辜青青　羅來(lái)春　徐回林

1我國(guó)果業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀

自50年代以來(lái),世界果品生產(chǎn)經(jīng)過(guò)發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng),雖有起伏,但總趨勢(shì)是相對(duì)穩(wěn)定的,第三世界果樹(shù)發(fā)展較快,巴西、印度和中國(guó)成績(jī)極為突出。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì):2007年世界水果(不包含瓜類)總產(chǎn)量已達(dá)49971.1萬(wàn)t,中國(guó)產(chǎn)量居首位,達(dá)9441.8萬(wàn)t,占世界水果總產(chǎn)量的18.9%。其次是印度5114.2萬(wàn)t和巴西3681.8萬(wàn)t,美國(guó)2496.2萬(wàn)t居第4位。印度主產(chǎn)香蕉、柑桔和蘋(píng)果,巴西主產(chǎn)柑桔、香蕉,美國(guó)主產(chǎn)柑桔、蘋(píng)果、葡萄和桃,我國(guó)主產(chǎn)蘋(píng)果、柑桔、梨、桃、香蕉和葡萄。世界水果產(chǎn)量以柑桔最高,2007年達(dá)到11565.1萬(wàn)t,其次是香蕉8126.3萬(wàn)t、葡萄6627.2萬(wàn)t和蘋(píng)果6425.6萬(wàn)t。

從1993年后,我國(guó)已成為世界第一水果生產(chǎn)大國(guó)。1997年我國(guó)水果總產(chǎn)值(不含流通、加工增值)達(dá)850億元,在種植業(yè)中排糧食、蔬菜之后,名列第三位。2007年,我國(guó)果品人均占有量71.5kg,接近世界人均75.7kg的占有量。目前中國(guó)果樹(shù)總面積為958.7萬(wàn)hm2,占世界果樹(shù)總面積4714.4萬(wàn)hm2的20.3%,居世界第一位。中國(guó)人均果樹(shù)面積為72.6m2,超過(guò)世界人均71.4m2的水平。在具體樹(shù)種中,蘋(píng)果、柑桔、梨、桃、柿子、核桃、板栗等面積為世界第一;芒果等面積為世界第二,而葡萄、草莓、菠蘿、橄欖、椰子,無(wú)花果、杏子等面積相對(duì)較小。全國(guó)約有350個(gè)縣(區(qū)、市)果園面積超過(guò)6700hm2,其產(chǎn)量和產(chǎn)值可占全國(guó)的55%左右。

我國(guó)水果栽培面積大,總產(chǎn)量較高,多數(shù)樹(shù)種總產(chǎn)量居世界前列,尤其蘋(píng)果、梨等大宗水果長(zhǎng)期居世界首位,但單位面積產(chǎn)量較低。蘋(píng)果:我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)量2007年為2750.7萬(wàn)t,占世界蘋(píng)果總產(chǎn)量的42.8%,居世界首位,平均單產(chǎn)13.7t/hm2,略高于世界蘋(píng)果平均單產(chǎn)13.1t/hm2,列世界第32位。柑桔:2007年產(chǎn)量為1961.7萬(wàn)t,占世界總產(chǎn)量的17.0%,居世界第二位(巴西2068.2萬(wàn)t居世界第一),目前由于很大一部分為新栽幼樹(shù),管理水平不一,所以單位面積產(chǎn)量較低,平均單產(chǎn)僅9.8t/hm2,遠(yuǎn)低于世界柑桔平均單產(chǎn)13.9 t/hm2,列第66位。梨:我國(guó)梨產(chǎn)量2007年為1262.5萬(wàn)t,占世界梨總產(chǎn)量的62.8%,居世界第一位。我國(guó)栽培的梨絕大多數(shù)為中國(guó)梨,產(chǎn)量高而穩(wěn)定,管理

容易,但由于管理水平不一,平均單產(chǎn)僅10.4 t/hm2,低于世界梨平均單產(chǎn)11.8 t/hm2,列世界第40位。

2我國(guó)果業(yè)生產(chǎn)發(fā)展趨勢(shì)

縱覽世界及我國(guó)果樹(shù)生產(chǎn),其發(fā)展趨勢(shì)大體表現(xiàn)為如下幾個(gè)方面:

2.1資源的最優(yōu)化利用

資源最優(yōu)化利用,通俗地說(shuō)就是“適地適栽”,即因地制宜地確定栽培作物的種類、品種,最高效率地開(kāi)發(fā)自然條件的潛在優(yōu)勢(shì),發(fā)揮植物種質(zhì)資源的最優(yōu)產(chǎn)量和最優(yōu)品質(zhì)。每一種果樹(shù)、每一個(gè)優(yōu)良品種,都應(yīng)當(dāng)有最佳的栽培地區(qū),即區(qū)域化種植,這與各地有自己的名、特、優(yōu)產(chǎn)品應(yīng)是一致的。在美國(guó),50%的蘋(píng)果集中產(chǎn)在占國(guó)土面積1.9%的華盛頓州,80%的柑桔集中產(chǎn)在占國(guó)土面積不到1.6%的佛羅里達(dá)州,而90%的葡萄產(chǎn)在占國(guó)土面積不到5%的加利佛尼亞州。資源優(yōu)勢(shì)的利用,還應(yīng)當(dāng)包括繼續(xù)研究和開(kāi)發(fā)野生果樹(shù)資源。一些野生果樹(shù)具有特別強(qiáng)的適應(yīng)性和抗病性,其基因資源是非常寶貴的財(cái)富。

2.2改善果品質(zhì)量

果品的質(zhì)量包括內(nèi)質(zhì)和外質(zhì)。內(nèi)質(zhì)包括果實(shí)的硬度、汁液、風(fēng)味、香氣、營(yíng)養(yǎng)和污染狀況等;外質(zhì)包括果實(shí)大小、形狀、色澤、有無(wú)病蟲(chóng)、光澤度等。果實(shí)品質(zhì)發(fā)展方向?qū)⑹莻€(gè)性化的,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,多種類、多品種要求將會(huì)更為突出。目前,對(duì)果品品質(zhì)形成的內(nèi)在和環(huán)境因素研究已成熱點(diǎn),人工控制果品質(zhì)量將會(huì)實(shí)現(xiàn)。

2.3果品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)涵就是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)要以市場(chǎng)為導(dǎo)向,建立健全規(guī)范的工藝流程和衡量標(biāo)準(zhǔn)。果品作為一種商品,只有按一定的標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和推廣,才能迅速有效地使果品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力得以整體提高。如果說(shuō)我國(guó)果品產(chǎn)銷業(yè)正處在由數(shù)量效益型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵歷史時(shí)期,那么果品標(biāo)準(zhǔn)化體系的完善和實(shí)施就是促進(jìn)這一轉(zhuǎn)變的重要基礎(chǔ)工作之一。

2.4重視貯藏、加工業(yè)的發(fā)展

果品貯藏是反季節(jié)供應(yīng)市場(chǎng)的一種有效手段,可緩解集中上市的矛盾,達(dá)到全年均衡供應(yīng)。世界農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家水果的貯藏量約占水果總產(chǎn)量的45%~70% ,我國(guó)水果的貯藏量尚不足水果總產(chǎn)量的20%。果品的貯藏量小、貯藏保鮮程度差是果品生產(chǎn)長(zhǎng)期存在的問(wèn)題。果品加工是鮮果轉(zhuǎn)化增值的主要途徑,也是減少鮮果運(yùn)銷壓力的有效措施。我國(guó)果業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度低,水果加工能力僅為10%左右,而在發(fā)達(dá)國(guó)家,加工比例通常達(dá)到60%~70%。因此,為提高我國(guó)水果業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)中的地位,根本出路是打破貯藏保鮮瓶頸,促進(jìn)加工業(yè)的發(fā)展。

2.5重視果品包裝

果品大量采收后,貯運(yùn)和銷售是生產(chǎn)到消費(fèi)的重要環(huán)節(jié),而良好的包裝是避免水分散失、保持鮮度、防止病蟲(chóng)害、以利銷售的必要保證。外包裝要體現(xiàn)出抗壓、耐貯、耐運(yùn)、防潮等, 內(nèi)包裝要體現(xiàn)柔軟、緩沖力強(qiáng)、保濕、防腐等,包裝規(guī)格與樣式要體現(xiàn)小型化、精品化、透明化、組合化、多樣化等。以往我國(guó)水果的包裝應(yīng)該說(shuō)十分簡(jiǎn)陋、原始,多數(shù)用大筐,甚至用編織袋,有的散堆散放造成大量的碰刺壓傷,污染較嚴(yán)重,與現(xiàn)代市場(chǎng)要求極不相稱。隨著果品生產(chǎn)的發(fā)展,果品包裝業(yè)隨之得到較快發(fā)展。果品包裝材料的研究與運(yùn)用,日益成為人們關(guān)心與討論的議題。

2.6實(shí)施品牌戰(zhàn)略

好的產(chǎn)品還要有一個(gè)好的品牌,才能被消費(fèi)者接受和認(rèn)可。品牌是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的旗幟,是產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的靈魂。為適應(yīng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)兩個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的要求,加速名優(yōu)果品的品牌化,用強(qiáng)勢(shì)品牌帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、效益增長(zhǎng),已成為影響區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素。

2.7大力推動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì)的發(fā)展

黨中央國(guó)務(wù)院對(duì)于行業(yè)協(xié)會(huì)的建設(shè)高度關(guān)注,2001年由于洋大豆的強(qiáng)烈沖擊(2001年我國(guó)進(jìn)口了1390萬(wàn)t的大豆,與國(guó)內(nèi)大豆的產(chǎn)量差不多),朱總理當(dāng)時(shí)就講:“我們也要發(fā)展大豆行業(yè)協(xié)會(huì)、我們也要發(fā)展香蕉行業(yè)協(xié)會(huì)?！?002年6月初,中央領(lǐng)導(dǎo)對(duì)行業(yè)協(xié)會(huì)作出明確批示,農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會(huì)是行業(yè)自律性組織,是政府聯(lián)系農(nóng)民和企業(yè)的橋梁,辦好協(xié)會(huì)對(duì)于轉(zhuǎn)變政府職能,完善農(nóng)業(yè)社會(huì)服務(wù)體系,應(yīng)對(duì)WTO挑戰(zhàn),提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力,都具有重要作用,并責(zé)成有關(guān)部門(mén)組織力量進(jìn)行調(diào)研,摸清情況,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),提出政策建議?？梢灶A(yù)想今后農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會(huì)必將得到較快的發(fā)展,行業(yè)協(xié)會(huì)的發(fā)展也將推動(dòng)政府職能的進(jìn)一步轉(zhuǎn)變,一個(gè)政府引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì),協(xié)會(huì)引導(dǎo)龍頭企業(yè),企業(yè)引導(dǎo)農(nóng)民的格局將會(huì)逐漸形成。

2.8綠色食品迅速發(fā)展

綠色食品的概念是l989年提出來(lái)的,目的有兩個(gè):一是生產(chǎn)綠色食品,保護(hù)生態(tài)環(huán)境;二是通過(guò)消費(fèi)綠色食品,保障消費(fèi)者的身體健康。進(jìn)入21世紀(jì),國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,追求安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)食品已經(jīng)成為全球農(nóng)業(yè)發(fā)展的主流。

2.9果樹(shù)設(shè)施栽培

設(shè)施果樹(shù)栽培是利用日光溫室(暖室)、塑料大棚(冷棚)、人工氣候室、防雨棚、遮陽(yáng)棚等(現(xiàn)在溫室和冷棚應(yīng)用較多)保護(hù)設(shè)施,人為地控制果樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境,采用高科技農(nóng)業(yè)技術(shù),調(diào)節(jié)果樹(shù)成熟期,使其提前或延后生長(zhǎng)及成熟,有的還能夠一年多次結(jié)果,以滿足人們對(duì)淡季水果在較長(zhǎng)時(shí)期的需要。我國(guó)設(shè)施果樹(shù)的發(fā)展,是在20世紀(jì)80年代末開(kāi)始,90年代初才真正興起。最近幾年才有了較快發(fā)展,以葡萄、草莓為先導(dǎo),逐漸擴(kuò)展至桃、李、杏、櫻桃、棗、梨等樹(shù)種。據(jù)了解,上海、北京、天津、河南、新疆、河北、遼寧、內(nèi)蒙古等地的科研單位、大專院校,都已投入了較大力量,開(kāi)展設(shè)施果樹(shù)栽培的研究?？梢灶A(yù)料,在不久的將來(lái),設(shè)施果樹(shù)栽培將在我國(guó)各地興起。

2.10開(kāi)拓生態(tài)休閑功能,大力發(fā)展觀光果園

觀光果園是利用果園景觀、果園周圍的自然生態(tài)及環(huán)境資源,結(jié)合果品生產(chǎn)、產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)、農(nóng)村文化及果農(nóng)生活,為人們提供休閑觀光的一種果園經(jīng)營(yíng)形態(tài)。其顯著特點(diǎn)是將果園景觀及勞作等功能進(jìn)行全方位、多層次的開(kāi)發(fā)利用,集果品生產(chǎn)和旅游觀光于一體。吃農(nóng)家飯、住農(nóng)家院、摘農(nóng)家果,這些已成為許多市民雙休日和節(jié)假日生活中的新時(shí)尚。

2.11與高新技術(shù)結(jié)合日益密切

科技是果業(yè)經(jīng)營(yíng)的支柱。科學(xué)的發(fā)展使新興和邊緣科學(xué)不斷增加,這些科學(xué)與技術(shù)也促進(jìn)了果樹(shù)栽培學(xué)的發(fā)展。專家預(yù)言:隨著果樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育和產(chǎn)量形成的數(shù)學(xué)模型日益完善,田間管理自動(dòng)化、系列化和數(shù)量化將能實(shí)現(xiàn)。果樹(shù)栽培與計(jì)算機(jī)、仿生學(xué)相結(jié)合,農(nóng)民的田間作業(yè)時(shí)間逐漸減少,全部生產(chǎn)環(huán)節(jié)自動(dòng)控制已不是空想。

2.12基因工程及分子標(biāo)記輔助育種

21世紀(jì)是分子生物學(xué)的世紀(jì),生物技術(shù)的發(fā)展將導(dǎo)致大量新品種及至新物種出現(xiàn),果樹(shù)無(wú)毒化與工廠化生產(chǎn)將會(huì)實(shí)現(xiàn)。果樹(shù)生產(chǎn)上由于適應(yīng)性、抗病性、產(chǎn)品采收期及一些特殊的性狀要求,給品種改良的壓力很大,常規(guī)的育種要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間,而且還帶有“偶然性”。基因工程通過(guò)DNA重組技術(shù),可對(duì)果樹(shù)進(jìn)行定向遺傳改良。幾乎全世界的植物育種學(xué)家都瞄準(zhǔn)了這個(gè)方向,估計(jì)在未來(lái)10~20年會(huì)有非凡成就。

2.13果樹(shù)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

果樹(shù)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題,不只是針對(duì)污染的策略,還應(yīng)當(dāng)包括水土保持、土壤穩(wěn)定而高效的肥源、節(jié)水和旱作、省工省力、節(jié)約能源等問(wèn)題。當(dāng)前最迫切的是節(jié)水、增肥和高效。

2.14 果品物流

現(xiàn)代物流是近年國(guó)際上發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一,許多經(jīng)濟(jì)學(xué)家稱物流是“第三利潤(rùn)的源泉”、“未被開(kāi)墾的處女地”,其發(fā)展水平已成為反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力的重要標(biāo)志。果品物流是社會(huì)物流的一個(gè)重要組成部分。果品產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),已成為中國(guó)廣大農(nóng)村和農(nóng)民主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源,搞好果品物流,對(duì)促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)健康穩(wěn)定發(fā)展,對(duì)于全面實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)目標(biāo),提升農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯能力,有著十分重要的意義。

我國(guó)果品生產(chǎn)正由產(chǎn)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)移,由單寡型向多樣化進(jìn)軍,由小而全向特色規(guī)模型轉(zhuǎn)化,由鮮食初級(jí)產(chǎn)品向產(chǎn)后貯運(yùn)增值型進(jìn)展,由粗放管理型向集約化管理型發(fā)展,由內(nèi)向型向外向出口型過(guò)渡,即果品生產(chǎn)正由低效型向高效型積極轉(zhuǎn)化,由看產(chǎn)量到看產(chǎn)值來(lái)評(píng)判。