[摘 要] 本文在對食品冷鏈整體績效評價指標(biāo)體系及柔性指標(biāo)量化研究的基礎(chǔ)上，對具有特性性質(zhì)的定量指標(biāo)進行了量化分析，為整體績效的評價奠定數(shù)量基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞] 食品冷鏈 評價指標(biāo) 量化分析

文獻在當(dāng)前理論界對供應(yīng)鏈整體績效評價指標(biāo)體系的研究的基礎(chǔ)上，針對食品冷鏈的特點，探討了構(gòu)建食品冷鏈整體績效評價指標(biāo)體系的原則，并構(gòu)建了其評價指標(biāo)體系，本文在文獻的基礎(chǔ)上，進一步探討文獻中具有特性的一些指標(biāo)的量化問題。

一、變量層指標(biāo)分類

文獻中構(gòu)建的食品冷鏈整體績效評價指標(biāo)體系是由2個系統(tǒng)層指標(biāo)，8個狀態(tài)層指標(biāo)和40個變量層指標(biāo)構(gòu)成。為了能夠利用指標(biāo)體系對食品冷鏈的整體績效進行評價，首要任務(wù)是對變量層指標(biāo)進行科學(xué)的量化，本文將文獻中涉及的40個變量層指標(biāo)分為兩類，一類是一般供應(yīng)鏈共有的、且計算公式類似的指標(biāo)變量，稱其為共性變量，另一類是具有食品冷鏈特性的指標(biāo)變量，稱為特性變量。本文只就具有食品冷鏈特性的指標(biāo)進行量化分析，對共性指標(biāo)的量化分析不再贅述。

文獻中構(gòu)建的評價指標(biāo)體系變量層指標(biāo)名稱及性質(zhì)見下表。

二、變量層特性定量指標(biāo)的量化分析

具有特性定量性質(zhì)的變量層指標(biāo)共有7個，下面按其所在的狀態(tài)層進行量化分析。

1.競爭力和未來發(fā)展量化分析

競爭力和未來發(fā)展中具有冷鏈特性的變量指標(biāo)有兩個信息傳遞的速度和信息傳遞的質(zhì)量，從兩個方面反映冷鏈的信息共享程度。

（1)信息傳遞的速度

通過信息在鏈上的傳遞速度來反映共享信息的時效性，以契合食品冷鏈對時效性的要求。雖然食品冷鏈上共享的信息很多，但最主要的還是顧客的需求信息，因此以顧客的需求信息傳遞的速度來衡量食品冷鏈共享信息的時效性。

隨機選取某一時間段作為考察時間段，設(shè)最靠近顧客的企業(yè)A其需求曲線上需求量最大的時間點為需求量最小的時間點為最遠離顧客的企業(yè)B其需求曲線上需求量最大的時間點為 需求量最小的時間點為，用信息傳遞的平均時間的倒數(shù)表示信息傳遞的速度，即

顯然越大說明信息傳遞的速度越快，企業(yè)對顧客的反應(yīng)就會越敏捷。

（2)信息傳遞的質(zhì)量

在供應(yīng)鏈上，顧客的需求信息由下游企業(yè)向上游企業(yè)傳遞的過程中很容易出現(xiàn)“牛鞭效應(yīng)”。食品冷鏈上產(chǎn)品的特性決定了牛鞭效應(yīng)會帶來很大的資源浪費。一個有效降低牛鞭效應(yīng)的措施就是提高信息傳遞的質(zhì)量，盡量減少信息傳遞過程中的扭曲，使得沿著食品冷鏈傳遞的需求信息接近真實的客戶需求。

該指標(biāo)量化時，設(shè)μ表示最遠離顧客的企業(yè)B的一個單位的產(chǎn)品可生產(chǎn)出最靠近顧客的企業(yè)A的產(chǎn)品的單位數(shù)，稱其為B企業(yè)的產(chǎn)品向A企業(yè)的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的轉(zhuǎn)化率。

隨機選取某一時間段作為考察時間段，設(shè)在此時間段內(nèi)，企業(yè)A和企業(yè)B的需求曲線上的最大和最小需求量分別為和利用企業(yè)A與企業(yè)B的需求量上的平均放大量來衡量信息傳遞的質(zhì)量MAB，即

顯然MAB越大說明信息被扭曲的程度越低，信息傳遞的質(zhì)量越高，企業(yè)獲得的信息越準(zhǔn)確，越有助于企業(yè)降低成本。

2.柔性量化分析

由文獻可得下面柔性指標(biāo)的量化公式。

（1)時間柔性

時間柔性用企業(yè)在一定時期內(nèi)的平均響應(yīng)柔性和平均交貨柔性兩個指標(biāo)來反映。

設(shè)在一定時期內(nèi)顧客有 次訂貨需求，第i次顧客的需求交貨時間區(qū)間為企業(yè)的交貨時間區(qū)間為

若企業(yè)第i次的響應(yīng)柔性為ρi，則企業(yè)在該時期內(nèi)的平均響應(yīng)柔性為

顯然ρ越高企業(yè)滿足顧客訂貨計劃要求的能力越強，當(dāng)ρ＝1時，說明企業(yè)能完全滿足顧客的需求；當(dāng)ρ＝0時，說明企業(yè)沒有任何能力滿足顧客的需求。

若企業(yè)第i次的交貨柔性為δi，則企業(yè)在該時期內(nèi)的平均交貨柔性為

顯然δ越高企業(yè)應(yīng)付顧客變動計劃交貨期的能力就越強，當(dāng) δ=1時，說明企業(yè)完全有能力滿足顧客的任何變動計劃交貨期的需求；當(dāng)δ=0時，說明企業(yè)沒有能力滿足顧客變動計劃交貨期的需求。

（2)數(shù)量柔性

數(shù)量柔性反映了食品冷鏈對顧客需求數(shù)量變化的適應(yīng)能力，表示。

設(shè)在一定時期內(nèi)可企業(yè)滿足的需求量區(qū)間為a=[a-，a+]，在同一時期內(nèi)顧客的需求范圍為A=[A-，A+]，則數(shù)量柔性η即為企業(yè)可滿足的需求量區(qū)間對顧客需求量區(qū)間的覆蓋度ρ。

顯然η越大說明企業(yè)滿足顧客需求數(shù)量變化的適應(yīng)能力越強，當(dāng)δ=1時，說明企業(yè)有能力完全滿足顧客的最大需求；當(dāng)δ=0時，說明企業(yè)沒有能力完全滿足顧客的最小需求。

3.質(zhì)量量化分析

（1)產(chǎn)銷速度

這一指標(biāo)反映了食品從生產(chǎn)到銷售出去的速度，這是針對食品冷鏈時效性高的特點設(shè)置的，鏈上產(chǎn)品的易腐性要求盡可能地縮短流通時間，及時進入消費者手中?？梢杂帽Ｙ|(zhì)期與銷售所花時間的比值表示，即產(chǎn)銷速度

顯然VP越高越好，高則可從一個側(cè)面說明食品質(zhì)量好，更受顧客青睞。

（2)未售出率

產(chǎn)銷速度針對的是已銷售出的產(chǎn)品，那些在保質(zhì)期內(nèi)未銷售出去的產(chǎn)品量也能反應(yīng)產(chǎn)品質(zhì)量問題，所以建立未售出率指標(biāo)，對于同一批產(chǎn)品，其未售出率為

顯然λ越小越好，未售出率低也可進一步說明食品質(zhì)量好，受顧客喜歡。

三、結(jié)束語

本文在文獻和文獻的研究基礎(chǔ)上，對食品冷鏈整體績效評價指標(biāo)體系中的具有特性性質(zhì)的定量指標(biāo)進行了量化分析，完善了對食品冷鏈整體績效評價指標(biāo)體系的研究，為進一步的評價研究奠定了基礎(chǔ)。

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