張蓮華

夏季人們常感食欲不振，減肥人士趁機大肆節(jié)食，節(jié)食節(jié)到幾近絕食。要知道，節(jié)食不當極易引發(fā)低血糖，容易出現頭暈、耳鳴、注意力不集中等現象。因此，節(jié)食人士適當增加營養(yǎng)是十分必要的。油菜的招牌營養(yǎng)素含量及其食療價值可稱得上諸種蔬菜中的佼佼者。據專家測定，油菜中含多種營養(yǎng)素，所含維生素C十分豐富。具有解毒消腫、寬腸通便、強身健體之功。

菇耳油菜心

用料：油菜心200克，蘑菇（鮮蘑）100克，鮮香菇100克，草菇100克，干銀耳25克，蠔油20克，醬油10克，白砂糖15克，鹽3克，味精3克，植物油20克，淀粉5克。

做法：1.將蘑菇、香菇、草菇焯水后，用油鍋燒熱稍加咸鮮味翻炒一下，盛在盤的中間，鍋中放蠔油、醬油、糖和味精稍加水燒開，用濕淀粉勾芡淋在三菇上。

2.干銀耳泡發(fā)洗凈，焯水后撈出，圍在三菇邊上。

3.菜心焯水，加咸鮮味煸炒后圍在銀耳外圍即可。

技術指數：★★★★★

蝦仁炒油菜

用料：鮮蝦仁200克，油菜200克，植物油9克，淀粉、醬油和鹽各5克，料酒3克，蔥、姜少許。

做法：1. 蝦仁洗好，用料酒、醬油和淀粉拌勻；油菜洗凈切成寸段；

2.油燒熱后先下蝦仁煸炒幾下出鍋，再炒油菜至半熟，加其他作料，倒入蝦仁，旺火快炒起鍋即可。

技術指數：★★★★★

腌油菜

用料：油菜500克，青豆100克，紅椒100克，少許肉絲，油、鹽、雞精各適量。

做法：1.油菜洗凈切碎，青豆洗凈焯熟，紅椒洗凈切丁，一起用鹽腌四個小時后擠干水分待用；

2.鍋內放油，肉絲煸至斷生后盛碗內，放腌好的油菜、青豆和紅椒丁，加雞精調味即可。

技術指數：★★★★

蟹肉油菜

用料：油菜300克，蟹肉50克，鹽2克，醬油5克，醋3克，香油1克，大蔥5克，姜3克。

做法：1.油菜洗凈切長段，沸水焯熟控凈，用鹽拌勻裝盤；蟹肉棒洗凈，下沸水焯燙控凈；蔥姜洗凈，分別切花、末兒備用；

2.將蟹肉棒撕成細絲，與油菜段拌在一起，把醬油、醋、香油、蔥花、姜末兒調成汁，澆在蟹肉油菜上拌勻即可。

技術指數：★★★★