白宮“大長(zhǎng)今”

看過韓國電視劇《大長(zhǎng)今》嗎?這部戲講的是大長(zhǎng)今成為皇宮里第一大廚師的故事。美國白宮的廚師長(zhǎng)，和長(zhǎng)今一樣，也是一個(gè)女性廚師長(zhǎng)。這可是當(dāng)時(shí)的美國第一夫人勞拉花了半年時(shí)間，從眾多的應(yīng)征者選出來的，她也是白宮的第一個(gè)女廚師長(zhǎng)。不過，她的前任因?yàn)闊o法迎合布什一家的口味，被勞拉炒了魷魚。這個(gè)菲律賓裔的廚師長(zhǎng)會(huì)不會(huì)重蹈覆轍呢?其實(shí)白宮的廚房對(duì)于科默福德來說已經(jīng)再熟悉不過了，46歲的她從1995年開始，就在這里工作，十多年來，她一直擔(dān)任前任首席大廚沃爾特·沙伊布三世的助手。沃爾特·沙伊布三世雖然廚藝了得，無奈他做的飯菜不合布什一家的口味，終于被勞拉炒了魷魚。之后，幾百名廚師都躍躍欲試，想要填補(bǔ)這個(gè)肥缺。科默福德可謂是近水樓臺(tái)先得月，在2005~7月布什接待印度總理辛格的時(shí)候，她為134位賓客制作了4道具有印度特色的菜看，贏得賓主的交口稱贊。美國、墨西哥風(fēng)味菜肴都是她的拿手好菜。勞拉每次吃完她做的菜，都會(huì)稱贊說“我又體會(huì)到了她對(duì)烹飪的熱愛”。而科默福德的前任沃爾特·沙伊布三世對(duì)她表現(xiàn)也稱贊不已，稱她是最好的廚師，把握細(xì)節(jié)和色彩很到位，而且冷靜機(jī)敏富有創(chuàng)造性。當(dāng)了10年的助手，如今。終于當(dāng)上大廚，科默福德非常興奮。

美國夢(mèng)的代表

奧巴馬的妻子米歇爾在宣布對(duì)科默福德的留任決定時(shí)說，科默福德在健康飲食和健康家庭的重要性方面與她有相同的看法。面對(duì)米歇爾的欽點(diǎn)，科默福德坦言她并不懼怕壓力和責(zé)任， “在某種程度上說，這里就是一個(gè)飯店：總統(tǒng)一家住在這兒，你必須提供舒適的服務(wù)，為他們準(zhǔn)備熱氣騰騰的美味佳肴?！?/p>

個(gè)子?jì)尚　⒄f話細(xì)聲細(xì)氣的科默福德，是一個(gè)典型的美國夢(mèng)代表。她于1962年10月出生在菲律賓馬尼拉的一個(gè)大家庭，家里有11個(gè)孩子，她排行第十。她的父親是當(dāng)?shù)匾凰W(xué)的校長(zhǎng)，母親是一名裁縫。

科默福德對(duì)于美食的熱愛源自母親。她的母親是一個(gè)完美主義者，對(duì)食物的要求非常挑剔，她會(huì)精心地為家里的孩子準(zhǔn)備好每一餐食物，且并不局限于現(xiàn)成的菜譜，經(jīng)常憑直覺對(duì)菜式進(jìn)行創(chuàng)新，而且總是成功。她把自己對(duì)于美食的愛好傳給了女兒。

在家人的鼓勵(lì)下，科默福德也走上了追尋美食的道路。上大學(xué)時(shí)，她選擇食品技術(shù)作為自己的專業(yè)。不過她并沒有完成在菲律賓大學(xué)的學(xué)業(yè)，因?yàn)楫?dāng)時(shí)移民美國的哥哥希望她去美國。在征得家人同意后，年僅23歲的科默福德中斷了學(xué)業(yè)來到美國。 憑借自己的天賦和此前的專業(yè)學(xué)習(xí)，科默福德很快在芝加哥奧黑爾國際機(jī)場(chǎng)附近的一家餐館找到了工作。當(dāng)時(shí)她的任務(wù)是準(zhǔn)備各種沙拉?！拔医兴忱ⅰ?。她每天做各種沙拉，凱撒沙拉、科布沙拉……”科默福德的哥哥朱安尼托回憶說。當(dāng)年他每天開著一輛藍(lán)色福特貨車載著妹妹去上班。在通往芝加哥機(jī)場(chǎng)的漫長(zhǎng)公路上，這個(gè)“沙拉女孩”偶爾會(huì)走神，會(huì)想象將來，但她卻從來沒想過有天自己會(huì)來到白宮，為第一家庭乃至世界各國的領(lǐng)導(dǎo)人準(zhǔn)備食物。

印度菜式“俘獲”勞拉

離開芝加哥后，科默福德在華盛頓的兩家酒店工作過。后來為了提高自己的法國菜技巧，她只身前往維也納，在那里學(xué)習(xí)了半年時(shí)間。和科默福德一起工作過的人總是對(duì)她的手藝贊不絕口，她在維也納的老板普謝爾評(píng)價(jià)說：“作為一個(gè)廚師，你需要某種感覺，如何把食物放在一起，不僅僅是如何烹飪，還有呈現(xiàn)的方式，其中的奧妙很難形容。但毫無疑問，科默福德就具有這種感覺?！?/p>

再次回到華盛頓后，科默福德偶然認(rèn)識(shí)了當(dāng)時(shí)身為白宮主廚的沃爾特·沙伊布三世，并獲邀臨時(shí)幫沙伊布三世為一些特殊宴會(huì)打下手。她的才華給沙伊布三世留下了深刻印象，很快便被其招到麾下。

“每天一踏進(jìn)廚房，科默福德便全身心投入到工作中。她是一個(gè)偉大的廚師，毫無疑問。在我和她共事的那些年里，她做過無數(shù)道菜，我記不得有哪一道做得不好?！鄙骋敛既阑貞浾f。

在最初的白宮歲月里，科默福德的主要工作是準(zhǔn)備美式食物。她經(jīng)常為小布什做他愛吃的得克薩斯和墨西哥風(fēng)味的食品以及奶酪漢堡。而科默福德的手藝并不僅限于此，準(zhǔn)備復(fù)雜的宴會(huì)時(shí)，她同樣得心應(yīng)手。

2005年，印度總理辛格到訪白宮，科默福德為迎接辛格的晚宴設(shè)計(jì)了全套菜單，其中她煞費(fèi)心思，為參加晚宴的134名賓客設(shè)計(jì)了4道具有印度特色的菜式：第一道為冷蘆筍湯和檸檬奶酪；第二道為平鍋烤比目魚配淡黃色胡蘿卜醬；第三道為印度特產(chǎn)香米、阿月渾子果、醋栗及香料味夏季蔬菜；第四道為比布萵苣沙拉和柑橘調(diào)味酸辣醬。事實(shí)上，正是這頓晚餐使科默福德完全贏得了勞拉的心。一個(gè)月后，她便接受任命，成為白宮歷史上第六位主廚，也是第一位出任這一職位的女性和少數(shù)族裔。在宣布對(duì)她的任命時(shí)，勞拉動(dòng)情地說：“我每吃一口她做的精美菜肴，都能體會(huì)出她對(duì)烹飪的熱愛?！?/p>

白宮大廚不好當(dāng)

美國第一夫人勞拉·布什宣布，經(jīng)過6個(gè)月的仔細(xì)選拔，原白宮助理廚師克里斯特塔·科默福德從數(shù)百名申請(qǐng)者中脫穎而出，成為白宮新任廚師長(zhǎng)。對(duì)科默福德的任命開創(chuàng)了兩個(gè)第一：她不僅是白宮首位女廚師長(zhǎng)，而且是擔(dān)任這一職位的首位少數(shù)族裔人士。

白宮廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和實(shí)施由總統(tǒng)夫婦主持的國宴、社會(huì)活動(dòng)、假日慶典、招待會(huì)和官員午餐會(huì)菜單，還要負(fù)責(zé)總統(tǒng)一家的餐食。

擔(dān)任白宮廚師長(zhǎng)雖然有很高的榮譽(yù)，但這份差事并不好干。一般來說，在白宮用餐的客人每個(gè)月都有2000多位。而且勞拉·布什當(dāng)時(shí)就表示，她打算在布什的第二個(gè)任期內(nèi)更多地招待客人。在布什的第一個(gè)任期，因受“9·11”事件的影響，宴請(qǐng)活動(dòng)一度成為白宮的禁忌。

由于布什總統(tǒng)不像他的前任克林頓那樣喜歡在晚上進(jìn)行社交活動(dòng)，科默福德還將有很多機(jī)會(huì)給布什準(zhǔn)備私人餐食。布什喜歡吃奶酪漢堡、花生醬加蜂蜜三明治，當(dāng)然燒烤也少不了。

最忙碌的掌勺人

白宮廚房位于白宮西翼，這里是世界上最忙碌的廚房之一。據(jù)悉，每周來自宮參加各種宴會(huì)的人數(shù)將近2000人。

48年前，當(dāng)時(shí)的白宮主人肯尼迪第一次任命了“白宮主廚”這一職位。白宮主廚不僅需要有高超的廚藝，還需要有應(yīng)對(duì)強(qiáng)大壓力的能力。他們既要洞悉總統(tǒng)日常的飲食習(xí)慣，還要滿足遠(yuǎn)道而來客人的口味。

多年以來，白宮主廚都是法國菜專家，白宮的飲食風(fēng)格也是法國式的，這個(gè)傳統(tǒng)一直延續(xù)到老布什總統(tǒng)時(shí)代?？肆诸D入主白宮后，他的夫人希拉里撤換了精通法國菜的主廚，突出了白宮飲食的美國風(fēng)格。

作為現(xiàn)任的白宮“第一御廚”，科默福德現(xiàn)在的年薪大約在8萬到10萬美元之間，她手下有5個(gè)全職員工。遇上舉行大型活動(dòng)，白宮廚房會(huì)從華盛頓的一些飯店臨時(shí)招來廚師幫忙，人數(shù)可以達(dá)到25人，此外還有大量助手。 奧巴馬入主白宮后，科默福德將繼續(xù)負(fù)責(zé)為美國總統(tǒng)及夫人舉辦所有國宴、社交活動(dòng)、節(jié)日慶典的招待宴會(huì)以及官員聚會(huì)等各種場(chǎng)合設(shè)計(jì)并制訂菜單。不過與每位白宮大廚一樣，她的首要職責(zé)還是照顧好第一家庭的一日三餐。 面對(duì)全新的第一家庭，科默福德必須要以全新的視角來審視自己的工作。聰明的她如今已經(jīng)整裝待發(fā)。這個(gè)深色皮膚的“大長(zhǎng)今”，將在今后的歲月中，繼續(xù)書寫新的美食傳奇。