張　玲

膽堿這個(gè)詞，你可能感覺(jué)陌生，但你知道卵磷脂吧，膽堿就是卵磷脂的組成成分之一。早在10年前，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)就認(rèn)定膽堿是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)素，并與嬰幼兒的健康生長(zhǎng)息息相關(guān)，很值得為人父母者關(guān)注。

膽堿的4大貢獻(xiàn)

1.最突出的貢獻(xiàn)是促進(jìn)寶寶的腦發(fā)育，提升記憶能力。研究表明，膽堿能穿過(guò)血腦屏障進(jìn)入腦細(xì)胞，制造記憶物質(zhì)乙酰膽堿。換言之，膽堿有助于中樞神經(jīng)信號(hào)的傳遞，是大腦思維、記憶等智力活動(dòng)的必需物質(zhì)，其對(duì)于嬰兒記憶的形成尤為重要，因?yàn)樾殞氈荒軐⑹盏降男畔⒈４嫫饋?lái)，尚沒(méi)有建立起聯(lián)系，絕大部分信息都是機(jī)械性的記憶，要讓這些記憶轉(zhuǎn)化成內(nèi)在的知識(shí)而長(zhǎng)久地保存，神經(jīng)細(xì)胞之間必須保持聯(lián)系，而膽堿合成的乙酰膽堿就是專門在神經(jīng)細(xì)胞之間進(jìn)行信息傳遞的“聯(lián)絡(luò)員”，故膽堿享有“記憶因子”的譽(yù)稱。一位叫做邁克的美國(guó)神經(jīng)生理學(xué)家用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)了這一點(diǎn)：膽堿與胎兒的大腦發(fā)育密切相關(guān)，在胎兒期補(bǔ)足膽堿的小鼠能記憶更多的信息，即使這些小鼠進(jìn)入老年期后，學(xué)習(xí)能力仍然沒(méi)有衰退的跡象。表明膽堿對(duì)孩提時(shí)代記憶的影響力可惠及一生。

2.保護(hù)、調(diào)節(jié)臟器功能，尤以肝、膽、胰等器官享受到的實(shí)惠為多。以肝為例，膽堿可以促進(jìn)肝臟功能，提高肝臟利用脂肪酸的能力，防止脂肪在肝中過(guò)多積聚，保護(hù)寶寶少受或不受肝脂肪變性（俗稱脂肪肝）、肝硬化等肝病的威脅。

3.膽堿具有親脂性，可以乳化膽固醇，避免膽固醇在動(dòng)脈血管壁上沉積，減少動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，間接地發(fā)揮保護(hù)心腦血管的作用。

4.膽堿與膽囊的調(diào)節(jié)、卵磷脂的形成、激素制造以及脂肪代謝等相關(guān)，在人體的多項(xiàng)生理生化功能中扮演著不可或缺的角色。

人體膽堿的兩個(gè)來(lái)源

人體獲得膽堿有兩個(gè)途徑：一個(gè)途徑是人體自行合成，即用一種叫做蛋氨酸的氨基酸為原材料，在葉酸和維生素B12等輔酶的幫助下制造膽堿。由此可知，要想體內(nèi)合成足量膽堿，必須供足原材料，如蛋氨酸、葉酸、維生素B12等。動(dòng)物肝、肉類、豆類、綠葉蔬菜、蘑菇、堅(jiān)果等為其“富礦”。

另一個(gè)途徑是直接從食物中獲取。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家檢測(cè)，膽堿普遍存在于動(dòng)物和植物之中，含量名列前茅的有禽蛋、動(dòng)物肝、酵母、奶制品、肉類、小麥胚芽、紫菜、花生、柑橘、土豆、山藥。如每100克禽蛋含膽堿527毫克（蛋黃尤其多，每100克含量達(dá)到1700毫克），每100克豬肝含量為356毫克；谷物和蔬菜中含量雖然相對(duì)較少，但每100克中也有約100毫克左右的膽堿。

不難看出，膽堿食源豐富，容易獲取，且較耐熱，易于儲(chǔ)存，并很少受食品加工與烹調(diào)的耗損，只要廣采博食，堅(jiān)持平衡膳食的原則，人體就不會(huì)出現(xiàn)膽堿虧缺的情況。

為寶寶補(bǔ)充膽堿3原則

因?yàn)閶胗變荷刑幱诎l(fā)育期，自行合成膽堿的能力有限，加上可能受到季節(jié)、環(huán)境的影響，食物來(lái)源受限，如果喂養(yǎng)方法又不適當(dāng)，完全可能引起膽堿不足甚至缺乏。為此，父母應(yīng)充分掌握為寶寶補(bǔ)充膽堿的技能，牢記3大原則：

1.補(bǔ)膽堿應(yīng)早自胎兒期開(kāi)始。專家的實(shí)驗(yàn)證明，胎兒期補(bǔ)充膽堿能使胎兒的腦組織發(fā)育得更好，使你的孩子贏在起跑線上。研究資料顯示，從孕25周開(kāi)始，胎兒主管記憶的海馬體開(kāi)始發(fā)育，并一直持續(xù)到4歲。如果此時(shí)膽堿缺乏，就會(huì)導(dǎo)致胎兒的神經(jīng)細(xì)胞凋亡，新生腦細(xì)胞減少，進(jìn)而影響大腦發(fā)育。因此，給寶寶補(bǔ)膽堿的序幕應(yīng)從孕期拉開(kāi)，具體措施就是給孕婦多安排富含膽堿、蛋氨酸、葉酸以及維生素B12的食物，讓孕媽媽能從自體合成與食物獲取兩個(gè)途徑同時(shí)進(jìn)賬，保證每天的膽堿攝取量不低于500毫克的理想標(biāo)準(zhǔn)。

2.首選母乳喂養(yǎng)。最新研究發(fā)現(xiàn)，母乳不僅是膽堿的“富礦”，且膽堿的含量還較以往有大幅提升，幾乎升高1倍（從以往的每升13毫克升到了現(xiàn)在的每升24毫克)，故出生后的寶寶保證母乳喂養(yǎng)是獲得膽堿的最佳方法。至于只能人工喂養(yǎng)的寶寶，最好購(gòu)買添加了膽堿的配方奶喂養(yǎng)。

3.寶寶長(zhǎng)到五六個(gè)月后，應(yīng)及時(shí)添加富含膽堿的輔食。周歲斷奶以后，要多攝入上述富含膽堿的食物。

最后介紹幾款補(bǔ)充膽堿的食譜，供父母參考。

1.蛋花紫菜湯

食材：干紫菜5克，雞蛋1個(gè)，蔥半根，鹽、香油少許。

做法：干紫菜放入碗里加冷水泡開(kāi)。鍋里倒2碗～3碗水，燒開(kāi)后放入紫菜煮熟。再將蛋花加入湯中，加油、鹽以及蔥花，即可喂食。

適合年齡：半歲以上寶寶。

2.紫菜蛋卷

食材：雞蛋半個(gè)，油菜50克，醬油少許。

做法：油菜洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)煮5分鐘，撈出切碎澆少許醬油，然后把醬油擠出。平鍋置火上，放適量植物油加熱。倒入調(diào)好的雞蛋，攤成一個(gè)薄餅，再把紫菜和油菜末兒放在雞蛋餅上，卷成一個(gè)卷，切成小卷即可喂食。

適合年齡：八九個(gè)月的寶寶。

3.山藥肉丸青菜湯

食材：山藥、五花肉、綠葉青菜、精鹽適量。

做法：五花肉切碎并剁成肉泥，青菜葉切成碎末，山藥用刮板或打磨機(jī)打磨成糊。將山藥糊緩慢倒入肉泥中，攪拌均勻，做成山藥肉泥糊。再倒入少量生粉，繼續(xù)攪拌至山藥肉泥糊有一定的黏度為止。鍋中放入清水或肉湯，將山藥肉泥糊用小勺盛出，團(tuán)成丸子下入鍋內(nèi)。慢慢燉煮至丸子熟透，撒入青菜末兒略煮即成。

適合年齡：9個(gè)月以上寶寶。

4.蛋黃粥

食材：大米2小匙，水100毫升，蛋黃1/4個(gè)。

做法：大米洗凈，加適量水泡1小時(shí)～2小時(shí)，然后用小火煮40分鐘～50分鐘，再把蛋黃放容器中攪散后加入粥鍋內(nèi)，接著煮10分鐘左右即可。

適合年齡：1周歲以上寶寶。

責(zé)任編輯/劉穎