當(dāng)人們對(duì)餐桌上的食物越來(lái)越“較真”時(shí)，有機(jī)葡萄酒的市場(chǎng)來(lái)一在國(guó)外，有機(jī)葡萄酒受到熱烈追捧，波爾多名莊的有機(jī)葡萄酒讓葡萄酒愛好者垂涎三尺，在國(guó)內(nèi)，隨著人們對(duì)有機(jī)食品的青睞，有機(jī)葡萄酒也悄悄“熱”起來(lái)。

在鄭州秋季糖酒會(huì)上，威龍高調(diào)宣布進(jìn)軍有機(jī)葡萄酒市場(chǎng)，巨幅宣傳廣告引人注目。在北京，被譽(yù)為“中國(guó)有機(jī)葡萄酒第一莊”的波龍堡早已顧客盈門，產(chǎn)品供不應(yīng)求。有機(jī)葡萄酒健康、無(wú)污染、綠色環(huán)保的特點(diǎn)，在葡萄酒市場(chǎng)剛剛起步的中國(guó)，顯得很新鮮。不過(guò)不可忽視的是有機(jī)葡萄酒成本高、產(chǎn)量少，相關(guān)技術(shù)不成熟也在考驗(yàn)著葡萄酒企業(yè)的耐心和實(shí)力。有機(jī)葡萄酒能走多遠(yuǎn)，究竟是趨勢(shì)還是概念?對(duì)于并不成熟的中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)，一切都還沒有答案。

源起有機(jī)

上世紀(jì)70至80年代的小型農(nóng)業(yè)革命，有機(jī)的概念逐漸被推廣到世界各地。1981年，“有機(jī)農(nóng)業(yè)”在法律上被定義為不含人造化學(xué)物質(zhì)的農(nóng)業(yè)操作，包括葡萄酒的培植和釀制。目前，國(guó)際上對(duì)有機(jī)葡萄酒尚無(wú)明確統(tǒng)一的定義。一般認(rèn)為：釀造有機(jī)葡萄酒的葡萄是完全按照天然的耕作方法種植，不使用化學(xué)肥料、殺蟲劑及滅草劑，有時(shí)會(huì)加入天然礦物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。葡萄用人工采摘，釀制時(shí)只用天然酵母，不加化學(xué)穩(wěn)定劑，并嚴(yán)格管制亞硫酸鹽的使用。

在環(huán)境污染日益嚴(yán)重，化學(xué)制劑使用泛濫的今天，有機(jī)葡萄酒這種返璞歸真的釀造方式，讓人們眼前一亮。由于有機(jī)葡萄酒的酸度接近于胃酸，能幫助蛋白質(zhì)食物的消化與吸收，所以佐餐時(shí)飲用的方法在世界各地廣為流傳。統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥，長(zhǎng)期累積可能導(dǎo)致畸胎、腫瘤及劇毒，而葡萄被灑上的化學(xué)物和農(nóng)藥多達(dá)18種，多為葡萄皮或土壤下根部所吸收。有機(jī)葡萄酒恰恰消除了人們這方面的擔(dān)心，獲得人們發(fā)自心底的認(rèn)同。

消費(fèi)者對(duì)有機(jī)葡萄酒的需求量不斷增加，讓越來(lái)越多的酒商加入到綠色釀酒的隊(duì)伍，開始重視葡萄園的有機(jī)管理過(guò)程。法國(guó)最著名的有機(jī)葡萄園位于VosneRomance的Domaine LeRoy(該有機(jī)園地還分割開來(lái)，稱為Biodynamis)。它也是葡萄酒盛產(chǎn)地一一勃艮第一個(gè)最肥沃的葡萄園。在法國(guó)南部，相當(dāng)一部分的葡萄園一直以有機(jī)方法來(lái)進(jìn)行葡萄酒的釀造。美國(guó)加州成為釀造有機(jī)葡萄酒的先驅(qū)。此外，阿根廷葡萄種植協(xié)會(huì)表示，阿根廷將會(huì)加大對(duì)有機(jī)葡萄酒的宣傳推廣。

事實(shí)上，近幾年歐美主要國(guó)家有機(jī)葡萄酒的進(jìn)口商和貿(mào)易商的銷售額都實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。早在3年前，英國(guó)就出現(xiàn)了有機(jī)葡萄酒專賣店，如今有機(jī)葡萄酒成為超市中的主推產(chǎn)品。最新的Credoc調(diào)查報(bào)告指出：“如果想讓葡萄酒產(chǎn)品更有競(jìng)爭(zhēng)力，可以把目光放在有機(jī)市場(chǎng)，這一新興的市場(chǎng)，可為生產(chǎn)者帶來(lái)可觀的回報(bào)。在法國(guó)開始經(jīng)營(yíng)有機(jī)葡萄酒的個(gè)體種植者到2015年可上升至6.1％，而在2007年這一數(shù)字僅為0.75％?！?/p>

人們對(duì)中國(guó)的有機(jī)葡萄酒市場(chǎng)也寄予了厚望。法國(guó)、美國(guó)、南非的有機(jī)葡萄酒也登陸中國(guó)，紛紛展開推介活動(dòng)。波龍堡的有機(jī)葡萄酒通過(guò)直銷就被搶購(gòu)一空。威龍高調(diào)進(jìn)入有機(jī)葡萄酒市場(chǎng)，滬商在新疆投資有機(jī)葡萄酒，都讓人們對(duì)有機(jī)葡萄酒的未來(lái)多了幾分期待。

難題不少

有機(jī)葡萄酒順應(yīng)人們追求健康、綠色、環(huán)保的潮流，會(huì)不會(huì)一夜風(fēng)行?從記者多方了解到的情況綜合來(lái)看，有機(jī)葡萄酒還有很長(zhǎng)的路要走。

有機(jī)酒中硫化物含量不高，存放時(shí)間不如普通的葡萄酒長(zhǎng)。一般情況下，有機(jī)葡萄酒上市后的兩三年內(nèi)，口感最好，存放期為4～7年。如何才能讓有機(jī)葡萄酒經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)?西班牙喀他赫納科技大學(xué)研究人員就發(fā)現(xiàn)，臭氧可以取代亞硫酸鹽；更好地保存葡萄酒，而且使用臭氧保存的葡萄中抗氧化劑含量是在亞硫酸鹽保存條件下的4倍，但目前唯一存在的問(wèn)題是成本太高，使用亞硫酸鹽的成本比臭氧低得多，鑒于此，很多釀造有機(jī)葡萄酒的廠家都不愿意采用新的防腐技術(shù)。

這并不是最重要的，對(duì)于生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒的企業(yè)，最致命的是難以防范突然襲來(lái)的病蟲害。葡萄園主也絞盡腦汁想出了各種辦法，比如：用蕁麻碾制了tissave液體，等待寂靜的夜晚再將它噴在葡萄樹上；以放射偽造性別信號(hào)來(lái)吸引農(nóng)作物害蟲；制造通風(fēng)的天篷系統(tǒng)，來(lái)降低對(duì)殺真菌劑的大量需求；波龍堡更是采用了中國(guó)傳統(tǒng)的中藥，可是這一切對(duì)病蟲害的控制力度往往還是不夠。重在預(yù)防，弱于控制，一旦發(fā)生來(lái)勢(shì)兇猛大面積的病蟲害，葡萄園主就顯得有些束手無(wú)策。防控技術(shù)的不成熟，自然加大了風(fēng)險(xiǎn)，推高了成本。

有機(jī)葡萄酒的味道與葡萄酒的味道相差不多，即便是評(píng)酒專家，多數(shù)人也難以分辨差別。在有機(jī)葡萄酒的裝瓶初期，因?yàn)椴环帕蚧飼?huì)使酒的酸度增加，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存放，酒的酸度就會(huì)變得平衡，豐富的果香味也會(huì)充分體現(xiàn)出來(lái)。由于人力等多方面的投入，有機(jī)葡萄酒的售價(jià)相對(duì)普通葡萄酒也高。高高在上的價(jià)格，穿有健康綠色環(huán)保的外衣，有機(jī)葡萄酒在中國(guó)普通消費(fèi)者眼里，更像是高貴的公主，至于能否出現(xiàn)在尋常百姓家，可能需要的不僅僅是時(shí)間。