陳　明　向妙蓮　陳金印等

南豐蜜桔源出乳桔,是我國(guó)著名的柑桔地方良種之一。南豐蜜桔以其皮薄核少、汁多化渣、色澤金黃、甜酸適口、營(yíng)養(yǎng)豐富享譽(yù)古今中外,譽(yù)之為“桔中之王”。2002年,溫家寶總理指出,南豐蜜桔是金牌。2003年,南豐蜜桔被國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)為“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”,是我國(guó)最早獲原產(chǎn)地域保護(hù)的柑桔品種[1,2]。2005年南豐蜜桔首次出口歐盟國(guó)家,加上銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)各地及東南亞、加拿大、北美、俄羅斯等國(guó)際市場(chǎng),總產(chǎn)值達(dá)8億元。南豐蜜桔不僅是南豐縣經(jīng)濟(jì)的重要支柱,也是農(nóng)民增收的主要來(lái)源[3]。目前,國(guó)內(nèi)外有關(guān)對(duì)南豐蜜桔果實(shí)的采后生理和貯藏研究較少[4,5],本實(shí)驗(yàn)對(duì)南豐蜜桔果實(shí)的貯藏特性進(jìn)行了研究,以期為今后南豐蜜桔的貯藏提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1材料與處理

南豐蜜桔采自江西省南豐縣柑桔研究所果園,當(dāng)天運(yùn)至江西農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室。挑選大小均勻,無(wú)病蟲(chóng)害,成熟度一致的果實(shí),放在5℃低溫條件下冰柜貯藏,每7 d測(cè)定一次生理生化指標(biāo)。

1.2測(cè)試指標(biāo)及方法

1.2.1腐爛率和失重率。隨機(jī)取100個(gè)果實(shí),用于腐爛率和失重率的測(cè)定。

腐爛率%=腐爛果/總果數(shù)×100%

失重率%=(貯前重量-貯后重量)/貯前重量×100%

1.2.2 可溶性固形物(SSC)。采用手持折光儀(WYF-4型)進(jìn)行測(cè)定;

1.2.3總糖。用蒽酮比色法測(cè)定;

1.2.4可滴定酸。采用酸堿滴定法測(cè)定;

1.2.5超氧化物歧化酶(SOD)活性。采用NBT還原法。1 g果肉加50 mM pH7.8的磷酸緩沖液5 ml和少量石英砂,冰浴研磨,26000×g冷凍離心(4 ℃)20 min,上清液即為待測(cè)酶液。取0.1 ml上清液加5 ml反應(yīng)介質(zhì)(內(nèi)含15 mM Met、65μM NBT、2.0μM核黃素、0.1 mM EDTA,用50 mM pH7.8磷酸緩沖液配制),在4000 Lux下照光15 min后,立即在560 nm波長(zhǎng)處測(cè)吸光值,以緩沖液代酶液作空白。酶活性采用抑制 NBT光化學(xué)反應(yīng)50%為1個(gè)酶活性單位(U·g-1FW)。

2 結(jié)果與分析

2.1失重率和腐爛率的變化

根據(jù)表1顯示,南豐蜜桔的失重率隨著貯藏時(shí)間的增加而增大,貯后42 d,楊小2-6的失重率最大,其次是大果97-2,大果97-1最小;貯藏49-84 d,大果97-2的失重率大于楊小2-6和大果97-1;貯藏到84 d后,大果97-1的失重率開(kāi)始大幅增加;貯藏91 d大果97-1的失重率達(dá)44.8%,比楊小2-6高30.8%,比大果97-2高25.5%。楊小2-6從貯藏開(kāi)始到第70 d果實(shí)腐爛率均為1%,此后腐爛率開(kāi)始增大,最后達(dá)到8%。大果97-1從貯藏開(kāi)始到第28 d均未發(fā)現(xiàn)果實(shí)腐爛,此后果實(shí)發(fā)生腐爛一直到第70 d果實(shí)腐爛率均為1%,之后腐爛率開(kāi)始迅速增大最后達(dá)到35%。大果97-2從貯藏開(kāi)始到第56 d均未發(fā)現(xiàn)果實(shí)腐爛,直至到63 d果實(shí)才開(kāi)始腐爛,到91 d腐爛率增大到11%。

2.2可溶性固形物含量的變化

由圖1可知,隨著貯藏時(shí)間的增加,楊小2-6可溶性固形物含量一直最大,而大果97-1 可溶性固形物含量基本小于大果97-2。貯藏28 d之前三個(gè)品種可溶性固形物含量基本變化不大,此后可溶性固形物含量開(kāi)始增大;貯藏35 d楊小2-6與大果97-1達(dá)最大值,之后可溶性固形物含量開(kāi)始下降;貯藏49 d大果97-2達(dá)到最大值;貯藏后期77d楊小2-6與大果97-1可溶性固形物含量又有上升的趨勢(shì)。

2.3總糖的變化

根據(jù)圖2顯示,大果97-1總糖含量基本低于大果97-2,大果97-1與大果97-2貯藏21 d后總糖含量隨著時(shí)間的增加而增大,貯藏77 d與貯藏21 d相比,大果97-1的總糖含量增大了6.85%,大果97-2增大了9.89%。楊小2-6貯藏28 d前,總糖含量變化不大, 之后開(kāi)始增大,到49 d達(dá)到最大值, 貯藏49 d與28 d相比增加6.83%。

2.4可滴定酸的變化

由圖3可知, 大果97-2的可滴定酸的含量基本高于大果97-1。楊小2-6貯藏35 d前可滴定酸含量基本呈增大趨勢(shì),之后才慢慢下降,貯藏91 d與35 d相比可滴定酸含量減少了0.89%。大果97-1貯藏28 d前基本呈上升趨勢(shì),之后則呈下降趨勢(shì),貯藏84 d與28 d相比減少了0.99%。大果97-2貯藏42 d前基本呈增大趨勢(shì),之后呈下降趨勢(shì),貯藏91 d與42 d相比減少了0.84%。

2.5氧化物歧化酶(SOD)活性的變化

根據(jù)圖4顯示,三個(gè)品種SOD活性變化基本相似,大果97-1與大果97-2的SOD活性分別于63 d和56 d達(dá)到最大值;且三個(gè)品種42 d前呈下降趨勢(shì),之后開(kāi)始慢慢增大,楊小2-6之后保持較高水平,而后三品種SOD活性又下降。

3 小結(jié)與討論

本實(shí)驗(yàn)選取了楊小2-6,大果97-1和大果97-2三個(gè)品種的南豐蜜桔對(duì)其貯藏特性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明,雖然楊小2-6最先開(kāi)始腐爛,其次是大果97-1,大果97-2最晚腐爛;但是貯藏91d楊小2-6腐爛率為8%,,其次是大果97-2腐爛率為11%,大果97-1腐爛率為35%。貯藏91d楊小2-6的失重率最小為14%,其次是大果97-2為19.3%,大果97-1最大為44.8%。三個(gè)品種的總糖含量,大果97-1基本高于大果97-2的總糖含量,且變化相似,貯藏21d后總糖含量逐漸增大,到77d達(dá)到最大,然后逐漸下降。三個(gè)品種的可溶性固形物含量變化不大,楊小2-6可溶性固形物含量明顯高于大果97-1和大果97-2。三個(gè)品種的可滴定酸含量變化相似,貯藏28 d前呈上升趨勢(shì),之后基本呈下降趨勢(shì),楊小2-6可滴定酸含量基本高于大果97-2;三個(gè)品種的SOD 活性的變化比較相似,42 d前隨