周　圍

曾經(jīng)有一份食物擺在你的面前,但你沒有珍惜,請不要難過,因為這不是你的錯——很多時候,一份食物給予一個人造成視覺上的愉悅感及味覺上的親近感,很可能不是由廚師的烹飪水平或原料的貴賤所決定的,而是取決于你的胃的內(nèi)空程度。換言之,你餓了,它就好吃了。

美味體驗是一種與“身體寫作”極其類似的私人活動,它帶給人的記憶只可意會不可言傳,且個體之間的差異性極為明顯。從一本醫(yī)學專業(yè)書上我們查到了一些證詞:“當物質(zhì)溶解于唾液中并作用于舌面、口腔黏膜和咽喉上的味覺細胞(即味蕾)時,產(chǎn)生的興奮傳到大腦就產(chǎn)生了味覺。研究發(fā)現(xiàn),動物的味蕾數(shù)在1—4萬之間,嬰兒在1萬以上,以后逐步退化,成人則只有2000至3000個?！?/p>

專家據(jù)此指出,一個成年人愛吃的東西,多數(shù)與其年幼時的味蕾體驗有關(guān),長大后認為的美味往往是小時候愛吃的東西。

從這個意義來說,年輕的爸爸媽媽們千萬不要認為寶寶的舌頭是好欺騙的。他們常常將苦苦的藥丸搗碎化解到糖水里喂給寶寶,敏感的寶寶們總是一再地將藥水吐出來。與生俱來的防御機制,使我們一直到成年后都不會把“苦”認為是一種愉快的味覺。除此之外,我認為,讓寶寶保持一定的饑餓感相當重要,這將影響他們一生的味覺幸福。

一個年代與另一個年代的人無可避免地存在著“代溝”,表現(xiàn)在吃上面也有極大的差異。越來越少的人能在幼年時有機會品嘗到饑餓,因此越來越多的食物對多少年后的他們來說,已經(jīng)不再是美味。在網(wǎng)絡上,我讀到這樣一句感嘆,很能代表“先飽起來的”一部分人們的心聲:“當小時候把一次能吃上30個包子當做人生理想時,每次吃包子感覺都很幸福;而如今月收入5000元以上,我卻仍然感覺不到快樂?！毕嘈胚@不是無病呻吟。當事業(yè)、愛情、家庭、金錢什么都不缺的時候,人們經(jīng)常還缺一樣東西——饑餓感。

摘自《中山日報》