唐黎標(biāo)

我國最早的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出，人體需要“以五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味含而服之，以補(bǔ)益精氣”。意思是說飲食品種要多樣化，這樣才能使得營養(yǎng)成分均衡。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，在人們通常吃的食物中，從特征上分，大致合有3種成分：第一類是人體所不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。第二類是不為人體所吸收的物質(zhì)，這類物質(zhì)有纖維素，另外還有果膠、木質(zhì)素，以及其他各種植物化合物，亦即所謂的對人體健康既無用也無害的雜質(zhì)，又稱“廢物”。第三類是會損害人體健康的物質(zhì)，如各種毒素、某些重金屬、化學(xué)物質(zhì)，還有某些食品添加劑中的致癌物質(zhì)等。

食品中的“廢物”大量存在于植物性和菌類食物中，尤其以白菜、胡蘿卜、果皮、豆類、木耳、蘑菇等中為多?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，食品中的“廢物”，其實(shí)對人體健康有著不容忽視的作用。

(1)改善口腔及牙齒功能：現(xiàn)代人由于食物越來越精細(xì)，使用口腔肌肉及牙齒的機(jī)會相應(yīng)減少。因此，牙齒脫落、蛀牙的情況越來越多，而多吃含雜質(zhì)，如木質(zhì)素、粗纖維的食物，就能增加口腔肌肉及牙齒咀嚼的機(jī)會，有利于口腔及牙齒的保健功能得以改善，不至于發(fā)生“廢用性”功能衰退。

(2)維持消化系統(tǒng)功能：食物中的殘?jiān)苁谷嗽诿看螖z入食物時(shí)保持足夠的量，而不致饑餓和營養(yǎng)過剩；食物殘?jiān)谀c內(nèi)與水結(jié)合，使腸內(nèi)容物的體積膨脹，質(zhì)量增加，讓食物殘?jiān)M快抵達(dá)大腸，促進(jìn)腸道排空：“廢物”能刺激腸道蠕動，使腸道的功能不斷得到鍛煉：“廢物”能為腸道內(nèi)細(xì)菌提供足夠的培養(yǎng)基、營養(yǎng)物，有利于腸道內(nèi)各種細(xì)菌的生長和發(fā)育，保持菌群的平衡等。這些對人體健康都是十分有益的。

(3)防病抗衰老功能：含果膠、纖維素較多的食品“廢物”，能降低食物中的脂肪和蛋白質(zhì)的比例，并可與腸道中的膽固醇相結(jié)合，促使過多的膽固醇排出體外：“廢物”如木質(zhì)素可吸收食物中的致癌物質(zhì)，如植物膠質(zhì)等能降低葡萄糖的吸收速度。抑制腸道過多地吸收碳水化合物，從而能起到預(yù)防動脈硬化、冠心病、肥胖癥、糖尿病、靜脈曲張、膽結(jié)石、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、痔瘡、闌尾炎、腸疝氣。以及防治便秘、延緩機(jī)體衰老等作用，

(4)增強(qiáng)人體對環(huán)境的適應(yīng)能力：目前一些食品廠家生產(chǎn)出一些所謂的“健康食品”，即通過對食物的精加工，提煉出人體所必需的營養(yǎng)素，人們只要攝入極小量的食品，就可維持機(jī)體對營養(yǎng)的需求。其實(shí)，從長遠(yuǎn)看，這類食品對人類的生存發(fā)展有害無益，只會大大降低人體的各種機(jī)能，降低人體適應(yīng)自然和環(huán)境的能力，久而久之，人一旦離開“健康食品”將無法生存。專家指出，人的進(jìn)化主要是消化過程中化學(xué)物質(zhì)對人體作用的結(jié)果，大部分容易導(dǎo)致心臟病的基因在人們過度攝入脂肪以前是無害的，只有在脂肪量增加的情況下。它的功能才被激活。

為了我們的身體健康，對于食物中的“廢物”決不能小看，應(yīng)當(dāng)多多地把“廢物”端上餐桌，進(jìn)食時(shí)做到寧雜勿純，寧博勿專，寧粗勿精，寧素勿葷。