姬十三

“硬水”和“軟水”,這兩個(gè)詞很多人聽起來耳熟,但恐怕沒多少人清楚其中的概念,由一知半解而衍生出來的“恐硬癥”,怕也不少。

很多人都很怕喝硬水,擔(dān)心會(huì)喝出結(jié)石病來。

其實(shí)水的硬度是指水中鈣、鎂離子的濃度。天然水,特別是地下水,多少含有一些鈣、鎂離子。這些離子有些是以碳酸氫鈣或碳酸氫鎂的形式存在。將水燒沸,碳酸氫鹽變成碳酸根,不溶性的碳酸鹽就沉淀下來。簡單來說,就是形成了水垢。不過,我們完全不必“觸景生情”,在看見鍋里水垢時(shí),擔(dān)心喝了未煮開的水,水垢會(huì)結(jié)在肚子里,把腸子弄成斑斑點(diǎn)點(diǎn),因?yàn)槿梭w體液中有大量碳酸氫鹽,確保不會(huì)沉淀出碳酸鹽。

但是,水里面鈣、鎂離子的濃度太高了會(huì)有很多其他問題。鈣和鎂離子能與肥皂作用,生成不溶性的硬脂酸鹽,影響肥皂的去污能力;而鍋爐用水如果含有太高濃度的鈣鎂鹽,會(huì)在鍋爐內(nèi)壁上結(jié)成水垢,降低鍋爐的熱導(dǎo)率;用這種水燒菜泡菜,都會(huì)因水垢的析出影響口味。

看來,還是有必要給水里面的鈣、鎂離子的濃度定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),如果太高就不適合做生活用水。用水中碳酸鈣含量可以來計(jì)算水的硬度,1ppm為一個(gè)硬度單位,代表1毫克/升的碳酸鈣含量。一般認(rèn)為,高于170ppm就可稱為硬水,而低于80ppm的水稱為軟水。我國最新的《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的硬度標(biāo)準(zhǔn)是450ppm。

資料顯示,現(xiàn)在一般自來水的硬度在300ppm到600ppm,但并不是所有的硬水在煮沸后都會(huì)析出水垢,因?yàn)殁}鎂離子還可能以硫酸鹽或氯化鹽的形式存在。它們在加熱后是不會(huì)發(fā)生化學(xué)變化的。這種硬水叫作永久性硬水——我們沒法通過家常手段除去其中的鈣鎂離子,而前面說到的由碳酸氫鹽引起的硬水就叫暫時(shí)性硬水。

其實(shí),鈣和鎂都是人體所必需的礦物質(zhì)。鈣是骨骼的重要組成部分,而鎂則是神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)行所不可缺的。

但礦物質(zhì)補(bǔ)過量也會(huì)有問題。

鈣過多了會(huì)妨礙其他礦物質(zhì)的吸收,而鎂攝入過多會(huì)造成鎂中毒。因此我們需要計(jì)算可能攝入的鈣鎂總量。

按自來水的硬度上限,600毫克/升的碳酸鈣含量計(jì)算,如果一天喝2升水,那么鈣鎂的總攝入量還不到600毫克,而且這還是假設(shè)你喝的水都是永久性硬水。按照營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域研究的結(jié)果,每天即使分別攝入鈣鎂1000毫克,都問題不大。一般情況下,喝硬水不會(huì)造成鈣鎂中毒,更不會(huì)造成結(jié)石,大可放心喝——如果不在意硬水所帶來的不便和口感不適。

當(dāng)然,如果硬水大大超過國家標(biāo)準(zhǔn),如達(dá)到1000ppm以上,而平時(shí)的飲水量又比較大,那么為了安全起見,倒是應(yīng)該考慮先將硬水軟化了再喝。

編輯/梁宇清