胡啟山

玉米是大顆粒作物,具有鮮明而又致命的倉(cāng)儲(chǔ)特性,大大增加了安全儲(chǔ)藏的難度,因此,要搞好玉米儲(chǔ)藏,就必須充分了解玉米的倉(cāng)儲(chǔ)特性,并有針對(duì)性地采取安全措施。下面介紹玉米的主要倉(cāng)儲(chǔ)特性及其儲(chǔ)藏關(guān)鍵技術(shù),供大家參考。

一、玉米主要倉(cāng)儲(chǔ)特性

1. 籽粒呼吸旺盛。玉米的胚是禾谷類(lèi)糧食中最大的,占總重量的10%～14%,占總體積的30%～35%,因此,在相同條件下玉米比其他禾谷類(lèi)糧食具有較強(qiáng)的生命活動(dòng)和呼吸強(qiáng)度,如正常玉米呼吸強(qiáng)度是正常小麥呼吸強(qiáng)度的8～11倍。

2. 籽粒吸濕性強(qiáng)。玉米種皮和外胚乳很薄,胚部組織疏松,且胚中含有30%以上的蛋白質(zhì)和可溶性糖,故籽粒胚部具有較強(qiáng)的吸濕性。

3. 籽粒容易酸敗。玉米胚部較大,幾乎占全粒體積的1/3,約占全粒重量的10%～12%。由于胚部吸濕容易,且含有大量不飽和脂肪酸,所以當(dāng)儲(chǔ)藏環(huán)境溫度高、濕度大時(shí),很容易生霉。玉米胚部的脂肪酸值始終高于胚乳,酸敗也首先從胚部開(kāi)始。

4. 籽粒容易霉變。玉米由于胚大,脂肪含量高,帶菌量大,在溫度、水分條件適宜時(shí),極易發(fā)生霉變。

5. 籽粒容易生蟲(chóng)。玉米胚部組織疏松,營(yíng)養(yǎng)豐富,大部分儲(chǔ)糧害蟲(chóng)都喜歡侵害玉米。

6. 籽粒耐儲(chǔ)性差。玉米籽粒不僅原始水分較大,而且成熟度不均勻,特別是晚熟品種秋玉米更為明顯。新收獲的玉米含水量在北方地區(qū)一般為15%～20%,在南方為30%以上。而其成熟度,由于同一果穗的頂部與基部受粉時(shí)間不同,大多數(shù)頂部籽粒成熟度不夠。一般成熟度不均勻的玉米,不利于安全儲(chǔ)藏。

二、玉米儲(chǔ)藏關(guān)鍵技術(shù)

玉米安全儲(chǔ)藏的關(guān)鍵是提高入庫(kù)質(zhì)量,降低籽粒水分。由于各地的氣溫和空氣濕度有較大差異,應(yīng)根據(jù)本地具體情況,采用相應(yīng)的儲(chǔ)藏措施。

1. 分等級(jí)儲(chǔ)藏。玉米入倉(cāng)時(shí)要做到按含水量不同、等級(jí)不同分開(kāi)儲(chǔ)藏。含水量高的玉米入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行烘干。

2. 低溫密閉儲(chǔ)藏。玉米適合低溫、干燥儲(chǔ)藏,其方法有兩種,一種是干燥密閉,另一種是低溫冷凍密閉。南方地區(qū)收獲后的玉米有條件進(jìn)行充分干燥,含水量降低到安全水分之后可過(guò)篩入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏。北方地區(qū)玉米收獲后受到氣溫限制,高水分玉米含水量降到安全水分有困難,除有條件進(jìn)行烘干降水的以外,應(yīng)采用低溫冷凍入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏。其做法是利用冬季寒冷干燥的天氣,將玉米攤涼降溫到-10℃以下,然后過(guò)篩清霜、清雜,趁低溫在晴天入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏。

3. 果穗儲(chǔ)藏。果穗儲(chǔ)藏是我國(guó)北方地區(qū)一種比較成熟的經(jīng)驗(yàn)。由于果穗堆內(nèi)孔隙度大(可達(dá)51.7%),通風(fēng)條件好,且正值低溫季節(jié),盡管高水分玉米果穗呼吸強(qiáng)度很大,也能保持熱能代謝平衡,使堆溫變化較小,在冬春季節(jié)長(zhǎng)期通風(fēng)條件下,玉米仍得以逐步干燥。當(dāng)水分降到14.5%～15%時(shí),即可脫粒轉(zhuǎn)入粒藏。玉米果穗儲(chǔ)藏,籽粒胚部埋藏在果穗穗軸內(nèi),對(duì)蟲(chóng)霉侵害有一定的保護(hù)作用。不過(guò),值得指出的是,玉米果穗儲(chǔ)藏只限于北方,不適于南方。其中奧秘就是玉米只有在空氣相對(duì)濕度低于80%的情況下,穗軸水分才低于玉米粒水分,穗軸才可向籽粒吸水,使籽粒降低水分,而南方空氣相對(duì)濕度高于80%,不宜采取此法。

(作者聯(lián)系地址:湖南省益陽(yáng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所 郵編:413046)