徐文端

如今，人們的生活節(jié)奏普遍加快，晚上睡得晚，早上起得晚，匆匆趕上班，不吃早飯已成為城市人的普遍現(xiàn)象。一項調(diào)查顯示，北京只有半數(shù)的學(xué)生堅持每天吃早餐。

營養(yǎng)學(xué)家早就告誡說，人充滿活力的一天是從早餐開的。在一日三餐中，早餐是最重要的一餐，因為人體的活力和能量取決于血液中葡萄糖的含量，早晨如果不吃早飯，整個上午人體血液中葡萄糖的含量就會下降，當降到正常限度以下時，人就會變得煩躁，精神不振，情緒惡劣，工作和學(xué)習效率大大下降，甚至頭昏眼花發(fā)生暈倒。而且人們早已發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常不吃早飯的人容易患肥胖癥、膽結(jié)石，引起消化性潰瘍。近年來研究發(fā)現(xiàn)，由于人體清晨血液黏稠度較高，不吃早餐，血清中的β－凝血球蛋白可增高7倍，容易引發(fā)心臟病和缺血性腦中風。英國的一項科學(xué)研究表明，不吃早餐使人體的抵抗力下降，更容易患感冒或流感，甚至增加患癌的機會。據(jù)負責這項研究的英國卡迪夫大學(xué)職業(yè)病與心理學(xué)中心的研究人員稱，與那些不吃早飯的人相比，經(jīng)常吃早飯的人，尤其是早飯吃谷類食物者，患感冒的幾率降低，即使患了感冒癥狀也較輕。

為何不吃早餐會削弱人體的抵抗力?這是因為不吃早餐容易引起機體代謝紊亂，使內(nèi)環(huán)境發(fā)生改變。如果不吃早餐，午飯前由于低血糖的刺激，人體會產(chǎn)生大量的胰島素和生長激素，后者在午餐大量攝食后，除了會加劇食物中糖分的分解，還容易將過剩的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成脂肪酸，時間一長，人體內(nèi)環(huán)境就會呈酸性改變，削弱人體白細胞的吞噬功能，導(dǎo)致抵抗力下降，容易發(fā)生各種感染特別是病毒感染。同時，長期不吃早餐就進行工作，人體為獲得能量，被迫動用甲狀腺、腦垂體等腺體分泌激素，促進組織燃燒，使體內(nèi)處于負平衡之中，體質(zhì)也會隨之下降。

不吃早餐還會影響人一天的心緒。醫(yī)學(xué)專家觀察發(fā)現(xiàn)，吃早餐的學(xué)生情緒安定溫和，不吃早餐的學(xué)生情緒不穩(wěn)定，心緒不佳。不良情緒會使交感神經(jīng)亢奮，過多地釋放兒茶酚胺，過量地分泌腎上腺皮質(zhì)激素，使人體的免疫器官受到損傷，導(dǎo)致淋巴細胞減少，抵抗力下降。此外，不良情緒還會干擾機體內(nèi)正常的免疫監(jiān)控作用，使之不能及時識別和清除變異的細胞，容易演變?yōu)榘┌Y。

吃好早餐與健康的關(guān)系極大，那么怎樣吃好早餐?早餐要有質(zhì)有量，要營養(yǎng)豐富味道佳，還要省時省力?，F(xiàn)今許多人的早餐是以牛奶或豆?jié){，配以雞蛋和面包或包子，蛋白質(zhì)及糖類含量較為均衡，熱量也足夠，如果再佐以一些蔬菜，就更理想了。營養(yǎng)學(xué)家認為，人一日三餐熱值的比例應(yīng)是早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％，早餐的熱量應(yīng)有600～700卡左右。只有吃飽吃好早餐才能帶來健康的體魄，使你充滿活力。