李淺予

在北京后海邊上的羊房胡同,有一家小菜館,一天只做晚餐,并且最多五桌。來(lái)這兒吃飯,你得提前半年左右預(yù)訂,據(jù)說(shuō)當(dāng)年美國(guó)總統(tǒng)克林頓訪華,也要提前三個(gè)月預(yù)訂。好不容易排上隊(duì),來(lái)了你也不準(zhǔn)點(diǎn)菜,而是廚師做什么你就吃什么。

雖然這家菜館如此“霸道”,但來(lái)這兒的人還是絡(luò)繹不絕,普通人不說(shuō),光是世界各地的名人、政要就能給你數(shù)出一大堆來(lái)。寫(xiě)到這里,你一定會(huì)說(shuō),賣(mài)什么關(guān)子啊,這不就是蜚聲中外、被譽(yù)為中國(guó)最牛的厲家菜館嗎?恭喜你,答對(duì)了!

不過(guò),下面這個(gè)故事你肯定沒(méi)聽(tīng)過(guò)——

在北京通州區(qū)喬莊東區(qū),也就是我所居住的小區(qū)附近,有一家菜市場(chǎng),在那兒有位叫做老余的賣(mài)豆腐的老人,他做的豆腐雖然供不應(yīng)求,但他有個(gè)原則,那就是每天只做三包豆腐,并且會(huì)準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)地于每天早上8點(diǎn)半上市。他的豆腐不僅比別人的價(jià)格高出一半,并且還限量供應(yīng),每人每次只準(zhǔn)買(mǎi)一斤,多一兩都不賣(mài)。

雖然如此“霸道”,但只要他的豆腐一擺上,攤子立馬會(huì)被圍個(gè)水泄不通,要不了半個(gè)鐘頭,他的三包豆腐準(zhǔn)會(huì)被搶光;在那個(gè)小菜場(chǎng)上,別的賣(mài)豆腐的很少有人敢做三包豆腐的,因?yàn)槟蔷鸵馕吨粌H要在那兒守上一整天,而且還有可能到晚上也賣(mài)不完,若是夏天,就只好眼睜睜地看著豆腐餿掉了……

同樣是豆腐,有的成了搶手貨,有的卻只能賣(mài)到餿;同樣是菜館,有的默默無(wú)聞、門(mén)可羅雀,有的卻享譽(yù)中外、顧客盈門(mén)。如果說(shuō)這其中有什么秘訣的話,在我看來(lái),似乎只有兩個(gè)字:“品質(zhì)”!比如老余的豆腐,我不敢說(shuō)它是全世界最好吃的豆腐,但我敢說(shuō)它是我迄今為止所吃過(guò)的最好的豆腐;至于厲家菜,我雖沒(méi)吃過(guò),但據(jù)吃過(guò)的人講,那絕對(duì)是天底下超一流的味覺(jué)享受,甚至可以說(shuō)它是“偉大的晚餐”(美國(guó)前財(cái)政部長(zhǎng)魯賓語(yǔ))……

明白了這些,自然也就不難明白他們?yōu)楹稳绱恕鞍缘馈绷恕仁墙?jīng)營(yíng)的一種策略,也是品質(zhì)的保障。這樣的霸道,讓人佩服!

摘自新浪博客