王旭峰

經(jīng)過無數(shù)次的修改，《中華人民共和國食品安全法》終于在2009年2月28日經(jīng)第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議審議通過，并于6月1日正式替代原來的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》開始實(shí)施。《食品安全法》與《食品衛(wèi)生法》雖然只有兩字只差，但卻體現(xiàn)了政府對食品安全所給予的高度關(guān)注，意義重大，亮點(diǎn)不少。

“食品衛(wèi)生”只是“食品安全”的一部分

“食品安全”和“食品衛(wèi)生”這存在小小差異的兩個詞，到底有什么不同?食品安全是指食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動，都要符合國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒害物質(zhì)和導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或危及消費(fèi)者及其后代的隱患。而食品衛(wèi)生是指為確保食品安全性和適合性，在食物鏈的所有階段必須采取的一定條件和措施。從狹義上來講，食品衛(wèi)生就是指食品干凈、未被細(xì)菌污染，不使人致病。因此，食品衛(wèi)生只是食品安全的一個部分，也可以說食品安全就一定衛(wèi)生，但衛(wèi)生的食品未必安全。

調(diào)整對象更加細(xì)化，監(jiān)管覆蓋“從農(nóng)田到餐桌”全過程

《食品安全法》將食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)都納入調(diào)整范圍，從生產(chǎn)、流通、消費(fèi)三個環(huán)節(jié)保證食品“從農(nóng)田到餐桌”全過程的安全性。要求食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。此外，新《食品安全法》吸取了“三鹿奶粉事件”的教訓(xùn)，加強(qiáng)了對食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用，以及用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)管。禁止一切使用非食品原料生產(chǎn)食品，在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品的行為。

食品安全責(zé)任進(jìn)一步明確，“踢廢球”不再客易

《食品安全法》首次明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)。同時，《食品安全法》也首次明確了地方人民政府對食品安全所承擔(dān)的屬地監(jiān)管責(zé)任，統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。此外，在一系列食品安全事件后，國家對食品安全監(jiān)管體系做出了一次重大調(diào)整，重新界定了衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、藥監(jiān)四部門的職責(zé)。衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督管理部門分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實(shí)施監(jiān)督管理。這就意味著，今后再發(fā)生食品安全事件，無論企業(yè)、監(jiān)管部門，還是地方政府，想再“踢皮球”一樣推卸責(zé)任恐怕就困難了。

取消“衛(wèi)生許可證”，食品安全“無縫隙監(jiān)管”有望實(shí)現(xiàn)

《食品安全法》實(shí)施以后，衛(wèi)生行政部門不再向企業(yè)頒發(fā)衛(wèi)生許可證。但國家仍然對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法分別取得質(zhì)量監(jiān)督部門頒發(fā)的食品生產(chǎn)許可、工商行政管理部門頒發(fā)的食品流通許可、食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)的餐飲服務(wù)許可。原來衛(wèi)生行政部門和質(zhì)量監(jiān)督部門交叉監(jiān)管食品生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)象將不復(fù)存在。質(zhì)監(jiān)、工商、藥監(jiān)三個部門各司其職，責(zé)任明確，分管食品安全鏈條中的一段，衛(wèi)生行政部門綜合協(xié)調(diào)，“誰發(fā)證，誰監(jiān)管，誰負(fù)責(zé)”的食品安全“無縫隙監(jiān)管”模式將有望真正實(shí)現(xiàn)。

保健食品納入調(diào)整范圍

《食品安全法》將聲稱具有特定保健功能的食品納入監(jiān)管范圍，對企業(yè)擅自生產(chǎn)保健食品、進(jìn)行虛假宣傳、夸大功能、誤導(dǎo)公眾的行為實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。保健食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害，標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。

明星代言虛假廣告承擔(dān)連帶責(zé)任

針對因明星代言引發(fā)的食品安全問題，《食品安全法》規(guī)定食品安全監(jiān)督管理部門和承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會，不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品；社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。這就意味著，明星們不能像現(xiàn)在這樣不負(fù)責(zé)任，心安理得地收下巨額的廣告收入。

監(jiān)管、處罰力廢加大，違規(guī)企業(yè)生存步履艱難

《食品安全法》對企業(yè)原輔材料的采購、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用、標(biāo)簽標(biāo)識、產(chǎn)品檢驗(yàn)都做出了嚴(yán)格規(guī)定，‘同時進(jìn)一步加大對違法的食品生產(chǎn)和經(jīng)營者的處罰力度，不僅規(guī)定了最低罰款額度，同時還要承擔(dān)相應(yīng)的民事賠償責(zé)任、行政處罰，嚴(yán)重的要處以刑事責(zé)任。此外，還規(guī)定對生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除可以要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金。被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。這意味著食品生產(chǎn)經(jīng)營者一但發(fā)生違法行為，將面臨高額的行政處罰和民事賠償。如果不能嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，企業(yè)的生存將變得舉步維艱。新增“風(fēng)險評估”和“不合格產(chǎn)品”召回

兩個環(huán)節(jié)，增強(qiáng)食品安全應(yīng)急處置能力

《食品安全法》中增加了食品安全風(fēng)險評估和不合格產(chǎn)品召回兩個環(huán)節(jié)的內(nèi)容。風(fēng)險評估通俗的講，就是像天氣預(yù)報一樣，由衛(wèi)生行政部門組織專家預(yù)測食品可能存在的安全風(fēng)險，提醒相關(guān)監(jiān)管部門注意，在食品安全事件發(fā)生前加以遏制。不合格產(chǎn)品召回則是在食品安全事件發(fā)生后采取的補(bǔ)救措施。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時，必須立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，以確保將可能造成的危害降到最低限度。這兩個環(huán)節(jié)允別處在食品安全監(jiān)管鏈條的前端和后端，分別從風(fēng)險預(yù)警和事故補(bǔ)救兩個方面增強(qiáng)了食品安全風(fēng)險的應(yīng)對能力，強(qiáng)化了責(zé)任追究。

取消食品免檢，食品出廠必須檢驗(yàn)

實(shí)行免檢制度是監(jiān)管部門主動放棄監(jiān)管職責(zé)，給食品安全埋下了隱患，“三鹿嬰幼兒奶粉事件”暴露了這一制度的弊端?！妒称钒踩ā访鞔_規(guī)定了食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢?？h級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。同時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保不合格的產(chǎn)品不出廠銷售。

在目前一個食品安全事件頻發(fā)、消費(fèi)者對食品安全信心下滑，特別是經(jīng)過“三鹿奶粉事件”，中國食品工業(yè)遭受重大打擊的大背景下，《食品安全法》的出臺，既是新階段食品安全保證的法律依據(jù)，又是對相關(guān)人員的行為要求，同時也符合中國廣大消費(fèi)者的心聲。