說(shuō)起來(lái)孔娘子也有點(diǎn)難為情，馳騁廚房那么久，一個(gè)意大利面就把我難住了。那天給學(xué)生上課，示范了一個(gè)維也納香腸，卻不料那些個(gè)女孩子個(gè)個(gè)見(jiàn)多識(shí)廣、心靈手巧，幾分鐘就都學(xué)會(huì)了。她們一致覺(jué)得太沒(méi)挑戰(zhàn)性，要求下節(jié)課學(xué)做意大利面。

我嘴上沒(méi)說(shuō)，心里想，這勞什子意大利面有什么好吃的，是騙騙那些偽小資的。當(dāng)然也有發(fā)怵的一面，因?yàn)槲以?jīng)試過(guò)很多次，光是下面條這一關(guān)就很難過(guò)，弄不好面條會(huì)夾生。

老師不能示弱，應(yīng)下這一挑戰(zhàn)后，我立即上網(wǎng)求助。好在網(wǎng)友中外嫁女多，老話梅、紅酒、云佩她們一個(gè)個(gè)跳出來(lái)助陣，教我?guī)渍小?/p>

加州老話梅說(shuō)，意大利面是這樣煮的:冷水，滴幾滴橄欖油(不能在水開(kāi)后才滴油);水開(kāi)后，放面。“天使頭發(fā)”(意大利面中最細(xì)的一種)最難煮，一般的面，下鍋后打散，一分鐘后將火關(guān)小，不要加冷水，也不要加熱水， 恒溫煮面，慢慢降火，直到軟中帶硬，即可撈出。

悉尼紅酒說(shuō)，煮意大利面要鍋大水寬，放幾滴橄欖油再放一勺食鹽，目的一是面不黏結(jié)，二是給面稍入味，吃起來(lái)更有勁道。水開(kāi)后舉旗般抓一束面，雙手往相反方向擰著移向開(kāi)水鍋中央，同時(shí)松手，面就像直瓣菊花均勻散落在滾水中。待面隨滾水自己軟化全入鍋里，再用筷子輕輕挑撥，檢查有無(wú)拉幫結(jié)伙的異類，有的話及時(shí)打斷他們的不良企圖，之后不用輕易攪動(dòng)。待水再滾兩滾，火力減半，直到面心服軟撈起，直接入盤澆上汁篤定好吃。

紐約云佩特地去問(wèn)了大廚，大廚介紹說(shuō):意大利面條有多種，不同的種類煮的時(shí)間不同。一般通心粉375克大致需要8~10分鐘，或者說(shuō)煮到八成熟的時(shí)候就好了。煮面的過(guò)程是這樣的:爐上放大鍋加蓋燒水，放些鹽(一是水開(kāi)后會(huì)保持更高溫，二是為讓面條入味);水燒開(kāi)后放面條，要攪拌，敞開(kāi)鍋煮。這時(shí)再在另一個(gè)爐上做醬。等面條煮好后，瀝干，再放回大鍋，加入做好的醬，開(kāi)小火幾秒鐘內(nèi)拌好，關(guān)火馬上就可上桌。

如果面條做好后不能馬上吃，必須放段時(shí)間時(shí)，就要在瀝干面條后馬上用冷水沖，這樣做是為了不讓余熱把面條弄得太熟了;然后放些橄欖油，防止面條放置時(shí)黏在一起。要吃時(shí)，做好醬后，再用熱水燙燙面條，瀝干拌醬。但大廚說(shuō)了，這樣的方式做出來(lái)的口感總會(huì)是差些的。

看到三位女友貼心的教導(dǎo)，我立馬心定了，去超市買面。超市中意大利面條品種不下十種，我買了一包細(xì)面，寫著意大利原裝。

做意大利面醬我覺(jué)得一點(diǎn)也不難，最普通的就是番茄牛肉末的。番茄、洋蔥、蘑菇都切碎了，油鍋里爆香，牛肉末用生粉料酒細(xì)鹽拌一下，熱鍋中劃散，混合在一起，放梅林牌番茄醬和番茄沙司調(diào)味。

我在家試驗(yàn)下面條，細(xì)面和蝴蝶花式面兩種。煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，快要不耐煩的時(shí)候就好了，呵呵，就差一口氣，中心硬的忽然不硬了，趕緊熄火撈出來(lái)。我為了拍照，還是放到凈水中過(guò)了一下，把溫度降下來(lái)。然后蓋上剛剛炒好的牛肉醬，拌和一下，成功啦!

如果是做白色的意大利面，用酒(玫瑰酒、白酒都可以，米酒不行)、牛奶、蒜、檸檬汁、奶油、一點(diǎn)鹽做成汁，澆上，蝦煮在其中也行，分開(kāi)煮也行。四種奶酪絲拌上開(kāi)吃。

日本年輕人很喜歡吃意大利面，中午大學(xué)食堂里很多人用勺子卷著面狼吞虎咽。日文“意大利面”發(fā)音是“斯八蓋地”;意大利文、英文都是spaghetti，正宗漢語(yǔ)卻是“意粉”。

有了準(zhǔn)備以后，我在女子學(xué)院的那節(jié)意大利面烹調(diào)課，上得格外成功，兩大鍋面一搶而空，女孩子們個(gè)個(gè)摩拳擦掌，躍躍欲試。她們的媽媽是不是有福了?