味蕾上的感覺(jué),會(huì)讓你對(duì)一個(gè)城市沒(méi)齒難忘。

每到一處,味蕾上的感覺(jué)最為要命,我等俗輩,口腹之欲,朵頤之快,其記憶往往異常鮮活,沒(méi)齒難忘。江西有一道馳名的辣椒醬,叫紅翻天。這道辣醬的成分是紅辣椒、蒜、鹽,剁碎后以罐封存。其味咸、辣,有濃香,是贛菜特點(diǎn)。江西地濕,椒除濕驅(qū)寒,一串紅椒就是一個(gè)艷陽(yáng)天。

說(shuō)起江西瑞金這座城,它給人的感覺(jué)就是紅翻天。

我有一朋友張秀峰,是詩(shī)人,卻做過(guò)瑞金的宣傳部長(zhǎng),那時(shí)這哥們每到南昌必?cái)x掇我去瑞金,他以詩(shī)人的激情口若懸河地說(shuō)瑞金的紅色歷史、紅色景觀和紅色飲食。我稱他是“紅都代言人”。某次,他來(lái)南昌接新華社領(lǐng)導(dǎo)赴瑞金,把我也捎了去。這一去,倒使我戀上了瑞金,此后又多次在瑞金盤(pán)桓。瑞金地處贛東南,古時(shí)此地產(chǎn)金,而金為瑞,是大吉也,故名瑞金。1931年中國(guó)第一個(gè)紅色政權(quán)——中華蘇維埃臨時(shí)中央政府在這里成立,瑞金便成了共和國(guó)的搖籃,被稱為“紅色故都”。紅彤彤的天地,紅彤彤的疆域,向世界莊嚴(yán)宣告:一個(gè)嶄新的中華蘇維埃共和國(guó)誕生在東方。因此,有人把它叫做“山坳里的中國(guó)”、“馬背上的共和國(guó)”、“山林里的國(guó)度”,而更多人把它稱之為“紅色中華”、“赤色中國(guó)”。中國(guó)革命的領(lǐng)袖、詩(shī)人毛澤東在這里寫(xiě)下了“萬(wàn)木霜天紅爛漫”的詩(shī)句。紅爛漫,多美的詩(shī)歌意象!多么飽滿而強(qiáng)烈的激情抒發(fā)!愛(ài)吃紅辣椒的革命者當(dāng)年就是從瑞金開(kāi)始要把中國(guó)打造成一個(gè)紅色的世界。為了這個(gè)紅色的世界,當(dāng)年有五萬(wàn)多瑞金人參加紅軍,三萬(wàn)多人犧牲,其中有名有姓的烈士就有1.7萬(wàn)多人。瑞金人為中國(guó)革命作出了重大貢獻(xiàn)和犧牲。歷史學(xué)家說(shuō),沒(méi)有瑞金就沒(méi)有北京,沒(méi)有當(dāng)年的蘇維埃,就沒(méi)有今天的共和國(guó)。

“萬(wàn)木霜天紅爛漫”,這才是瑞金“紅翻天”的真正涵意。不過(guò),要在今天領(lǐng)略瑞金之紅,大概更多得依賴味覺(jué)。我以為紅翻天在味蕾上的感覺(jué)還是個(gè)辣字,舌頭上一辣,能不紅起來(lái)嗎?瑞金不僅紅旗如畫(huà),也有紅燒狗肉飄香,更有酒糟紅魚(yú)醉人。瑞金的紅色飲食,可以直接加深人們對(duì)紅都之紅的感官認(rèn)識(shí)。

我吃過(guò)的瑞金紅燒狗肉堪為一絕。視覺(jué)上的紅,味覺(jué)上的香和辣幾乎是等同的。燒得彤紅,鋪著紅艷艷碎椒的狗肉,是瑞金一道大菜。伸竹筷夾一塊香辣味濃的狗肉入口,味蕾上的感官神經(jīng)會(huì)達(dá)到興奮的高潮。

人說(shuō)“狗肉不上宴席”,此話在瑞金行不通,瑞金是“無(wú)狗肉不成宴席”,有朋自遠(yuǎn)方來(lái)或貴客臨門(mén),必以紅燒狗肉相待。紅色是熱情,是赤誠(chéng)。這體現(xiàn)了瑞金人純樸的個(gè)性。去年冬天,出差贛州,瑞金朋友來(lái)電話邀去吃狗肉,專門(mén)揀了一家烹飪地道的老店。店主戲稱,沒(méi)吃本店紅燒狗肉等于白來(lái)了瑞金。

再說(shuō)瑞金的酒糟紅魚(yú)。我居于南昌,有朋友從瑞金來(lái),必帶瑞金酒糟紅魚(yú)賜我,讓我在味蕾上對(duì)瑞金沉醉不已。此魚(yú),肉呈棗木紅之色,有一種歲月的靜美,望之令我陶醉。以此魚(yú)佐酒,最使人忘情,瑞金之紅在這里全成了一種大美無(wú)言的味覺(jué)感受。酒糟紅魚(yú)呈現(xiàn)的酒香、酒甜、酒醇混合著咸辣及其細(xì)膩滑潤(rùn)的肉感,讓人產(chǎn)生一種懸醉。仿佛在滄桑的歲月里,又有些許離愁,此境妙在如魚(yú)離江河,而泅入酒中沉睡,以靜美之姿而接受歲月的棗紅之色饋贈(zèng),真使情難自禁。

瑞金之紅,由歷史、歲月而紅到味蕾,成為永久的經(jīng)典。

(綠茶薦自新浪BLOG)