小　巍

綠色給人以鮮嫩、淡雅、清新的感覺。綠色蔬菜作為一類重要的烹調(diào)原料,在發(fā)揮其營養(yǎng)功能的同時,對菜肴的色彩更起著重要的協(xié)調(diào)作用。針對處于長身體階段的小學(xué)生,應(yīng)合理安排他們的飲食,充分利用餐桌上賞心悅目的顏色激發(fā)他們的食欲,讓他們充分享受自己的綠色生活。

五彩蔬菜凍

用料:豆苗50克,水發(fā)海帶60克,豆腐皮50克,去皮胡蘿卜半根,紅甜椒1個,去皮土豆1個,魚膠粉60克,雞精10克,鹽5克。

制作方法:1.豆苗洗凈,放沸水中焯熟。海帶、豆腐皮、胡蘿卜、紅甜椒、土豆均洗凈,切成細(xì)絲,并放入沸水中焯熟,瀝干水分。

2.魚膠粉加適量水熬開,加雞精、食鹽調(diào)味。

3.熬好的魚膠倒入一些入碗,放入所有的蔬菜,一層魚膠一層蔬菜,再倒入一層魚膠,待晾涼后入冰箱凍成凍即可。

小學(xué)生營養(yǎng)手記:以多樣蔬菜、豆制品相結(jié)合,改變一下烹調(diào)手法,既充足了營養(yǎng),還能激發(fā)那些不喜歡吃蔬菜的孩子的食欲。

苦瓜釀魚

用料:苦瓜2條,草魚肉250克,橄欖醬、食鹽、雞精、白糖、料酒、花生油適量,濕淀粉、鮮湯少許。

制作方法:1.苦瓜洗凈,斜切成厚片,去子瓤,加少許食鹽稍腌一下。魚肉剁成泥,加食鹽、雞精、白糖、料酒調(diào)味,制成魚蓉。

2.將魚蓉平均釀入苦瓜中,抹平。

3.平鍋上火下適量油,將釀好的苦瓜入鍋煎至肉餡將熟時出鍋。

4.炒鍋下油燒熱,炒香橄欖醬,加入鮮湯,放食鹽、雞精、白糖、料酒調(diào)味,湯開后放釀苦瓜炒勻,用濕淀粉勾薄芡,掛勻汁后裝盤。

小學(xué)生營養(yǎng)手記:此菜能增進(jìn)食欲,有助消化,常食可提高身體免疫力。

芹菜炒豬腦

用料:芹菜400克,豬腦200克,醬油、醋、姜絲、香油各適量。

制作方法:1.將豬腦洗凈煮熟,撈出后切成1厘米見方的小塊,拌上少許醬油。芹菜洗凈,切成長2厘米的段。

2.炒鍋上火,加入香油燒熱,下姜絲炒香,然后放入芹菜段煸炒。

3.待芹菜將熟時放入豬腦(注意輕輕翻轉(zhuǎn),以防將豬腦攪成糊狀),將豬腦炒透后裝入盤中,加入少許醋調(diào)勻即可。

小學(xué)生營養(yǎng)手記:葷素搭配,補(bǔ)腦健體,宜心安神。單吃豬腦會有油膩的感覺,配合芹菜不僅能消除油膩的感覺,還能降低豬腦中所含的膽固醇。

青椒黃花菜炒雞蛋

用料:青椒3個,水發(fā)黃花菜150克,雞蛋4個,食鹽、雞精、黃酒、植物油各適量,蔥花、姜絲少許。

制作方法:1.將黃花菜擇洗干凈,擠去水分,碼齊后從中間切段。青椒去子兒洗凈后切成絲。雞蛋打入碗中,加適量食鹽、黃酒調(diào)勻。

2.炒鍋中放油燒熱,倒入雞蛋液,炒熟后盛入盤內(nèi)。

3.鍋內(nèi)留底油,放蔥花、姜絲熗鍋,下入黃花菜、青椒絲煸炒,加入食鹽、雞精炒至入味,放入炒好的雞蛋,翻炒均勻后出鍋。

小學(xué)生營養(yǎng)手記:以完全營養(yǎng)的雞蛋與青椒、黃花菜入菜,能增強(qiáng)體力,健腦益智,緩解或消除因?qū)W習(xí)、考試而產(chǎn)生的壓力和疲勞。