葛 聲

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大連讀者琴章來信說,聽說魚子、蟹黃和魷魚膽固醇含量高,對老年人健康不利,所以從來不敢吃,有時甚至寧可扔掉。不知這樣做對不對,想知道專家的意見。

這確實是個很有代表性的問題,不少老人都有同感:想吃吃不得,想扔又舍不得。怎么辦?且看專家怎么說。

上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科葛聲主任蟹黃和魚子分別是螃蟹和魚的卵細胞,都是膽固醇含量極高的食物。由于膽固醇是動脈粥樣硬化的元兇,因此很多老年人對含膽固醇高的食物都是避之唯恐不及。其實,這樣做不但對健康不利,對膽固醇也是不公平的。

膽固醇雖然在動脈硬化中扮演壞角色,但它同時還具有重要的生理功能。它是構(gòu)成細胞膜的重要成分,是維生素D和膽汁酸以及腎上腺皮質(zhì)激素和性腺激素的合成原料。因此,適當?shù)財z入膽固醇是生命活動所必需的,膽固醇水平太低同樣對健康不利。

對于健康老年人來講,每天攝入的膽固醇不超過300毫克就是適宜的。一個雞蛋黃含膽固醇300~350毫克,每日可吃一個雞蛋的蛋黃。鴨蛋和鵝蛋的蛋黃較大,可吃半個。

植物性食物中所含的植物固醇,如大豆中的豆固醇、谷物中的固醇以及香菇中的麥角固醇等不易被腸道吸收,而且還可抑制腸道對膽固醇的吸收,是預(yù)防高膽固醇的佳品,可經(jīng)常食用。

蟹黃和魚子雖然膽固醇含量高,但其不屬于日常食物,不可能經(jīng)常大量食用,偶爾吃吃或者每次少量吃一點未嘗不可,不必一味拒絕。

另外,在烹調(diào)時進行巧妙搭配,如制作一款蟹黃豆腐,不但可享受蟹黃的美味,還可減少膽固醇的吸收。

中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)與保健食品分會主任委員楊月欣教授很多人擔(dān)心吃魷魚會引起血清膽固醇增高,以致對其敬而遠之。其實,這是沒有必要的。

魷魚中確實含有較高的膽固醇,其干品含膽固醇871毫克/100克,水發(fā)后約為271毫克/100克。但同時還應(yīng)該弄清楚的一個問題是,血清膽固醇增高是由多方面因素促成的,僅靠少吃高膽固醇食物來維持其水平正常是遠遠不夠的。

血清膽固醇主要來自體內(nèi)合成,機體每天合成的膽固醇約為1.5克,比外源性攝入量要高得多。而且腸道吸收膽固醇的量也并不與進食膽固醇的量成正比。如每天膽固醇攝入量增加100毫克,血清膽固醇只上升3~5毫克/升。

當然,對于高血脂的老年人,少吃高膽固醇飲食是必要的,但也不等于絕對不吃,偶爾吃吃沒關(guān)系。再說膽固醇也有其好的一面,每天攝入200毫克還是需要的。這個量,相當于吃100克魷魚或200克鰻魚所含膽固醇的量。

總之,要維持血清膽固醇水平正常,少吃高飽和脂肪和高糖飲食,以及加強運動,這些綜合措施都是非常重要的。