葉　軍

百年美食經(jīng)典

歷史文化傳承

如今,面食似乎是全世界人民都很喜歡的美食之一,無(wú)論身處在世界哪個(gè)角落,都可以隨時(shí)給自己來(lái)一碗香噴噴的面條。而江城人則喜歡念叨著這樣一句話(huà):“熱干面里有春秋,每碗里面有冬夏。漢味小吃有講究,熱干面里學(xué)問(wèn)大?！蔽覈?guó)有“五大名面”:武漢熱干面、山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面。熱干面特點(diǎn)鮮明,加芝麻醬、麻油、醬蘿卜、醬油、食用鹽、胡椒粉、味精、醋8種調(diào)味料。當(dāng)面條和調(diào)料拌勻后,外觀(guān)應(yīng)呈醬褐色。上口時(shí)香氣撲鼻,耐嚼有味。

現(xiàn)在,熱干面已遍及江城,歷久不衰,武漢人過(guò)早(吃早餐)更是離不開(kāi)它。而蔡林記則可以稱(chēng)為武漢熱干面的鼻祖。關(guān)于熱干面是怎樣誕生的,坊間流傳著這樣的一個(gè)版本:這與蔡林記的創(chuàng)始人蔡明偉有關(guān)。

1928年,蔡明偉就開(kāi)始在武漢以挑擔(dān)賣(mài)面條謀生。因受老百姓的歡迎,不久他們打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營(yíng)面條。店名的由來(lái)是因蔡家門(mén)前有兩棵蔥郁的大樹(shù),雙木成林,取名“蔡林記”,喻意蔡家生意興隆。老武漢的食客曾有一句歇后語(yǔ):“蔡林記的熱干面——香噴了?！弊阋?jiàn)武漢人對(duì)蔡林記熱干面的喜愛(ài)?？梢哉f(shuō)蔡林記是大武漢百年歷史的見(jiàn)證者。蔡林記熱干面成了武漢的城市名片之一。

上世紀(jì)60年代起,蔡林記體制改革后,公司的發(fā)展更上一層樓,每天烹制熱干面可達(dá)幾萬(wàn)人份。此后,蔡林記的店面在湖北達(dá)到百余家。經(jīng)過(guò)潛心研究,在保留拳頭產(chǎn)品的基礎(chǔ)上,蔡林記又開(kāi)發(fā)出多種口味的熱干面。新產(chǎn)品一經(jīng)面世,好評(píng)如潮。蔡林記成功的關(guān)鍵在于極為重視面食調(diào)料的調(diào)制,工藝制作的獨(dú)到,品種花樣的更新,特別是熱干面的特色口味是其他任何小吃都無(wú)法比擬的,堪稱(chēng)色香味俱佳的人間美食。

永續(xù)輝煌歷程

立足行業(yè)鰲頭

歷經(jīng)百年歲月的歷練,今天的“蔡林記”已成為享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的餐飲名企。時(shí)代在變,“蔡林記”也在變?，F(xiàn)在的蔡林記人用一顆感恩的心來(lái)管理企業(yè),他們注入滿(mǎn)懷的熱情來(lái)完善著這一具有深厚文化底蘊(yùn)的企業(yè)。

在發(fā)展過(guò)程中,“蔡林記”屢獲榮譽(yù)。曾獲商業(yè)部組織的全國(guó)名小吃評(píng)比活動(dòng)的金獎(jiǎng)和中國(guó)太原國(guó)際面食節(jié)頒發(fā)的“中華特色面食金獎(jiǎng)”,以及多次榮獲“全國(guó)名優(yōu)小吃”、“最佳漢味小吃”等稱(chēng)號(hào)。2006年,武漢市公布首批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,蔡林記熱干面光榮地進(jìn)入名錄,這是對(duì)蔡林記百年文化的肯定,它鞭策著每一個(gè)蔡林記人大膽創(chuàng)新,永續(xù)輝煌。眾多品牌超市熱情地向“蔡林記”伸出橄欖枝,可見(jiàn)其魅力不同凡響。

2009年年初,武漢小吃街戶(hù)部巷全新升級(jí),蔡林記在此獲得一席之地。武漢蔡林記商貿(mào)有限公司董事長(zhǎng)介紹,戶(hù)部巷店是蔡林記首家直營(yíng)形象店,將給市民提供地道的熱干面,今后武漢三鎮(zhèn)都將有直營(yíng)蔡林記店。

面對(duì)現(xiàn)今市場(chǎng)上大大小小的熱干面,今天的“蔡林記掌門(mén)人”信心十足。據(jù)了解,該掌門(mén)人有著近20年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷,并成功運(yùn)作過(guò)一些老字號(hào)品牌,在餐飲界有著不容小覷的影響力。蔡林記人堅(jiān)信:品質(zhì)是他們占據(jù)鰲頭的武器。“蔡林記”在消費(fèi)者心中已成為“品質(zhì)”的化身,它在江城百姓的心中深深地扎下了根。眾多從江城走出去的名人們?cè)诮邮懿稍L(fǎng)時(shí),總會(huì)飽含深情地回憶起兒時(shí)的美味——蔡林記。

記者去戶(hù)部巷實(shí)地采訪(fǎng)時(shí),眼前的景象讓人訝異。在蔡林記的“熱干面”銅像前,有大量的游人聚集拍照。對(duì)于他們來(lái)說(shuō),熱干面是江城的一個(gè)文化符號(hào),而在眾多武漢人的心目中,“蔡林記”就是熱干面的代名詞。一座老店,不僅僅是商鋪,也是一個(gè)地域文化的載體,一種特定文化的象征,一種牽動(dòng)鄉(xiāng)土情懷的稱(chēng)謂。

銅像邊密密麻麻的人群在那里排著很長(zhǎng)的隊(duì)伍。費(fèi)了很大的勁才好好地看清楚這家直營(yíng)店的“廬山真面目”:“蔡林記”幾個(gè)鎏金大字格外耀眼,仿紅木老式桌椅,上百平米的店面,店堂寬敞潔凈,還真是一派古香古色的韻味。從外省回家探親的王小姐特地前來(lái)過(guò)下“饞癮”,“在外地,最懷念蔡林記的熱干面了?！彼d奮地說(shuō)。營(yíng)業(yè)員介紹,該店平均日銷(xiāo)售量4000碗。百年名牌果然不同凡響。據(jù)餐飲業(yè)專(zhuān)家分析,熱干面已全面覆蓋江城人群,從全國(guó)范圍來(lái)看,熱干面正以飛快的速度走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù),成為億萬(wàn)人群的味蕾新寵。其市場(chǎng)前景十分廣闊,預(yù)測(cè)在未來(lái)短時(shí)間內(nèi)熱干面更會(huì)走出國(guó)門(mén),成為中華傳統(tǒng)文化中又一個(gè)新的代名詞。

山不在高,有仙則名;水不在深,有龍則靈;面條雖小,新奇則商機(jī)頓現(xiàn)。現(xiàn)在的商業(yè)社會(huì),“新”就是商機(jī),“奇”就是市場(chǎng),“特色”就是王牌,不由得你不信。雖說(shuō)三百六十行行行出狀元,但是狀元只有一個(gè)。在熱干面這一行業(yè)里,狀元毫無(wú)疑問(wèn)地屬于“蔡林記”。此時(shí)的“蔡林記”正大邁步地走向全國(guó)、走向世界。面對(duì)它的擴(kuò)張加盟戰(zhàn)略,已在市場(chǎng)上掀起一股不小的加盟風(fēng)潮。這一難得的歷史機(jī)遇將會(huì)給更多的人帶來(lái)命運(yùn)的巨大轉(zhuǎn)變。加盟于這一百年名企,你,準(zhǔn)備好了嗎?

武漢蔡林記商貿(mào)有限公司

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