【核心提示】住在金島花園內(nèi)的徐小姐稱，經(jīng)常喝“湯嫂”的燉湯，別的餐廳的湯都不習(xí)慣了。僅用了一個(gè)多月，“湯嫂”靠湯揚(yáng)名留人，成為了小區(qū)居民的貼心廚房。居民要下館子，首先想起的就是“湯嫂”。

社區(qū)外面開餐廳的多，但生意好的并不多。渝北區(qū)金島花園附近有家叫“湯嫂”的小餐廳，憑著幫周邊居民燉老湯這一招，一下成為了大家的貼心廚房，生意好得不行。

生意不好改弦更張突出特色

“湯嫂”的老板其實(shí)是個(gè)男人，名叫傅佐奉。據(jù)稱，他老婆燉湯是一絕，平常在家就可以燉出各種各樣的靚湯，“湯嫂”的名字也由此而來。傅老板學(xué)到了老婆的絕招，燉湯只放鹽、姜、花椒等幾種常見的東西，然后通過不斷調(diào)節(jié)火候，可以把味道搞得很鮮美。自信自己的絕招能招來顧客，2005年，傅在金島花園小區(qū)附近開了“湯嫂”。

最開始，“湯嫂”跟周邊的店一樣，也賣些家常菜，但一天只能做1000多元的營業(yè)額，每個(gè)月都虧損。很快，他發(fā)現(xiàn)了沒有突出特色燉湯的“毛病”，就設(shè)計(jì)新菜譜重點(diǎn)介紹自己的湯，并在店堂內(nèi)貼了很多關(guān)于湯的海報(bào)，還要求服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時(shí)只對湯作重點(diǎn)介紹。經(jīng)此調(diào)整，生意開始有了好轉(zhuǎn)，但仍然不理想。

逼出新招免費(fèi)幫居民燉靚湯

如何才能讓生意更好？幾番冥思苦想后，傅出了一招：為社區(qū)的顧客燉湯。

他先作了個(gè)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)眼下越來越多的居民因在意養(yǎng)身，對湯的需求越來越大。平常燉一次滋補(bǔ)湯至少需要3小時(shí)。在整個(gè)燉湯的過程中，得隨時(shí)盯著，否則一不留神湯就要溢出來。要燉出好湯，本來就是個(gè)細(xì)活，中途要不停地調(diào)整火候?？珊芏嗑用裣掳嗪筮B飯都懶得做，就更不用說花幾個(gè)小時(shí)去燉湯了。

于是，“湯嫂”推出了一項(xiàng)新業(yè)務(wù)：免費(fèi)幫小區(qū)居民燉雞湯。居民可以自己拿原材料去，也可以直接在店里購買原材料。傅稱，他店里燉的湯非常“綠色環(huán)?！?。一是他燉湯不加香精味精，只靠調(diào)節(jié)火候來燉出鮮味。二是他們在農(nóng)村有養(yǎng)雞基地，所有的雞都是用糧食養(yǎng)的，香味和油性最好。

作出這個(gè)決定，傅也是鐵心下了本錢。幫居民燉湯勞神費(fèi)力還賺不到錢，但這能讓小區(qū)居民對“湯嫂”產(chǎn)生好感，可以把店子帶活。

一個(gè)多月小店變身社區(qū)廚房

打出“幫小區(qū)居民燉湯”的牌子后，很多食客前來詢問，都認(rèn)為正好解決了他們平常想喝湯又懶得燉湯的麻煩。得知這項(xiàng)服務(wù)還是免費(fèi)時(shí)，都驚訝得說不出話，

住在金島花園內(nèi)的徐小姐稱，經(jīng)常喝“湯嫂”的燉湯，別的餐廳的湯都不習(xí)慣了。僅用了一個(gè)多月，“湯嫂”靠湯揚(yáng)名留人，成為了小區(qū)居民的貼心廚房。居民要下館子，首先想起的就是“湯嫂”。

目前，只要在店里用餐兩次以上，就會“自動”變成“湯嫂”的會員；會員前來燉湯，店里全部免費(fèi)。如果不是會員，燉一次湯，“湯嫂”只收5元的加工費(fèi)。據(jù)傅老板稱，目前該店的固定會員已有1000多個(gè)，基本保持每天十幾個(gè)鍋的燉湯次數(shù)；原來19個(gè)爐頭的燉鍋已經(jīng)不能滿足需要了，馬上要增加到35個(gè)。

盡管幫人燉一只雞光燃料成本就在5元左右，但傅也計(jì)算過，店里幫忙燉過雞湯的顧客，回頭率在80%以上，每個(gè)月來的用餐次數(shù)為0.7次。到目前，客戶還保持著10%的速度遞增。

成本收益分析：

裝修：120000元左右

人工：20多人總開支20000元/月左右

電費(fèi)：4000元/月左右

流動資金：20000元左右

餐具設(shè)備：160000元左右

收益：20張餐桌，考慮全天接待200人次，人均消費(fèi)30元左右計(jì)算，每天營業(yè)額可達(dá)6000元左右，每月可達(dá)180000元左右。

純利潤：30000元/月左右

花點(diǎn)小錢先賺吆喝

到小餐館吃飯，包括米飯?jiān)趦?nèi)的任何項(xiàng)目都要收費(fèi)，似乎已經(jīng)成為慣例。但“湯嫂”卻利用免費(fèi)燉湯的“噱頭”，讓餐館有了“賣點(diǎn)”，原本清淡的生意也得以起死回生。

競爭激烈的時(shí)代，促銷當(dāng)然要花代價(jià)，但讓點(diǎn)小利能引來更大回報(bào)，這也屢試不爽。

餐館開在小區(qū)，讓周邊客戶認(rèn)可總得花點(diǎn)時(shí)間。多賠了時(shí)間，和多賠了錢也沒什么兩樣。于是，花點(diǎn)小錢，先賺吆喝，就是縮短等待時(shí)間的當(dāng)然選擇。所以呀，動點(diǎn)腦筋，也許你就能領(lǐng)先一步。

創(chuàng)富秘籍：營銷要做民心工程

其實(shí)，在店里貼靚湯的圖片也好，幫小區(qū)居民燉湯也好，都是積極籠絡(luò)食客的一種方式。周邊同行太多，想把小區(qū)的居民都拉到自己的餐廳吃飯，這個(gè)實(shí)在是太難做。不過，傅老板稱，只要把市民最貼心的事做好了，能幫市民真正解決最實(shí)際最困難的問題，就不愁顧客不來捧你的場。

傅老板說，大多數(shù)情況下，居民自己在家燉湯，味道會比不過餐廳。要讓他們花3個(gè)多小時(shí)來燉湯，更多的居民也沒那個(gè)時(shí)間。所以，能幫居民解決這個(gè)問題，確實(shí)有點(diǎn)“民心工程”的意思。盡管這個(gè)“民心工程”操作起來不容易，但是為了贏得顧客，“我們也只能硬扛了”。他算了一筆賬：幫人燉一只雞，光燃料成本就在5元左右，還不計(jì)算人力成本。燉一鍋湯，足足要守3個(gè)多小時(shí)，夏天燉湯的師傅常常衣服都濕透了。想想也真是不容易。不過，貼心的服務(wù)最終有回報(bào)?，F(xiàn)在小區(qū)的居民把“湯嫂”當(dāng)廚房，就證明營銷做成功了。