梁瑞麗

提到雕刻時光,在北京的很多人都很熟悉,當年在北京大學門外的那家文化咖啡館也是很多人的初始記憶。如今10多年過去了,當年那家名不見經(jīng)傳的小店已成為北京以異國風情和文化品位知名的連鎖品牌咖啡館。

創(chuàng)始人莊崧冽在接受本刊記者采訪時說,創(chuàng)業(yè)有時像拍電影,是一個充滿激情去實現(xiàn)夢想的過程。仿佛一個輪回,像咖啡館的名字一樣,這個四十不惑的男子從頭說起自己創(chuàng)業(yè)的歷程,雕刻這段從創(chuàng)業(yè)到立業(yè)的十二載時光。

咖啡與創(chuàng)業(yè)

“雕刻時光”咖啡館的老板名叫莊崧冽,認識他的朋友都親切地喊他莊仔。莊仔是臺灣云林人,云林是寶島一個美麗的地方。高中畢業(yè)后,莊仔當兵去了,一晃就是兩三年,退役后,他在臺灣的飯店和出版社工作過,可是,叛逆的莊仔在臺灣待得久了、待得煩了,他想換個環(huán)境,逃離臺灣。于是,1993年,他來到北京,入讀北京電影學院導演系。這一來,就是10多年。

咖啡館的名字取的頗費周折,最后終于選擇了這個充滿詩意的名字——雕刻時光?！兜窨虝r光》是來自于蘇聯(lián)導演安德烈崴·可夫斯基 (Andrei Tarkovsky) 所寫的電影自傳的書名,其大意是說電影這門藝術是借著膠片紀錄下時間流逝的過程,時間會在人身上、物質上留下印記,即雕刻時光的意義所在?？Х瑞^的意義也是源自于此,讓時間、人和情感在此駐留,留下美好的回憶。

1997年,莊崧冽從北京電影學院畢業(yè)后,本來想進北京電影制片廠工作,但是后來由于種種原因沒能進去。當時莊崧冽和從北京服裝學院畢業(yè)的李若帆剛結婚,兩個年輕人,剛畢業(yè)沒事做, 莊崧冽問自己留在北京要干什么,他確信應該是有一個地方可以呆下來。

咖啡館原在北京大學東門和清華大學西門之間的成府街上,小區(qū)周遭環(huán)境極富有人文氣息。那時的成府街東頭由著名的“萬圣書園”書店,西頭有一家地道的日本煎餅店,中間還散落著一些酒吧,唯獨缺一家氣質鮮明的咖啡館,莊仔說,這可能就是10年前被他們遇上的好時機。

莊崧冽笑言,自己開店第一桶金是從媽媽那里“騙”來拍電影的錢。當時騙媽媽說要作畢業(yè)設計,并且已經(jīng)寫好了劇本,是寫一個守林人的故事,名字就叫《邊界》,但是考慮到即使電影拍出來可能也沒有市場,在掙扎一番后還是想著開一家咖啡館。“當時有點胡鬧的感覺?！鼻f仔回憶道,在咖啡館里面,有書有音樂,可以放電影,當然還可以喝咖啡,這是莊仔喜歡的生活方式?！拔覀兎蚱迯念^做起,老婆在店里幫忙,我在外面做編導,補貼家用。我們夫妻倆當時是事必躬親?！?/p>

莊崧冽說,創(chuàng)業(yè)要有一個理念,有自己的idea,有激情,然后一點一點慢慢推。

莊崧冽回憶說,剛開始,咖啡館并不興盛?！耙约赫铱Х葯C、咖啡豆,從不太熟的人那里以全新的價買到了第一臺咖啡機,用了不久咖啡機就壞掉了,原來那是個二手咖啡機。后來咖啡機換了好幾個。又去找廠家進咖啡豆,也有國內(nèi),也有國外引進的。1997年最大問題是網(wǎng)絡不發(fā)達,資訊比較落后。必須通過人去找咖啡豆廠家,現(xiàn)在網(wǎng)絡發(fā)達,很容易就可以找到了?！?/p>

建設“時光”的文化

10多年前, 如果說莊崧冽創(chuàng)辦雕刻時光只是想要把內(nèi)心向往的某種生活方式變成所從事的事業(yè),從那時起到現(xiàn)在, 盡管莊仔自稱本性懶惰,并沒有太多擴張事業(yè)版圖上的物質野心,可他同時源源不絕花在生活本身過程里的那些好奇心,和對人與人、與物、與城市之間相互碰撞并擊出火花的那個化學變化過程的迷戀,就已足夠構成雕刻時光發(fā)展壯大的原動力——因為那即是他的事業(yè),也是他的生活本身。于是一路碰撞激蕩,靈感與機會兩相交織,在12年后的今天,“雕刻時光”已經(jīng)枝繁葉茂,不但在北京、西安和南京開了十幾家店,由總公司統(tǒng)一管理,而且還發(fā)展出咖啡學院、時光宴會這些新版圖。

莊崧冽說,剛開始做夫妻店就兩個人,人手不夠就招一個人,然后一點點往外做,找經(jīng)理人、找助理,擴展出財務部、營運部,接著是市場部、外聯(lián)部,又加盟發(fā)展部,越來越多,公司的成長像樹杈一樣不斷分支,越來越繁茂,成長成一棵大樹。

隨著雕刻時光的成長,莊崧冽也遇到了一些問題,比如怎樣留住人才。莊崧冽坦言,培養(yǎng)人才的過程還是有很大的困難,人才的流失是個很大的問題。不管是店長、店員,公司試著從很多角度來培養(yǎng),開設了AOC、BOC的課程,AOC是面對高層主管的培訓,BOC是面對中層主管的培訓,相應的課程設置有管理課程、市場課程等。雕刻時光給員工提供充分的發(fā)揮平臺,員工只要可以在自己的崗位上做好事,公司就會給員工輪調不同的崗位磨煉。如何控制人員流失,莊崧冽認為優(yōu)良的工資、獎金、保險制度、晉升機會和培訓是一個比較好的解決辦法。

作為一個臺灣人,莊崧冽認為臺灣和大陸的文化還是不一樣的,大陸式的文化是豪情壯志、比較雄糾糾的,海島文化是相對封閉、注重自我的反省。在臺灣,一個人生下來位置就已經(jīng)被確立,輩份關系很明顯,并且臺灣有標準的企業(yè)文化,可以說老板的話就是權威,是員工必須要遵守的。雕刻時光從咖啡館過渡到公司,也在試著從品牌文化和企業(yè)文化上來感染并留住人才,努力建立一種既嚴肅又輕松的企業(yè)文化。

自認為比較喜歡安逸愛偷懶的莊仔說,自己不喜歡競爭,但承認競爭的存在,雖不屬管理型人才,喜歡混合型思考方式,比較注重創(chuàng)造力、創(chuàng)意,但也會努力做好自己該做好的事情,在公司管理方面主要做些前瞻性、大布局的工作,注重品牌的經(jīng)營與維護。

發(fā)掘中國特色的連鎖模式

2004年,為了更好地發(fā)展公司和分散投資風險,莊崧冽決定開放雕刻時光的加盟,采取委托管理型特許加盟的方式,由雕刻時光總部來負責加盟店全部的整體規(guī)劃和經(jīng)營管理。

隨之而來的問題也困擾了莊崧冽。五道口店是雕刻時光第一個加盟店,也是生意最好的一家店,但由于加盟商與總部之間越來越嚴重的摩擦,最后只能以分家收場,莊崧冽覺得非常遺憾?！皬募用松棠抢锸栈氐窨虝r光五道口店的品牌經(jīng)營權,在一墻之隔外重開一家的決定像是一次壯士斷腕,這次經(jīng)驗讓我們今后會更加小心翼翼?！鼻f崧冽對本刊記者表示。

前段時間從雕刻時光咖啡學院畢業(yè)的一個南京的學員回去后仿照著雕刻時光開了一家“復制版的雕刻時光”,只是換了個不同的名字。莊崧冽就會和他們溝通,告訴他們這樣做是不對的,外在的模式可以復制,但雕刻時光的品牌價值以及品牌文化卻是不能復制的。

雕刻時光現(xiàn)在在北京有12家門店,大部分屬于直營,但每家店背后由不同的股東構成,一般會有幾個投資人,由總公司來負責運營。在莊崧冽對雕刻時光未來幾年的規(guī)劃里,他希望投資的方式保持多樣性,發(fā)掘出適合中國特色的連鎖模式。

莊崧冽透露,雕刻時光正在競標國貿(mào)三期的一家店,雕刻時光發(fā)展到現(xiàn)在,進軍國貿(mào)應該算是一個升級和飛躍,為此他們會增加一些適合國貿(mào)商業(yè)人士的特色和模塊,以適應國貿(mào)地區(qū)人們的品味。

尋求突破永不停止

當記者問莊崧冽對自己現(xiàn)在的狀態(tài)滿意嗎,以及他對成功的定義時,莊崧冽卻認為講“成功”是有點尷尬的,只能說還可以。當初一個讀藝術的學生出來賣咖啡,在賣咖啡的過程中發(fā)現(xiàn)了有趣的事情,并開始學習怎樣賣好咖啡,怎樣與客人交流,怎樣管理人才。他說自己是不太會安于現(xiàn)狀的人,總想往前突破,人只有不滿足才會尋求突破,一直往前走。成功要從不同的角度來看,對他來說,能讓在雕刻時光工作的員工、消費的顧客感到真正的快樂,有一種幸福感、愜意感、滿足感,這些感受能夠在顧客或員工的心中體驗到交流到,才是真正的成功,成功本身的價值是建立在別人可以體會到你的成功,應該是在別人愿意與之溝通交流分享。

莊崧冽說他們也在考慮圍繞雕刻時光的生活方式和生活理念更加多元化的發(fā)展,雕刻時光已經(jīng)開辦了咖啡學院、時光宴會,以后還可能會有時光旅館等等與之相關聯(lián)的模塊。

最近莊崧冽又在張羅邊界文化的事情, 他還有一個頭銜是邊界文化傳播公司的總經(jīng)理,目前正在招聘IT和網(wǎng)絡人才,把他的博客升級成一個網(wǎng)絡平臺,通過這個平臺,發(fā)現(xiàn)報道一些有趣的人、事、物。

“現(xiàn)在來看,事情沒做完、沒做好,我就不可以停止。有想法,就去做,做生意要有奔頭,我希望把雕刻時光做成可持續(xù)發(fā)展的百年老店。”