臺(tái)灣說小不小，說大不大，有高山有海岸，位在亞熱帶，得天獨(dú)厚的各種水果蔬菜，加上苦心研究的蔬果、禽畜品種改良，魚蝦蟹肉幻化成道道盤中美味，食物是喂飽世世代代的食糧，也是滋養(yǎng)寶島人心的向上力量。古時(shí)臺(tái)灣人見面問候的不是「你好」，而是閩南語(yǔ)的「吃飽沒?」，足見飲食對(duì)于臺(tái)灣人的重要。

時(shí)代演進(jìn)，當(dāng)然現(xiàn)在已經(jīng)沒人有「吃不飽」的困擾，現(xiàn)代人的休閑活動(dòng)，開始發(fā)展成以「吃好料」為最大宗，最常問候朋友的是:「那家新餐廳你吃過了沒?」，出發(fā)前照例都會(huì)上網(wǎng)搜尋，網(wǎng)上博客里一篇篇所謂的「食記」，圖文并茂，人人攝影技術(shù)都很棒，盤盤皆美，但也有不留情的批評(píng)，對(duì)于質(zhì)量、服務(wù)、價(jià)格，多數(shù)都是公道的評(píng)論，畢竟沒有收店家廣告費(fèi)，好吃不好吃，就是要誠(chéng)實(shí)以對(duì)。

「水乳交融、共存共容」，就是目前臺(tái)灣餐飲界的寫照，來自中國(guó)大江南北的美食在這里發(fā)揚(yáng)光大，還有全世界的美食在臺(tái)灣發(fā)光發(fā)熱，除了感謝來臺(tái)灣的退伍老兵不藏私將家鄉(xiāng)美食分享，還有近年來來自大陸的中國(guó)配偶帶來各省口味;來自東南亞:泰國(guó)、印度尼西亞、菲律賓、越南、柬埔寨….等國(guó)各國(guó)的外籍配偶也因思鄉(xiāng)情懷，讓南洋美食在臺(tái)灣美麗扎根，臺(tái)灣廚師赴各國(guó)取經(jīng)交流，外國(guó)專業(yè)、業(yè)余廚師來臺(tái)灣開設(shè)一家家原汁原味的異國(guó)料理，不僅豐富了饕客的味蕾，也令人拓展了視野。

媒體對(duì)于美食的篇幅越放越重。以前不算主流，頂多是財(cái)經(jīng)或副刊記者兼任的美食記者，現(xiàn)在變成指標(biāo)性人物，他們以專業(yè)的嘴認(rèn)證過的，大家通常都較為信任，商家店門口常見到張貼了放大的媒體報(bào)導(dǎo)，「報(bào)紙(雜志)上寫這家超好吃!」這是常在某某餐廳或攤商會(huì)聽到的話。除了有好多本專門以好吃好玩為主題的雜志外，幾個(gè)主流大報(bào)除了平日版面美美的照片與記者親身試吃的美食記載，更是前仆后繼增加周末特刊，特稿好吃的(美食DIY、新餐廳介紹、主題餐廳介紹、節(jié)慶主題美食評(píng)比)、好玩的、好看的、好聽的…..，記者為了這些主題四處尋數(shù)據(jù)，一個(gè)人當(dāng)然不可能吃遍整個(gè)城市，到處都有報(bào)馬仔通風(fēng)報(bào)信美食訊息，更是突顯了人脈的重要。

電視媒體，尤其是新聞臺(tái)，對(duì)于美食新聞更是愛不釋手，除了三不五時(shí)因應(yīng)時(shí)節(jié)的料理，還設(shè)定主題，開了節(jié)目，標(biāo)榜著好吃的才介紹，全由網(wǎng)友在節(jié)目網(wǎng)站討論區(qū)推薦，再由記者臥底試吃后，才決定被訪店家，因此對(duì)店家來說，雖然諸多已是赫赫有名，能夠受青睞被采訪也是知名度大增的好機(jī)會(huì)，但是也是更多責(zé)任的開始，面對(duì)可能因節(jié)目而聞香而至的人潮，如何控管質(zhì)量，維持服務(wù)態(tài)度，才是一個(gè)店家永續(xù)屹立不搖的挑戰(zhàn)。而我也知道很多好吃的小店(或大店)婉拒所有采訪，正是因?yàn)樯鲜龅脑?，為了怕?yīng)付太多無法預(yù)料的來客，而破壞了原有的質(zhì)量，為了讓一直喜愛、給予支持的老顧客最棒的美食，他們寧愿不要更多曝光。

這樣說來臺(tái)灣人似乎滿腦子想著吃，沒有空做正經(jīng)事了?那倒不是，美食也是產(chǎn)品，對(duì)每樣產(chǎn)品的尊重、認(rèn)真創(chuàng)作和開發(fā)，從開發(fā)生產(chǎn)到管理銷售，宣傳包裝到危機(jī)控管，都是牽一發(fā)動(dòng)全身，那么多雙眼睛監(jiān)督著求進(jìn)步，誰(shuí)能容許原地踏步?或許就是這樣的精神態(tài)度，臺(tái)灣產(chǎn)品從科技業(yè)到休閑服務(wù)產(chǎn)業(yè)，質(zhì)量上都是經(jīng)得起考驗(yàn)的，臺(tái)灣最近好流行「態(tài)度」這個(gè)詞，做什么都要一股「態(tài)度」，不需加「好、壞」來形容，就問「態(tài)度，你有沒有?」

作者介紹:

林穎 臺(tái)北人，身上流著廣東與閩南血液，還帶著一點(diǎn)點(diǎn)的臺(tái)灣原住民血統(tǒng)(據(jù)研究75%臺(tái)灣人都有，可解釋了臺(tái)灣男女血緣東西南北交會(huì)，長(zhǎng)相為華人世界里特有)，大學(xué)主修西班牙文，各國(guó)美食語(yǔ)言諸多涉獵無一放過，「好食，也喜好食」，曾有幸于國(guó)際連鎖五星級(jí)酒店工作，擔(dān)任與媒體接觸、與酒店里大廚們打交道的行銷公關(guān)，不僅要會(huì)吃，也要讓人讀到文字就像親口嘗到一樣，才算是稱職。從15歲開始就一個(gè)人自助到各國(guó)游走，用銳利嗅覺和味蕾品味人生。