單守慶

在數(shù)不勝數(shù)的餅類(lèi)食品中，有一種玫瑰花餅，也叫花餅。玫瑰花餅的餡料，以鮮花瓣為主，蜜餞過(guò)后，餅面上再撒些鮮花瓣?？瓷先ィò炅钊诵淖?；吃進(jìn)去，花香沁人心脾。

清代，由于乾隆皇帝喜歡吃玫瑰花餅，使之一躍成為宮廷御點(diǎn)。后來(lái)，乾隆皇帝還“特批”道：“以后祭神點(diǎn)心用玫瑰花餅不必再奏請(qǐng)即可?！?/p>

據(jù)傳，玫瑰花餅是河北承德一位糕點(diǎn)師創(chuàng)制的，至今已有300多年歷史。正是由于這餅出名早，名氣大，流傳的范圍也廣，從南方的昆明到北方的天津，均有所見(jiàn)。晚清時(shí)的《燕京歲時(shí)錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應(yīng)時(shí)之食物也?！泵倒寤ǖ幕ㄆ谟邢?，而這種餅只用玫瑰花的鮮花瓣，這也是“不可多得”而顯名貴的一個(gè)原因。

乾隆皇帝特別推崇玫瑰花餅，與他飲食養(yǎng)生的健康理念不無(wú)關(guān)系。

乾隆說(shuō)：“事煩心不亂，食少病無(wú)侵，此二語(yǔ)乃為子養(yǎng)心養(yǎng)身良方，原別無(wú)求長(zhǎng)生之術(shù)也?！鼻★嬍秤泄?jié)，從不暴飲暴食和舉行夜宴，“凡曲宴廷臣，率不過(guò)未申時(shí)”。

乾隆活到了89歲，他享受了七代同堂的天倫之樂(lè)。后人總結(jié)他的長(zhǎng)壽之道時(shí)普遍認(rèn)為：一是重視養(yǎng)生法；二是積極進(jìn)行鍛煉：三是服用補(bǔ)益食物和藥物。乾隆主張“少食”，提倡“雜食”。玫瑰花餅、燒賣(mài)等帶有餡料的食品，能糧菜混吃，都成了他所喜歡的盤(pán)中餐。

如今，食用花卉有4個(gè)應(yīng)用途徑：一是作為烹飪?cè)希怪蔀槊牢都央?；二是作為食品主料。用于金花露飲料、玫瑰花酒、桂花醬等食品：三是作為食品配料，賦予一定的香氣，改善糕點(diǎn)、糖果等食品的風(fēng)味：四是作為食品工業(yè)香料原料，將芳香的花卉制成水溶性香料、油脂香料、乳化香料、粉末香料等。