雞鴨魚肉皆可上桌

具有沆癌作用的葷菜類食品很多，肉類有豬肉、牛肉、羊肉，禽類有雞、鴨、鴿、魚類有鯽魚、鰱魚、鱸魚，海味有海蜇、淡菜、烏賊魚、還有蟹、甲魚、牛奶、等等。

雞肉

傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，吃雞會(huì)“發(fā)”。其實(shí)，這種說法既沒有理論根據(jù)，又沒有臨床證據(jù)，完全是謬種流傳。

雞性味甘溫，能溫中益氣，健脾，補(bǔ)五臟。它可以“補(bǔ)虛”，可以“止血”，能“殺毒辟不祥”。自古以來，雞就被醫(yī)學(xué)家視為“上品”。所謂“上品”，是指“主養(yǎng)命以應(yīng)天，無毒，多服、久服不傷人”之物。

《太平圣惠方》是宋代有名的中醫(yī)方劑書，里面用雞來治療“噎膈”，也就是包括現(xiàn)在稱之為“食管癌、賁門癌”的一大類疾病。在現(xiàn)代中醫(yī)治癌方里，經(jīng)常用到雞內(nèi)金。中成藥“烏雞白鳳丸”是一種很有名的方藥，里面有烏骨雞和白雞。過去用來治療婦科癌腫和婦科病，如今男科也用，用于身體虛弱、白細(xì)胞下降等情況。即使在民間秘方中，也有不少用雞或雞蛋的治癌方，如用口蘑燉雞治療肝癌，用斑蝥雞蛋治療多種癌腫。所以，關(guān)于癌腫病人要“忌雞”的說法，從醫(yī)學(xué)角度是完全講不通的。

雞的吃法很多?？梢郧鍩酰部梢耘c香菇、筍等同燉。癌腫康復(fù)期病人，胃納不好，不時(shí)飲一小碗雞湯，可促進(jìn)康復(fù)。糟雞美味開胃，尤其適宜夏季食用。做法是，先將雞煮酥，切成大塊后放入糟缸中，浸于上好黃酒中，上覆以內(nèi)有香糟的紗布袋，2～3天便可食用。此外，雞還可以紅燒，做成紅燒雞塊、紅燒栗子雞等；可以熱炒，做成炒雞丁醬爆雞丁炒雞絲等。

鯽魚

不僅味道鮮美，易消化，不油膩，而且有抗癌作用。按照中藥書上的說法，鯽魚能“健脾利濕”。在氣候轉(zhuǎn)熱、濕度較大的時(shí)候，鯽魚的這種功效尤其突出。中醫(yī)認(rèn)為，濕重或濕濁太甚，會(huì)損害脾的功能。處于恢復(fù)期的癌腫病人，常常有脾虛，有時(shí)還會(huì)有濕，而鯽魚既能健脾又能化濕，吃鯽魚最好。

在民間的一些驗(yàn)方中，甚至在古代醫(yī)書的記載中，常有用鯽魚加一些中藥后，做成藥膳。對(duì)于有水腫、腹水等癥狀的癌腫病人，可以將鯽魚內(nèi)臟挖出，納入中藥赤豆，車前子，等量塞滿，一起煮湯。等到鯽魚熟了，即可飲湯吃肉。不過，藥膳畢竟是加了中藥的，味道遠(yuǎn)不如菜肴可口。

將鯽魚去內(nèi)臟、洗凈后，放入碗中，加適量黃酒、少許鹽、味精，以及數(shù)片生姜和幾個(gè)蔥結(jié)，然后隔水蒸熟。這樣清蒸出來的鯽魚，昧香、清口。當(dāng)然，講究一點(diǎn)的，還可再加入火腿片、香菇、毛豆等，與鯽魚一起蒸，吃起來更有味道。燒鯽魚湯時(shí)，需先把鯽魚放在油鍋中煎一下，然后加適量的黃酒、鹽，味精等，再加水煮。煮好后鯽魚湯呈乳白色，非常鮮美可口。若同時(shí)加入火腿片、筍片、香菇、毛豆等，則更具營養(yǎng)價(jià)值。如果在鯽魚湯中放入蘿卜絲同煮，也別有一番風(fēng)味，并對(duì)咳痰的肺癌病人頗為有益。當(dāng)然，紅燒鯽魚、蔥烤鯽魚，汁濃肉酥，也別有風(fēng)味。

海蜇

主要作用是化痰、消積。在古代不少方子中，就有用海蜇來治療腫塊的。化痰，不但對(duì)肺癌病人有益，而且對(duì)食管癌病人也有好處。凡是在體表能觸摸到的腫塊，很多是屬于中醫(yī)“痰”的范圍，叫做“痰核”，病人可以選吃海蜇。至于有婦科腫瘤、流血帶下者，更應(yīng)該常吃海蜇。因?yàn)楣裴t(yī)書上早就說過，海蜇可以治療“婦人積血、帶下”。海蜇和荸薺同煮，便是一張有名的方子，能夠治療“一切痞塊”。

海蜇可分海蜇頭、海蜇皮，兩者吃法相似。先將海蜇頭清洗干凈，然后用冷開水泡過。吃的時(shí)候要切細(xì)，再加些醬油，淋上麻油，夏天吃味道最佳。將海蜇皮切成絲狀，把生蘿卜或黃瓜洗凈后也切成絲狀，兩者拌和在一起，再加適量的鹽、味精、蔥花，淋上麻油，也極為爽口。用上好鮮湯，放入海蜇頭、火腿片、肉絲、香菇之類，一起煮湯，好吃又有益，大家不妨一試。

青菜蘿卜、選擇多多

近年來，醫(yī)學(xué)家在防癌研究中，不但沒有冷落蔬菜，而且還給予了特別關(guān)注。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，十字花科蔬菜含有的一些化學(xué)成分，如多酚類、吲哚類等，不僅對(duì)某些致癌物質(zhì)有抑制作用，而且能夠幫助機(jī)體解毒。屬于十字花科蔬菜的有薺菜、芥菜、大白菜、油菜、卷心菜、花菜、蘿卜等。

薺菜

中醫(yī)認(rèn)為，薺菜能“和肝，利中”，“和五臟”，“明目”、“益胃”，還有止血作用。因癌腫而引起的身體虛弱、腸胃不調(diào)以及各部位的出血，吃些薺菜大有益處。薺菜的吃法很多。將生的薺菜洗凈后，榨汁飲用，對(duì)止血有益。也可以采集薺菜花，泡茶飲用，有輔助止血的功效。把薺菜剁碎，與肉糜拌和，包餛飩吃，有滋補(bǔ)作用。薺菜、筍片炒肉片，既味道鮮美，又富有營養(yǎng)。將薺菜切成末，用來炒荸薺片或白果肉、栗子肉，無一不是好吃而有益的佳肴。因?yàn)檩┧j可“軟堅(jiān)”，白果、栗子能補(bǔ)益，兩者結(jié)合不但對(duì)癌腫有治療作用，而且更有利于病人體質(zhì)的恢復(fù)。

卷心菜

能“益腎”、“填腦髓”、“利五臟”、“去心下結(jié)伏氣”。所謂“去心下結(jié)伏氣”，也包括腹部癌腫在內(nèi)。腹部癌腫病人，不妨多吃些卷心菜。清炒卷心菜，吃起來甜滋滋的，如在卷心菜里放些蝦米炒食，則味道更加鮮美。若用它與肉片同炒，葷素搭配，更富營養(yǎng)。卷心菜雞湯，味道鮮美可口，是上佳的家常食療佳肴。

蘿卜

不論生熟，都可以“健脾”、“寬中”，還可以“化積”、“散瘀血”。所謂“化積”、“散瘀血”，包含有抗癌的意思。近年有研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜中含有抗癌的成分。所以，李時(shí)珍說蘿卜是“蔬中之最有益者”，并未言過其實(shí)。

吃蘿卜“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋”，吃法甚多。大蒜葉炒蘿卜，是一種吃法。取新鮮大蒜葉，洗凈切成小段；將蘿卜切成塊，先在油鍋中煸炒至熟，放入調(diào)料，再加上大蒜葉，略一炒動(dòng)即成。在做紅燒肉時(shí)，可加一些蘿卜。把紅燒肉煨至酥爛，讓肉味慢慢滲入蘿卜中，烹出的蘿卜特別好吃。

水果干果多吃無妨

草莓

性味甘酸涼，能“涼血解毒”、“補(bǔ)血?dú)狻?、“健脾胃”。草莓是癌腫病人的食療佳品。像鼻咽癌病人放療期間的口干、咽喉痛，肺癌病人的肺熱咳嗽，扁桃體癌病人的疼痛，草莓的“涼血解毒”功能恰到好處。對(duì)病人癌腫治療期間的“氣血不足”，脾胃功能不好，以及康復(fù)期需要調(diào)補(bǔ)氣血等，草莓都可以“一展身手”。

草莓洗凈，可以生吃，假如冰鎮(zhèn)一下，味道更好。此外，還可以榨汁飲用，自制果醬食用。果醬的制法是，將草莓洗凈，用家用攪拌機(jī)將其搗碎，加適量糖即成。由于自制的鮮醬不易保存，最好即做即食。

茡薺

性味甘寒，有軟堅(jiān)消積的作用，對(duì)癌腫病人頗為有益。它能清熱化痰，對(duì)有痰熱的肺癌、食管癌病人尤為合適。民間也有用荸薺來退“黃疸”。肝炎、肝癌所引起的黃疸，并非阻塞性黃疸，吃荸薺有益。荸薺對(duì)腸癌的大便出血或婦科癌腫的“血崩”，也有一定好處，可作為正規(guī)治療外的一種輔助食品。

荸薺可以生吃。生吃時(shí)，必須將外皮洗凈后，再削去皮。將去皮荸薺放在鍋中，加適量水煮，至荸薺熟，即可取下。荸薺湯清甜可口，飲用時(shí)不必加糖。荸薺炒肉片是一道美味菜肴。做法是，將荸薺去皮后切成薄片，放在油鍋中稍作煸炒取出；然后將已切好的肉片，放在油鍋中煸炒至半生；再倒入已炒過的荸薺片，加鹽等調(diào)料，略一拌炒，即可裝盤食用。

除上述水果，香蕉、葡萄、獼猴桃，蘋果、芒果、白果、椰子、杏子、李子、梨、棗等，都在抗癌食品之列，癌腫病人不妨有意識(shí)地多吃些。