趙玉平　金海珠　姜竹茂　葉向庫

[摘 要]:為了提高認識實習的教學質(zhì)量,本文就認識實習與所涉及企業(yè)的聯(lián)系、建立實習基地的方法,認識實習的動員、準備、實習、總結(jié)等整個過程中各步驟的方式方法、注意事項等方面進行了全面總結(jié)和探討。

[關(guān)鍵詞]: 認識實習 食品科學與工程 過程 探索

食品科學與工程專業(yè)是一個工科專業(yè),該專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展,政治素質(zhì)、專業(yè)知識和工作能力結(jié)構(gòu)適應(yīng)社會經(jīng)濟發(fā)展需要,具有化學、生物學、食品工程與技術(shù)、食品分析知識和能力,能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)及技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術(shù)人才。根據(jù)教育部的安排,實踐性課程設(shè)置了金工實習、認識實習、化工課程設(shè)計、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)論文(設(shè)計)、公益勞動及社會實踐,共有20個學分。每一門實踐課都有其自身的目的和特點。

《認識實習》是學生在學習專業(yè)課之前進行,其目的在于使學生樹立專業(yè)思想、了解專業(yè)內(nèi)容,讓學生對食品機械和食品加工原理、食品工藝學、微生物學、食品分析等專業(yè)課程有一個初步的認識,為學生對將要從事的專業(yè)產(chǎn)生興趣和奮斗的目標,從而提高學生對專業(yè)課程的學習的信心,為后續(xù)專業(yè)課的學習打好基礎(chǔ)。組織實習的手段主要是組織學生參觀食品加工企業(yè)和食品產(chǎn)品的檢驗機構(gòu),時間為1周。由于是在學生學習專業(yè)課之前實習,將對學生對專業(yè)課的學習影響很大,因此引起了學生和學校各方的高度重視。

根據(jù)《認識實習》課程的需要和煙臺市食品產(chǎn)業(yè)作為煙臺市支柱產(chǎn)業(yè)的特點,將認識實習制定了以下實習程序。

一、認識實習單位的選擇

根據(jù)《認識實習》的目的,選擇實習單位應(yīng)該具備以下特點:(1)企業(yè)應(yīng)該具備較大規(guī)模的傳統(tǒng)或現(xiàn)代化的技術(shù)和設(shè)備,事業(yè)單位應(yīng)該具備能夠與國際接軌的檢測、執(zhí)法或研究機構(gòu);(2)選擇企業(yè)應(yīng)該具有現(xiàn)代化的管理;(3)實習單位應(yīng)該能與本專業(yè)建立資源互補,即企業(yè)或事業(yè)單位與本專業(yè)能建立長期的合作關(guān)系;(4)企業(yè)能成為本專業(yè)學生長期的實習基地。(5)力爭達到學生樂于從事的食品加工企業(yè)都有實習基地。

實習單位聯(lián)系在市場經(jīng)濟的條件下難度大,而且實習基地也不夠穩(wěn)定。選擇和落實是一個長期的過程,自從煙臺大學計劃設(shè)立食品科學與工程專業(yè)開始,領(lǐng)導就注重教師學緣結(jié)構(gòu),根據(jù)煙臺市食品產(chǎn)業(yè)的特點,有針對性地引進人才。目前教師隊伍所從事的專業(yè)已經(jīng)覆蓋了煙臺食品企業(yè)和事業(yè)單位的主要類型。本專業(yè)還聘請了40多位相應(yīng)企事業(yè)單位的技術(shù)骨干作為本專業(yè)的兼職教師。

二、認識實習的動員

動員的主要目的是要讓學生充分認識到認識實習的重要性。

認識實習的學習方法:要向?qū)W生強調(diào)進入實習單位后要用眼睛觀察進入廠區(qū)所能看到的一切,用腦記住能看到的一切,用筆記允許記的一切,并對一切看到的事首先問是什么,為什么,并即時向向?qū)д埥趟l(fā)現(xiàn)的問題,包括廠區(qū)的整體布局、生產(chǎn)線的布置、操作人員的水平、企業(yè)的管理模式、企業(yè)的資質(zhì)認證、企業(yè)的技術(shù)水平、企業(yè)的產(chǎn)品水平等。

認識實習過程中的注意事項:要嚴格遵守企業(yè)的廠規(guī)廠紀,企業(yè)不讓去的地方不去,企業(yè)規(guī)定不讓拍照的地方絕對禁止拍照,這既然是企業(yè)的要求就不要違反,因為造成的結(jié)果可能是企業(yè)產(chǎn)生反感,影響自身和下幾屆學生的實習狀況;注意自身的安全,確保不給企業(yè)帶來更多的麻煩,如企業(yè)有水電汽、開動的機械、過往的車輛、各種高低不平的機械和路面、地面是否過于光滑等;要注意學生的風貌:實習生一定要穿學校實驗室所穿的實驗服,絕對禁止學生化裝、穿裙子、穿拖鞋等,絕對禁止搞對象的學生進入實習單位有過于親密的動作。

三、準備工作

老師的準備工作:教師對實習進行周密的安排,如到幾個單位實習、什么時間去;哪一位老師負責哪一個班組;與實習單位的溝通:實習單位將安排哪些參觀的內(nèi)容和活動,通知實習單位參加實習學生的人數(shù)、目前知識水平,實習單位將派幾位向?qū)?由于參加實習的學生較多,同一時間很難進行同一步活動,是否可以分組、按一定的學生順序進行循環(huán)進行等事宜。交通工具的聯(lián)系:交通工具的數(shù)量、到達指定地點的時間等內(nèi)容。

學生準備工作:主要為學生根據(jù)實習時間的安排,利用實習間隙進行相關(guān)的學習,使認識實習達到更好的效果。主要內(nèi)容:根據(jù)實習時間的安排觀看相應(yīng)的影視資料,學生利用學校的網(wǎng)絡(luò)資源和教育資源上網(wǎng)查閱相關(guān)的資料,了解將要參觀單位的工藝、設(shè)備、企業(yè)的概況。學生之間在間隙可以開展不同方式的討論、并進行信息的交換。其它的準備工作,包括實驗服、記錄工具等的準備。

四、參觀

所有準備工作都是為了參觀,使學生實習達到所預想的效果。要求學生在學校指定地點和時間集合,檢查學生服裝鞋帽等,并再一次提醒學生,到實習單位的任何表現(xiàn)都代表著學校尤其是本專業(yè),實習單位的人員不知道你的名字,只知道你是煙臺大學的學生。這不但關(guān)系到下幾屆學生的實習,同時也可能關(guān)系到自身或其他學生的就業(yè),從而引起學生高度關(guān)注。

到達實習單位后按照計劃進行分組,整理著裝,跟著實習單位委派的向?qū)нM行參觀,并認真聽向?qū)еv解。在此期間要提醒學生弄清食品企業(yè)產(chǎn)品加工的工藝流程和相關(guān)的主要設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題即時提問,并要求學生盡量多的記錄,同時注意紀律和安全。到一個實習單位一般都要觀看宣傳其單位的視頻材料或展覽,要認真地觀看并做好記錄。實習單位一般還要組織答疑,強調(diào)學生提問時要有禮貌,并要做好記錄,實習是在七月份進行,那個時候一般天氣較熱,加上參加實習的人多,答疑場所會很熱,需要注意學生的動作。如在一個實習單位,最后的答疑之前發(fā)給每一個學生一個宣傳冊,結(jié)果在答疑時部分學生就拿著宣傳冊當作扇子使用,這是很不禮貌的行為。有的企業(yè)在實習結(jié)束時還要發(fā)放少許禮品,提醒學生要有秩序。

五、總結(jié)

認識實習結(jié)束要求學生寫出實習報告,報告內(nèi)容應(yīng)該包括每一個實習單位的名稱、功能、產(chǎn)品、加工能力、加工工藝流程、主要設(shè)備,實習的心得體會,并要求學生對實習過程的計劃安排進行評價。

教師需要根據(jù)實習過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行即時的分析,并了解實習單位的需求,將這些信息即時反饋院領(lǐng)導,由院領(lǐng)導出面開展更進一步的合作,從而與實習單位建立牢固的實習基地;教師也要對實習過程的組織、運行等出現(xiàn)的問題進行分析,使認識實習達到更加合理和高效。

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基金項目:高校食品科學與工程專業(yè)實習教學改革實踐研究 山東省教改項目編號:2008GG030。