丁 政

酒性溫而味辛,溫者能祛寒,辛者能發(fā)散,所以酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒,能疏肝解郁、宣情暢意。又因?yàn)榫茷楣任镝勗熘A,故還能補(bǔ)益腸胃。此外,酒能殺蟲(chóng)驅(qū)邪、辟惡逐穢。

最初的酒是人類采集野生水果自然發(fā)酵而成的,由于許多野生水果本身就具有藥用價(jià)值,所以稱得上是天然的“保健酒”,它對(duì)人體健康有一定的保護(hù)作用。酒從誕生之日起,就與保健養(yǎng)生扯上了千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,《詩(shī)經(jīng)?豳風(fēng)》中便載有“為此春酒,以介眉?jí)邸薄胺Q彼兕觥,萬(wàn)事無(wú)疆”的詩(shī)句。上句的意思是說(shuō)用酒幫助長(zhǎng)壽,下句的意思是說(shuō)舉杯敬酒祝長(zhǎng)壽,都把酒和長(zhǎng)壽聯(lián)系到了一起。

最早的保健酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等,后來(lái)才發(fā)展到用白酒泡制的各種藥酒。下面簡(jiǎn)略介紹我國(guó)古代4種養(yǎng)生保健酒。

黃 酒

約在三千多年前的商周時(shí)代,中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法,開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒含有豐富的氨基酸和許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。

中醫(yī)認(rèn)為,黃酒味苦、甘,性辛,能舒筋活絡(luò)、活血祛寒,有效抵御寒冷刺激,預(yù)防外邪侵襲。黃酒含有豐富的維生素B1、B2、尼克酸、維生素E等,長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。黃酒還含鎂、硒、鋅等多種微量元素,每100毫升含鎂量為20～30毫克,比白葡萄酒高10倍,比紅葡萄酒高5倍;紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克,比白葡萄酒高約20倍,比紅葡萄酒高約12倍,每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。這些微量元素,有一定預(yù)防血管硬化、預(yù)防血栓形成、防癌抗癌、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育或提高性功能的作用。黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒,據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

所以,黃酒一直被養(yǎng)生家們稱為“仙酒”、“珍漿”,深受人們喜愛(ài)。

葡萄酒

葡萄酒含有較多的糖分和礦物質(zhì)以及多種氨基酸、檸檬酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,也是古人喜愛(ài)的一種養(yǎng)生酒。三國(guó)時(shí)魏文帝曹丕曾經(jīng)盛贊它“甘于曲蘗,善醉而易醒。道之固以流涎咽唾,況親食之邪”。唐太宗李世民不僅十分喜愛(ài)飲用,而且還親自督造。大臣魏征擅長(zhǎng)釀制葡萄酒,他曾寫(xiě)詩(shī)稱贊他釀制的葡萄酒“千日醉不醒,十年味不敗”?！缎滦薇静荨芬褜⑵咸丫屏袨檠a(bǔ)酒,認(rèn)為它有“暖腰腎、駐顏色、耐寒”的功效。元人忽思慧在《飲膳正要》中稱它有“益氣調(diào)中,耐饑強(qiáng)志”的作用。李時(shí)珍也說(shuō)葡萄酒有“駐顏色、耐寒”的作用。高濂在《運(yùn)生八箋》中也將它列為“養(yǎng)生酒”。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),葡萄酒中含有的糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì),能助消化、防衰老、益壽延年。另外,經(jīng)常飲用干葡萄酒的人,不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營(yíng)養(yǎng)素,而且有助于減肥,特別適宜老人和婦女飲用。

桂花酒

早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí),桂花酒就已為古人飲用。屈原在《九歌》中說(shuō):“蕙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿。”這種祭祀儀式上所用的桂酒,就是用桂花釀制的桂花酒,古代也叫桂醣、桂花醋、桂漿等。古人認(rèn)為桂為百藥之長(zhǎng),所以用桂花釀制的酒能“飲之嘉干歲”。《四民月今》載,漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品,祭祀完畢,晚輩向長(zhǎng)輩敬此酒,長(zhǎng)輩們飲此酒后便會(huì)長(zhǎng)壽。除此而外,桂花酒還是人們宴賓待客的上品?！稘h書(shū)?禮樂(lè)志》說(shuō):“尊桂酒,賓八鄉(xiāng)?！辈簧俜饨ǖ弁踹€將桂花酒作為禮品賞賜給大臣。歷代文人士大夫?qū)鸹ň埔操澆唤^口,白居易曾用“線惠不香饒桂酒,紅櫻無(wú)色浪花細(xì)”的詩(shī)句來(lái)贊美桂花酒。宋代蘇軾更作有《桂酒頌》,可見(jiàn)古人對(duì)桂花酒的珍愛(ài)。

中醫(yī)認(rèn)為,桂花性溫味辛,煎湯、泡茶或浸酒內(nèi)服,可以化痰散淤,對(duì)食欲不振、痰飲咳喘、腸風(fēng)血痢、經(jīng)閉腹痛有一定療效,常飲可健脾胃,助消化,活血益氣,尤其適用于女士飲用。

菊花酒

菊花酒,在古代被看作是重陽(yáng)必飲、祛災(zāi)祈福的“吉祥酒”。溥杰先生曾為菊花酒賦詩(shī):“香媲蓮花白,澄鄰竹葉青。菊英夸壽世,藥佐慶延齡。釀?wù)匦嘛L(fēng)味,方傳舊禁廷。長(zhǎng)征常攜作伴,躍進(jìn)莫須停?！痹缭诖呵飸?zhàn)國(guó)時(shí)期,古人己了解菊花的藥用和食用價(jià)值。魏文帝曹丕認(rèn)為菊花“輔體延年,莫斯之貴”。蘇軾也認(rèn)為菊花的花、葉、根、莖“皆長(zhǎng)生藥也”。漢代,人們已用菊花釀酒。劉款《西京雜記》載:“菊花舒時(shí),并采莖葉,雜黍米釀之,至來(lái)年九月九日始熟,就飲焉,故謂之菊花酒。”古人認(rèn)為菊花是經(jīng)霜不凋之花,所以菊花酒可以抗衰老?！侗静菥V目》等醫(yī)書(shū)說(shuō)菊花有祛風(fēng)、明目、平肝、清熱等功效,對(duì)老年人的聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)尤其有益,所以菊花酒倍受青睞,是古人重陽(yáng)節(jié)的必備之物。

此外,椒柏酒、菖蒲酒、枸杞子酒、蓮花酒、人參酒、茯苓酒等滋補(bǔ)酒,如能對(duì)證飲用,也是養(yǎng)生益壽的好酒。