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        吃泡飯不利健康

        2009-12-31 00:00:00
        藥物與人 2009年9期

        有許多人喜歡吃菜湯泡飯、咸菜泡飯醬油泡飯,其實“泡泡飯,嚼不爛”,湯泡飯并不助于消化。

        人在進食時,首先會在口腔內(nèi)進行初步的消化。堅硬的牙齒如同一部巧妙的“粉碎機”,將大塊食物切磨成細小顆粒;同時,唾液腺不斷分泌唾液,舌頭不斷攪拌使食物和唾液充分混合。唾液中的淀粉酶能使淀粉分解成甘甜爽口的麥芽糖,便于胃腸進一步消化吸收。同時,食物會刺激舌的味覺神經(jīng),反射性傳到大腦,使大腦發(fā)出信息,“通知”胃、腸、胰腺等部位做好接受食物的準備;接到“命令”后,胃、腸、胰液相繼分泌,胃腸蠕動增強,從而加速胃腸對食物營養(yǎng)的消化吸收。

        而泡飯則不然,飯和湯水混在一起,食物在口腔內(nèi)還未嚼爛,就滑到胃里去了。食物沒有經(jīng)過充分咀嚼,唾液分泌得少,與食物混合攪拌不均勻,淀粉酶也會被湯水稀釋;再加上味覺神經(jīng)沒有受到應有的刺激,胃腸道反射性的消化液分泌也有所減少。因此,食物的消化將受到影響,營養(yǎng)也不能完全被吸收。況且,未被咀嚼而整粒吞下的飯必將加重胃腸道負但。長此以往,胃腸功能紊亂、胃腸消化不良等疾病就會乘虛而入,嚴重影響身體健康。

        對處于生長發(fā)育期的孩子來說,吃泡飯危害更甚。以湯食喂養(yǎng)的孩子,習慣了飲湯,很少吃需咀嚼的食物,這就使孩子咀嚼和吞咽的協(xié)調(diào)動作得不到應有的訓練,即使在牙已出齊的情況下,這些孩子也難將食物嚼碎,長期如此,便影響了孩子的腸胃功能;同時,吃泡飯還容易讓孩子養(yǎng)成囫圇吞棗的不良飲食習慣。老年人也不應該常吃泡飯,有醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),咀嚼時通過頜關(guān)節(jié)運動,可使大腦血液循環(huán)加速,暢通的血液循環(huán)又能增強大腦皮質(zhì)的活化,從而有利于預防腦萎縮和老年癡呆。所以,老年人缺牙齒應及早鑲上,以恢復咀嚼功能,不能長期因缺牙而吃泡飯。

        這里還要特別提及的是兩個區(qū)別:

        第一,飯前喝湯和吃泡飯是兩回事,要區(qū)別開來。飯前少量喝湯,不但能濕潤口腔和食管,并能刺激口腔和胃產(chǎn)生唾液和胃液,有助于消化;

        飯前先喝湯,這是有科學道理的。這是因為,從口腔、咽喉、食管到胃,猶如一條通道,是食物必經(jīng)之路。吃飯前,先喝幾口湯(或進一點水),等于給這段水化道加點“潤滑劑”,使食物能順利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜,可保護消化道,降低消化道腫瘤的發(fā)生率。當然,飯前喝湯有益健康,并不是說喝得多就好,要因人而異,也要掌握進湯時間。一般來說,午、晚餐前以半碗湯為宜,而早餐前可適當多些,因一夜睡眠后,人體水分損失較多。進湯時間以飯前20分鐘左右為好,吃飯時也可緩慢少量進湯??傊?,進湯以胃部舒適為度,飯前飯后切忌“狂飲”。

        第二,吃稀飯和泡飯也不同,因為稀飯質(zhì)地較細,經(jīng)水煮后,淀粉已分解成容易被胃腸所吸收的糊精,不會影響消化功能??傊?,吃泡飯是一種很不良的飲食習慣,不論是湯泡飯、咸菜泡飯等都不應該吃。而且不論吃什么食物,都要養(yǎng)成細嚼慢咽的好習慣。

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