著名釀酒師和慈善家J.C.雅各布森于1847年11月10日在丹麥哥本哈根郊區(qū)設(shè)廠生產(chǎn)啤酒，并以其子卡爾的名字命名為嘉士伯啤酒。在過去150多年的時間里，嘉士伯一直是啤酒業(yè)的典范之一，重視原材料的選擇和嚴格的加工工藝，如今，嘉士伯在全球45個國家的90個不同地方設(shè)有釀酒基地，每年生產(chǎn)約90億升的啤酒。

你知道啤酒發(fā)酵的酵母為什么

又稱為“嘉士伯酵母”嗎?

酵母是啤酒的靈魂，這一點毋庸置疑。最初的啤酒，由于技術(shù)的限制，生產(chǎn)過程中完全依靠野生的酵母，這種野生酵母雖能形成啤酒的獨特口味，但其不穩(wěn)定性卻一直阻礙著釀酒師對啤酒穩(wěn)定品質(zhì)的進一步追求。直到1883年，“嘉士伯實驗室”的艾密爾·克里斯蒂·漢森博士終于分離出純粹培養(yǎng)酵母——貯藏酵母菌，使得啤酒味道自此爽口清冽，醇美無比。最重要的是能夠保證啤酒口味的穩(wěn)定一致。

在當時那個年代，散落于歐洲鄉(xiāng)間各處的啤酒作坊往往各自為政，因懼怕競爭對手模仿，對自己的配方嚴格保密。而這種傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式在一定程度上限制和妨礙了啤酒業(yè)的繁榮發(fā)展。嘉士伯的創(chuàng)始人雅各布森卻沒有這么做，他在發(fā)現(xiàn)貯藏酵母菌之后，做出了現(xiàn)在看來頗具傳奇意義的決定:無私地將這一偉大發(fā)現(xiàn)分享給了全球的釀酒商。至今，“嘉士伯酵母”仍在為各國啤酒商廣為應(yīng)用。為永鐫嘉士伯對啤酒繁榮的貢獻，現(xiàn)代啤酒的敲門石——貯藏酵母，也被業(yè)界譽為“嘉士伯酵母”。

啤酒好不好喝與河流干不干凈竟維系在一項相同的實驗檢測上

“氮”是生物體中的一個主要元素，也是生物生存、代謝所需的營養(yǎng)成分。但是氮太多，也會造成問題，例如用含太多氮的水灌溉，植物會生長過高，不會結(jié)果實;湖泊含氮過高，容易滋生藻類，水色渾濁;河流含氮過高，水中的氧氣降低，產(chǎn)生惡臭;飲用水中含氮量太高，將影響嬰兒的呼吸，甚至增加患癌癥的風險。

有趣的是，世界上最早關(guān)心含氮量是否偏高的人，是丹麥首府哥本哈根的一個釀造啤酒商，也就是嘉士伯的創(chuàng)始人——雅各布森。在生產(chǎn)啤酒的過程中，他逐漸知道，麥類的含氮量愈低，所釀出的啤酒就愈好，但是當時因為技術(shù)的限制，麥類的含氮量還不容易測定。

1875年，雅各布森與丹麥皇家科學會合作成立“嘉士伯實驗室”，支持科學的研究。嘉士伯實驗室的第一屆主任名叫凱杰勒達許，他的第一個任務(wù)就是要研發(fā)出快速且準確測量氮的方法。

凱杰勒達許歷經(jīng)七年的研究，終于提出量化含氮量的化學分析法:在強酸與高溫的條件下將檢測物中的氮轉(zhuǎn)化成氨氣，再在堿性狀態(tài)下讓氨氣揮發(fā)，冷凝后以硼酸吸收中和，而后以弱酸去滴定中和的硼酸量，這是全世界第一個快速又準確分析氮含量的方式，后來成為世界上檢測氮含量的標準方法，為了紀念他，就稱這種方法為“凱氏定氮法”。

環(huán)境的保護必須建立在客觀、準確的科學量測上，凱氏法也用來分析水中的含氮量，凱氏法分析出來的氮，就稱為“凱氏氮”，是水污染的一項指標。

很可惜的是，這位認真的科學家在51歲時，死于突發(fā)的心臟病，他的助手索蘭森接替他的工作，后來索蘭森也成為非常有名的化學家，他在1909年進行對蛋白質(zhì)、氨基酸和酵母的研究時發(fā)明了酸堿值，也就是著名的pH值(p是potential的縮寫，即潛在的意思，H是水中氫離子濃度)。pH值在啤酒生產(chǎn)中舉足輕重，除了監(jiān)控啤酒發(fā)酵過程和確保啤酒按順序生產(chǎn)，還影響啤酒的貨架壽命?，F(xiàn)時，pH值早已廣泛應(yīng)用于食品制造上，是確保產(chǎn)品質(zhì)量的重要標準。

氮與pH值的測定實驗，現(xiàn)在仍然是化學實驗中重要的項目。有誰想到背后的支持者，竟是來自一位生產(chǎn)啤酒的企業(yè)家呢?

嘉士伯創(chuàng)始人雅各布森為科學無私地公開研究的成果，這正反映出嘉士伯的營運理念——樂意與他人分享，才能使社會更繁榮。