說(shuō)起“廣和隆”豬蹄面對(duì)老漳州人的誘惑，可謂到了極至。裹滿濃醇醬香的面條微辣帶甜，筋道爽口，以招牌坐陣的鹵豬蹄香滑腴嫩，酥而不爛;兩者搭配一起則絲絲入味撩人味蕾，直叫人愛(ài)不釋口欲罷不能。

干拌面店在漳州可謂遍地開(kāi)花，或沿街店面或胡同小巷里，林林總總不下幾十間，但始終難于撼動(dòng)坐落在鐘法路的“廣和隆”豬蹄面其“老大”的地位。每每傍晚時(shí)分或夜幕低垂，總能見(jiàn)到店里熙熙攘攘，座無(wú)虛席。遇上下午四點(diǎn)到晚上八點(diǎn)的“高峰期”，你可能還得站著等位子，性子急的老饕索性就捧著碗蹲在那大快朵頤，生意之好令人咋舌。

“廣和隆” 豬蹄面起源于上世紀(jì)四十年代，迄今已近七十年歷史。因其配配方均來(lái)自廣東潮汕一代，“廣和隆”招牌便應(yīng)運(yùn)而生。當(dāng)年的創(chuàng)始人紀(jì)榮桂從廣東普寧輾轉(zhuǎn)來(lái)到漳州，為了謀生，他開(kāi)起豬蹄面小店，沒(méi)想到居然大為風(fēng)行，其店的鹵豬蹄更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。據(jù)說(shuō)生意好時(shí)一天光豬蹄就要買進(jìn)150多公斤，賣出豬蹄面1500多碗。如今，“廣和隆”豬蹄面在紀(jì)家子女手上傳承，依然以其真材實(shí)料和獨(dú)特的風(fēng)味贏得生意滿堂紅。連大名鼎鼎的體操王子李小雙都曾慕名前來(lái)該店品嘗豬蹄面，據(jù)說(shuō)連吃3碗還直呼不過(guò)癮。此后，李小雙凡來(lái)漳州，必定光顧，魅力之大足見(jiàn)一斑。

豬蹄面的特色自然在于“豬蹄”。除在選料上十分考究，均選自新鮮肉嫩之豬蹄外，用“十香鹵料” 濃郁配制的鹵湯是“廣和隆”的獨(dú)家秘方。而在鹵制豬蹄上“廣和隆”更有著獨(dú)家技藝:陳年老鹵，油多于湯，細(xì)熬慢燉，火候講究，使之鹵制出鍋后的豬蹄色澤金黃紅潤(rùn)，骨肉酥爛適中，肥而不膩，食之肉香四溢，爽口不已。豬蹄面的另一個(gè)“香點(diǎn)”則在于拌面的調(diào)料上，“要放花生醬、沙茶醬、辣椒醬、蒜茸醬等五六種。我們的花生醬在制作上很講究，都是精選顆粒飽滿上好的花生，長(zhǎng)芽、蟲(chóng)蛀的一律剔除。特別是那沙茶醬，是我們用幾十種原料獨(dú)門配制的，味道與眾不同?！崩习遄院赖亟榻B著。無(wú)怪乎剛走進(jìn)店門口，總能被一股撲鼻而來(lái)的濃香挑逗得口水泛濫……。

豬蹄面分大碗六元、中碗五元、小碗四元三種價(jià)格，鹵料五花八門:豬蹄包、板栗、鹵大腸、酸筍、香腸……，配湯花樣齊全，既有一兩塊錢一碗的豆腐鴨血肉丸湯或綠筍湯，也有價(jià)格不等的時(shí)令燉罐供食客選擇。晚上不想開(kāi)“鼎灶”或跟朋友逛完街后總會(huì)到“廣和隆”吃碗豬蹄面，這成了我這個(gè)“在地”人愜意的生活寫(xiě)照?？粗昙沂致槔陌岩环莞蓾駬桨氲臉?shù)堿面從“米篩”上抓起，扣在面勺里泡在滾燙的熱水中，隨即快速地在碗里調(diào)上各種醬料和濃香的鹵汁，面撈起后上下顛翻把水瀝干，扣進(jìn)碗里，用筷子快速地在碗里攪拌幾下，再蓋上幾塊肥瘦搭配的鹵豬蹄，一碗直叫你饞涎三尺的豬蹄面就端到你面前。這濃香黏甜的豬蹄面，帶給我的不僅是味蕾的無(wú)窮享受，更多的是在咀嚼中品咂著一種老漳州夜生活的從容和悠閑?；匚吨烬X間濃醇的醬香，看樹(shù)下納涼的老人們輕搖小扇聊敘家常，聽(tīng)遠(yuǎn)處孩子的嬉鬧聲和汽車?yán)嚷曤[約劃過(guò)耳際，一種莫名的暢快和滿足在心底蔓延開(kāi)來(lái);恍惚間頓悟，人生所說(shuō)的幸福不外乎就是這樣罷了!

饕客熱評(píng):

我是外地人，漳州小吃最愛(ài)這一家，其豬蹄干拌面是最經(jīng)典的!來(lái)了三次，每次都意猶未盡。比起其他地方的干拌面簡(jiǎn)直是高了幾個(gè)級(jí)別! ——路先生28歲外企

豬蹄鹵得夠味!花生醬料做得不錯(cuò)!喜歡吃豬蹄、栗子，就是價(jià)格貴了些，若再便宜點(diǎn)，吃的人會(huì)更多! ——柯麗25歲 廣告人

溫馨小貼士:

豬蹄面中的醬料含有大量蒜茸，吃完后嘴里會(huì)有一股蒜臭味，久久不散。祛除口腔蒜味可以嚼幾片茶葉、喝一杯牛奶或者嚼幾粒生花生或口香糖都是很好的辦法。