德國寧堡縣以盛產蘆筍而聞名全國。作為當?shù)氐奶厣卟酥唬瑢幈ぬJ筍與其它地區(qū)的蘆筍有一定的區(qū)別，主要體現(xiàn)在三個方面。一是種植所用的土壤取自該地區(qū)特有的河床沙質土壤。由于蘆筍喜干燥、通風，因而這種土壤非常利于蘆筍的生長。二是直至收獲前，蘆筍完全在土壤中生長。三是作為寧堡當?shù)氐奶厣放疲J筍營銷市場運作非常成熟，產業(yè)組織化程度也比較高。當?shù)孛磕昱e辦一屆蘆筍節(jié)，大力推介蘆筍的生產和銷售信息，并選出一名蘆筍小姐，作為品牌代言人。

一、蘆筍的種植與管理

蘆筍屬多年生植物，收獲期為7年。種植戶通常從專業(yè)公司購買蘆筍幼根（30歐分/株，1歐元=100歐分10元人民幣），將蘆筍幼根直接栽植到用沙質土壤堆成的地壟中。由于無陽光照射，蘆筍長成白色，有別于我們通常見到的綠色蘆筍。在整個生長期內需要的田間管理非常少，通常每年兩次，每次僅需兩天。第一次是開春時節(jié)，農民將地壟修整好，為蘆筍的生長創(chuàng)造一個良好的環(huán)境；第二次是每年蘆筍收獲后的追肥。加上種植初期的施肥，整個生長期共進行8次施肥，施肥通過專門的機械設備完成。

二、蘆筍的收獲與加工

蘆筍的收獲期較短，從4月下旬開始到6月下旬基本結束，只有這段時間市場上才有新鮮的蘆筍。此后，停止收獲，為下一季生長做準備。在收獲季節(jié)，農場主會從東歐雇傭一些廉價的勞動力，每個工人每天工作10小時，每小時可收獲約10～15公斤蘆筍，實行按勞取酬，平均酬金80歐元/人/天。

蘆筍完全靠手工收獲，工人用一種前段平刃的長條形割刀進行收獲。收獲程序是：找出剛露出沙土表面的蘆筍，用手將其周圍的沙土扒開，將平刃刀斜插到蘆筍的下部，將其割下。工人將收獲好的蘆筍整齊地擺放到編有號碼的塑料籃中，并統(tǒng)一送到貨車上。蘆筍的產量一般為4噸/公頃/年。

蘆筍的加工通常在兩個地方進行，一是在農場主的私人加工廠中，二是在超市或加工企業(yè)中。加工工藝基本一致：先將蘆筍進行整體沖洗,然后將蘆筍擺放在特制的流水線上，切去根部多余的部分，進行密閉再次沖洗，最后由工人用小刀對蘆筍進行修剪，根據(jù)長短、粗細對蘆筍進行分級。蘆筍大致分為兩個等級，一等品外觀整齊、顏色純正、口感脆嫩、個體較大；其余的定為二等品。在銷售之前，蘆筍先進行冷藏，以保證質量穩(wěn)定。

三、蘆筍的銷售與消費

蘆筍在德國深受歡迎，供不應求，農場主不用為銷售發(fā)愁。農場主可以直接在地里等著商戶或消費者來采購，采用這種方式農場主不用費太多的周折，還可以獲得更多的利潤。農場主也可以將蘆筍賣給農民合作組織、大型企業(yè)或超市等。蘆筍的售價比較高，在初上市時能賣到7歐元/公斤，到大量上市時也可達3~4歐元/公斤。德國對蘆筍的消費量比較大，本國的產量不能滿足需求，每年需要從希臘、臺灣和韓國進口新鮮蘆筍約4萬噸。2001年，希臘生產蘆筍2.25萬噸，幾乎全部出口到了德國。

農業(yè)部赴德國農業(yè)實習考察團

歐 宇田雙喜萬建青潘 番

劉 偉韓春來甄 瑞孫曉明