今年8月，當(dāng)紅酒連鎖超市“利客滿(mǎn)”在杭州門(mén)店接二連三地關(guān)閉的時(shí)候，距其在行業(yè)內(nèi)不斷獲得一些大獎(jiǎng)不過(guò)一年多的時(shí)間。“利客滿(mǎn)”的倒掉固然有其老總個(gè)人涉嫌商業(yè)犯罪等原因，但不少業(yè)內(nèi)人士依然堅(jiān)持認(rèn)為，即使其有地產(chǎn)背景的老總呂建明不出事，利客滿(mǎn)也基本上無(wú)法獲得成功——倒掉是早晚的事。

而在這一年多的時(shí)間內(nèi)，上海這個(gè)全國(guó)紅酒消費(fèi)基礎(chǔ)最好的地區(qū)，也在不斷上演一些酒類(lèi)連鎖專(zhuān)賣(mài)(進(jìn)口酒為主)開(kāi)業(yè)、倒閉的故事。其他地區(qū)的情況同樣好不到哪去：記者了解到，除了個(gè)別品牌，目前的紅酒連鎖專(zhuān)賣(mài)幾乎都不盈利，一些擁有雄厚資金實(shí)力和葡萄酒經(jīng)營(yíng)背景的企業(yè)還在堅(jiān)持，而一些原本和紅酒就不搭邊的小企業(yè)大都選擇了關(guān)門(mén)大吉——看上去擁有美好前景的這一新生事物正處在進(jìn)退兩難的境地。

前景究竟如何?

全國(guó)酒類(lèi)零售市場(chǎng)有近5000億元的巨額蛋糕，而隨著葡萄酒被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受，單從理論上來(lái)理解，葡萄酒連鎖專(zhuān)賣(mài)的前景不可謂不廣闊。但實(shí)際上，這個(gè)市場(chǎng)現(xiàn)在是越來(lái)越熱，除了餐飲、商超大賣(mài)場(chǎng)等傳統(tǒng)渠道，團(tuán)購(gòu)渠道現(xiàn)在正逐步成為葡萄酒，尤其是進(jìn)口葡萄酒的主要銷(xiāo)售渠道，另外，葡萄酒連鎖專(zhuān)賣(mài)還面臨著來(lái)自另一個(gè)新興渠道電子商務(wù)的挑戰(zhàn)。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒專(zhuān)家委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊強(qiáng)認(rèn)為，葡萄酒連鎖專(zhuān)賣(mài)不可能成為主流渠道：“從飲酒習(xí)慣和現(xiàn)有的渠道模式看，未來(lái)酒類(lèi)連鎖專(zhuān)賣(mài)店不可能像家電那樣成為主流渠道，但如果運(yùn)作得當(dāng)，有望成為一個(gè)重要的補(bǔ)充渠道?！睏顝?qiáng)認(rèn)為，主要原因是由于我們和國(guó)外相比，飲酒方式和習(xí)慣有很大區(qū)別：“我們主要的消費(fèi)葡萄酒的地點(diǎn)和國(guó)外不同?！?/p>

楊強(qiáng)表示，葡萄酒連鎖專(zhuān)賣(mài)可以在一定程度上解決消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)真酒的問(wèn)題，但這些連鎖專(zhuān)賣(mài)店如果一味追求規(guī)模而疏于管理，就會(huì)使這個(gè)功能弱化，進(jìn)而讓消費(fèi)者產(chǎn)生不信任的感覺(jué)：“我們的愿望是美好的，但現(xiàn)在的一些連鎖品牌、加盟商魚(yú)龍混雜，素質(zhì)參差不齊，如果管理不加強(qiáng)，這個(gè)渠道同樣會(huì)逐步失去消費(fèi)者信任?！?/p>

毫無(wú)疑問(wèn)，楊強(qiáng)的擔(dān)心很有必要，這些本來(lái)應(yīng)該靠賣(mài)真酒、賣(mài)服務(wù)來(lái)賺錢(qián)的連鎖專(zhuān)賣(mài)店由于整個(gè)市場(chǎng)消費(fèi)模式并不成熟，不少加盟商也開(kāi)始自己偷偷地賣(mài)一些來(lái)路不明的酒，來(lái)補(bǔ)給自身的成本開(kāi)支、維持整個(gè)店面的正常運(yùn)營(yíng)。

誰(shuí)能熬到春天?

《酒世界》記者針對(duì)目前國(guó)內(nèi)大約30家左右的大大小小的紅酒連鎖專(zhuān)賣(mài)進(jìn)行了調(diào)查，號(hào)稱(chēng)自己2009年依然在盈利的企業(yè)不超過(guò)6家。大部分企業(yè)坦承，自己是在虧損，也有部分企業(yè)經(jīng)營(yíng)尚可，基本可以維持盈虧平衡。哪些企業(yè)會(huì)率先倒下，誰(shuí)又會(huì)等到春天的到來(lái)?

首先倒下的應(yīng)該是沒(méi)有酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)背景的企業(yè)。

《酒世界》記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在依然呈現(xiàn)出較好發(fā)展勢(shì)頭的專(zhuān)賣(mài)店大都是一些酒類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)商和廠商所經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)賣(mài)店，他們雖然不是所有店面都盈利，但由于自身從事酒類(lèi)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)，大都把連鎖專(zhuān)賣(mài)看成未來(lái)的發(fā)展戰(zhàn)略的一個(gè)組成部分，即使虧損也會(huì)從其他業(yè)務(wù)里拿出資金進(jìn)行“輸血”。不出意外，這些企業(yè)將最終熬過(guò)“冬天”。

而一些異業(yè)進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域的企業(yè)，由于純屬“玩票”或者有投機(jī)心理，對(duì)于連鎖專(zhuān)賣(mài)店的一些困難準(zhǔn)備不足，而且，由于沒(méi)有經(jīng)營(yíng)酒類(lèi)產(chǎn)品的背景，在服務(wù)上很難跟上。這些企業(yè)不少已經(jīng)選擇了關(guān)店或者轉(zhuǎn)讓。

一些缺乏專(zhuān)業(yè)服務(wù)能力的專(zhuān)賣(mài)店也將面臨更大的困境。

連鎖專(zhuān)賣(mài)拼的不僅僅是規(guī)模和品牌，更為重要的還是服務(wù)。目前一些較為穩(wěn)定的專(zhuān)賣(mài)店，為確保服務(wù)質(zhì)量，基本上都有自己的培訓(xùn)制度。他們除了為客戶(hù)提供包括專(zhuān)業(yè)導(dǎo)購(gòu)、物流等基礎(chǔ)服務(wù)外，還通過(guò)會(huì)員制、線(xiàn)上和線(xiàn)下的結(jié)合等手段，為客戶(hù)提供定制、葡萄酒文化交流等增值服務(wù)。

而一些相對(duì)高成本的店面堅(jiān)持不下去的情況將會(huì)更多地出現(xiàn)。

在葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店興起初期，很多企業(yè)都把店開(kāi)到了一線(xiàn)城市最繁華的商業(yè)中心，但高昂的租金和成本管理費(fèi)用并沒(méi)有真正換來(lái)相應(yīng)的銷(xiāo)售額?，F(xiàn)在的局面很清楚：僅靠店面吸引散客其銷(xiāo)售額低得可憐，大部分的銷(xiāo)售都是靠會(huì)員、線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合的活動(dòng)來(lái)支撐，這樣算來(lái)，店面存在于繁華地段的形象展示意義更大于實(shí)際銷(xiāo)售功能。

記者了解到，不少品牌的連鎖專(zhuān)賣(mài)店已經(jīng)關(guān)閉了一些一線(xiàn)城市中華而不實(shí)、成本過(guò)高的店面，轉(zhuǎn)而攻向一些性?xún)r(jià)比較高的地段或者二三線(xiàn)城市，現(xiàn)實(shí)的情況是：一線(xiàn)城市連鎖專(zhuān)賣(mài)店倒閉速度要比二三線(xiàn)城市快得多。