張昕葉

玉米,是美食界和營養(yǎng)界的寵兒。它營養(yǎng)成分完善,味道甜美,烹飪方法靈活。無論你是廚房新手、挑剔老饕還是瘋狂的甜品愛好者,百變的玉米都能滿足你的需求。

物性

玉米堪稱小身材、大力道,每顆珍珠般的玉米粒中都含有豐富的亞油酸、卵磷脂、維生素E等。同時,它雖然以淀粉為主要成分,熱量卻極低,新鮮玉米的熱量只相當于普通大米的五分之一左右,完全可以當作健康瘦身的主食來吃。

玉米小炒法

玉米粒的甜度并不突兀,因此用中式小炒的做法來烹飪,也可以很出彩。葷食類的雞丁、蝦仁、牛肉粒、扇貝肉,素食類的蘑菇、胡蘿卜、萵苣等,都適合與玉米搭配。

三丁炒玉米

原料:牛里脊肉一小塊,胡蘿卜一小根,青豌豆小半碗,玉米粒小半碗,雞蛋清一個,生粉一小勺,生抽一勺,蒜茸粉一小勺,葡萄酒一小勺(也可用味道較淡、無中藥材添加的普通黃酒替代),細鹽一小勺。

制作方法:

1,牛里脊肉切成小指甲蓋大小的肉丁,用雞蛋清、生粉、生抽、蒜茸粉、葡萄酒反復攪拌上勁,放入冰箱冷藏室發(fā)脹10分鐘。。

2,胡蘿卜去皮切小丁,用沸水汆2分鐘至斷生,撈起瀝干水分。

3,青豌豆和玉米粒洗凈瀝干水分。

4、鍋中油燒熱,倒入牛肉?；椭敛灰娧t色,即撈出。

5、在鍋內(nèi)余油中倒入玉米粒、豌豆、胡蘿卜炒兩分鐘后,加細鹽調(diào)味,并倒入滑過油的牛肉粒炒勻。

玉米湯羹法

玉米研碎后口感柔和,煮出的湯羹味道鮮美清香。在秋冬季節(jié),花少量時間做一碗暖熱的雞茸玉米蛋花羹或者番茄玉米牛肉濃湯,必定為餐桌增色不少

雞茸枸杞玉米蛋花羹

原料:雞胸脯肉一小塊,干枸杞一勺,雞蛋一個,雞蛋清一個,玉米粒小半碗,生粉一小勺,黃酒一小勺,生姜幾片,細鹽一小勺。

制作方法:

1, 雞胸脯肉切成小末,用生姜汁、黃酒、雞蛋清、生粉攪拌上漿后,擦去表面粘液。

2, 干枸杞用冷水泡軟,雞蛋打散,玉米粒洗凈晾干。

3, 鍋內(nèi)少量油燒熱,下雞茸炒至玉白色,撈出,用廚房紙巾小心的拭去表面的油。

4, 鍋內(nèi)水燒開,下玉米粒和枸杞煮三分鐘左右,加入雞茸,緩緩淋入雞蛋液,待湯水再次沸騰時,加細鹽調(diào)味即可。

小編提問:

Q:為什么我炒得肉丁總是很老?

A:選擇牛里脊肉,逆著紋路切,并且嚴格完成上漿程序后,炒出來的肉丁會非常嫩。

Q:我比較喜歡有濃稠口感的羹,在加生粉的時候有什么要注意的嗎?

A:烹調(diào)雞茸玉米羹時,如果喜歡濃稠的口感,可以在所有原料都添加完畢時,另外用冷水調(diào)勻一些生粉后倒入鍋內(nèi)煮沸。