巫馬期

《水滸傳》幾乎每回都少不了飲酒吃肉的描寫,堪稱一本“酒肉簿”。出沒于山野鄉(xiāng)村的眾好漢,喝的主要是村酒社釀,上等好酒輕易不能到口,難怪武行者聞到青花甕酒之香便惱羞成怒,花和尚發(fā)現(xiàn)御酒被調(diào)包就要罵娘。

《水滸傳》中最有名的好酒,要數(shù)景陽崗前那家“三碗不過崗”的酒店所賣“透瓶香”,“初入口時(shí),醇釀好吃,少刻時(shí)便倒”。武松喝了贊不絕口:“端的好酒!”這酒好生有氣力!”有意思的是,山西繁峙巖山寺,文殊殿有一組金代壁畫,畫中有一座酒樓,高挑的酒簾上居然寫著“野花攢地出,好酒透瓶香”,這畫繪于金大定七年,正是水滸故事開始廣泛流傳的年代。“透瓶香”不是某地特有的固定品牌,第9回林沖來到滄州城外一座酒店,贊詞日:“聞香駐馬,果然隔壁醉三家;知味停舟,真乃透瓶香十里?！边@家的酒大概也可以叫“透瓶香”?！巴钙肯恪彪m然是好酒,仍屬村醪,不算名牌。

真正的名酒是宋江在江州所喝的兩種。琵琶亭上,宋江等三人坐定,酒保上了兩樽玉壺春酒,“此是江州有名的上色好酒”。兩宋名酒帶“春”的很多,如千日春、皇都春、蓬萊春、浮玉春等,玉壺春很可能即其一。

宋江在潯陽樓獨(dú)飲的“藍(lán)橋風(fēng)月美酒”則是另一種名酒,在《武林舊事》中有記載。這酒確實(shí)“好生有氣力”,宋江喝了一杯兩盞就“不覺沉醉”,手舞足蹈題寫反詩,醒來全然不記得了。有人認(rèn)為藍(lán)橋風(fēng)月是燒酒(蒸餾白酒),因?yàn)樗谓鹊臅r(shí)候既沒有篩,也沒有燙,且酒力如此厲害。同為上色名酒的玉壺春則肯定是黃酒,李逵叫嚷“把大碗來篩,不耐煩小盞價(jià)吃”,而后“酒保斟酒,連篩了五七遍”,便是明證。

釀造酒的主要原料是米,尤以糯米為佳,江州為魚米之鄉(xiāng),出名酒理所當(dāng)然。另外,潯陽樓酒旆上寫著“潯陽江正庫”,表明它是一家官營大酒樓。宋代實(shí)行榷酒(酒類專賣)制度,酒庫是集釀造、批發(fā)、零售于一體的機(jī)構(gòu),又有正庫、子庫之分,子庫和產(chǎn)酒的酒坊都?xì)w正庫管轄。由正庫開辦的潯陽樓酒自然非比尋常,又有蘇東坡的題額,所以敢在門邊掛兩面白粉牌,寫道:“世間無比酒,天下有名樓?！?/p>

選自《京華時(shí)報(bào)》