尋覓食物。這也沒有與“雞刨豆腐”沾邊的影啊?

我的眼睛在鏡片后面急速地轉(zhuǎn)動著，焦距向四處擴展，拉長、拉長、再拉長……

終于，在一個草垛旁，我看到了幾只在那使勁刨土覓食的雞。它們是那樣地專心、那樣地執(zhí)著，以至于四周快形成了一個淺坑。我興奮極了，一溜煙地跑了過去。雞仔們驚得撲打著翅膀四處逃竄。我蹲在淺坑邊，伸長了脖子，瞪大的眼睛快把眼鏡溜到鼻子下了。

雞刨豆腐 !雞刨豆腐!

淺坑中間，雞爪直接刨出來的土極細極細，就像篩子篩過一樣，而隨著細土不斷地被刨出來，經(jīng)過滿是羽毛的雞腿和雞屁股不停地摩擦，坑內(nèi)四周已滿是“沒有棱角的顆粒大大小小，一坨一坨你擠我、我擁你地互相黏連著”!

刨土覓食的雞仔看我沒了動靜，膽膽怯怯地又相繼回到了淺坑里。它們舍不得放棄這塊覓食的肥地，繼續(xù)機械地飽自己的口福、神奇地創(chuàng)造著這令我目瞪口呆的“雞刨豆腐”。

后來有次到團部開會，有幸在團部食堂就餐。那日食堂賣的菜是小蔥炒雞蛋，我們都很高興。那年頭，一般是吃不到雞蛋的，只有在連隊有肉吃的時候，那些不吃肉的才有資格吃上個雞蛋;或者就是病號飯，由連隊衛(wèi)生員開了證明，食堂才在面條上焐個雞蛋。

淡淡的黃色有點發(fā)白;沒有棱角的顆粒大大小小，一坨一坨你擠我、我擁你地互相黏連著;因為多了油水而亮汪汪的，碧綠的小蔥星星點點鑲嵌在里面，誰能說這炒雞蛋不饞人呢!一大筷子塞進嘴里，咀嚼一番，不對呀?趕緊再塞進一筷子，好家伙，99%是雞刨豆腐!剩下那1%的雞蛋真叫金貴啊!香噴噴的雞刨豆腐里加進了雞蛋一起炒，哪怕只有一點點，就已經(jīng)香上加香、鮮上加鮮了。這魚目混珠的水平可要比連隊的大師傅高多了!佩服!

老豆腐是用純正的東北大豆做的，又香又鮮。再說，它能被炒成那高級模樣，又有那么一個粗獷的亮名——雞刨豆腐，倒也倍感親切，時時留戀。